Las marcas han tenido que retirar productos alimentarios de los estantes no por contaminación o alertas de alérgenos, sino porque sus etiquetas no cumplían los requisitos de etiquetado de alimentos para su categoría de producto.
Algunos alimentos comunes son engañosamente difíciles de etiquetar porque las clasificaciones reglamentarias, las normas de identidad y la agencia gubernamental que los regula crean trampas ocultas.
Este artículo analiza 6 de los alimentos más complicados de etiquetar, a saber: helado, cecina de ternera, kombucha, alimentos en salmuera, caldo de pollo y ternera, y salsa picante. Si tiene dificultades con un alimento complicado de etiquetar y no está seguro de sus requisitos de etiquetado de alimentos, póngase en contacto con uno de nuestros expertos en normativa que puede crear una etiqueta nutricional totalmente conforme para usted.
Requisitos de etiquetado de alimentos de un vistazo: los 6 alimentos más difíciles de etiquetar
| Alimento | Agencia reguladora | Normativa clave | Riesgo principal de etiquetado |
| Salsa picante | FDA | 21 CFR 101.12 (RACC) | El tamaño de porción de 1 cucharadita distorsiona los valores de sodio y tienta a realizar declaraciones no válidas de “bajo en sodio” |
| Helado | FDA | 21 CFR 135.110 (norma de identidad) | El producto no puede denominarse legalmente “helado” si no cumple los umbrales de grasa láctea, sólidos lácteos o peso |
| Alimentos en salmuera | FDA | 21 CFR 101.9(b) (medio de envasado) | El sodio migra de la salmuera al alimento; los datos de ingredientes crudos subestiman drásticamente el sodio |
| Kombucha | FDA / TTB | Umbral de 0,5 % de ABV | La fermentación posterior al embotellado puede hacer que el producto supere el 0,5 % de ABV, cambiando la jurisdicción regulatoria |
| Caldo de pollo y ternera | USDA | 9 CFR 317, 319 | Una jurisdicción de agencia incorrecta significa un formato de etiqueta incorrecto; el “caldo de huesos” no tiene una norma de identidad legal |
| Cecina de ternera | USDA | 9 CFR 319 (relación humedad-proteína) | Debe cumplir una relación de 0,75:1 para usar el nombre “cecina”; la nutrición debe reflejar el producto deshidratado, no el crudo |
1. Normativa de etiquetado de alimentos para salsas picantes
La salsa picante es un producto alimentario difícil de etiquetar debido a las complejidades que surgen con los cálculos de su tamaño de porción.
¿Cuál es el RACC para la salsa picante?
La cantidad de referencia habitualmente consumida (RACC) para la salsa picante es de 1 cucharadita, o 5 gramos. Con ese tamaño de porción, las reglas de redondeo de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) pueden hacer que la mayoría de los nutrientes se redondeen a cero, pero el sodio es la excepción. Una sola cucharadita de salsa picante puede contener 100-200 mg de sodio, lo que significa que el panel de información nutricional muestra ceros en todos los valores con un valor de sodio que parece desproporcionadamente alto
Declaraciones de sodio en salsa picante
“Bajo en sodio” requiere menos de 140 mg por RACC. Con la sal como ingrediente principal, la mayoría de las salsas picantes superan ese umbral. El tamaño de porción pequeño tienta a las marcas a pensar que su sodio por porción es lo suficientemente bajo como para calificar, pero la FDA evalúa la declaración en función del RACC, no en función de cómo se ve el número en relación con otros nutrientes en el panel. “Sin sodio” es aún más estricto, requiriendo menos de 5 mg por RACC, lo que prácticamente ninguna salsa picante que contenga sal puede cumplir.
¿La salsa picante califica para la exención de etiquetado de envases pequeños?
Las botellas con menos de 12 pulgadas cuadradas de espacio de etiqueta disponible pueden calificar para un panel de información nutricional abreviado o una exención completa. Muchas marcas de salsa picante artesanal asumen que esto significa que pueden omitir completamente el etiquetado nutricional, pero no pueden, ya que la exención es condicional. Si una marca realiza cualquier declaración de contenido de nutrientes en la etiqueta (como “bajo en sodio” o “cero azúcar”), se requiere el panel de información nutricional completo independientemente del tamaño del envase.
¿Se permiten las clasificaciones Scoville en las etiquetas de salsa picante según la normativa de etiquetado de alimentos de la FDA?
Las clasificaciones Scoville son completamente voluntarias y no tienen un formato estandarizado por la FDA ni reglas de ubicación. Son una herramienta de marketing, no una métrica regulada. Colocarlas dentro o junto al panel de información nutricional de manera que parezcan una declaración oficial es una violación del etiquetado. Las marcas que deseen incluir clasificaciones Scoville deben colocarlas en una parte separada de la etiqueta, claramente distinguidas de los elementos regulatorios requeridos.
Si tiene dudas sobre cómo etiquetar su salsa picante, póngase en contacto con uno de nuestros expertos en normativa, con experiencia en el etiquetado de productos alimentarios complicados, y crearán su etiqueta nutricional por usted.
2. Helado vs. postre lácteo congelado: requisitos de etiquetado de alimentos
El helado se considera un alimento complejo de etiquetar porque su norma de identidad, contenido de aire y subrecetas de ingredientes adicionales introducen requisitos de etiquetado que la mayoría de las marcas no prevén.
La norma de identidad para el helado
Una norma de identidad es un conjunto de requisitos que define lo que debe contener un producto para venderse bajo un nombre específico. Para denominar legalmente a un producto “helado”, debe cumplir todos los siguientes requisitos:
- Grasa láctea: mínimo 10 % en peso
- Sólidos lácteos totales: mínimo 20 %, que incluye tanto sólidos grasos como no grasos
- Peso: mínimo 4,5 libras por galón
- Sólidos totales: mínimo 1,6 libras por galón
- Proteína: debe derivarse únicamente de la leche
- Yema de huevo: si el producto contiene más del 1,4 % de sólidos de yema de huevo, ya no es helado, se clasifica como natillas congeladas o helado francés
Si no se cumple alguna de estas condiciones, el producto se convierte en un “postre congelado”, que es un nombre de producto diferente con reglas regulatorias diferentes y una percepción del consumidor muy diferente. Las marcas que utilizan grasas de origen vegetal como el aceite de coco a menudo asumen que aún pueden usar el término “helado” en su etiqueta. No pueden, y hacerlo es una violación de la norma de identidad que puede desencadenar la aplicación de la normativa por parte de la FDA.
¿Cómo afecta el overrun a las etiquetas nutricionales del helado?
Al fabricar helado, el aire se incorpora a la mezcla durante la congelación o el batido, lo que se define como overrun. No incorporar el overrun en una etiqueta nutricional de helado crea una etiqueta inexacta y no conforme porque los tamaños de porción se basan en el peso, no en el volumen. Dos envases idénticos podrían tener paneles de nutrición diferentes según la cantidad de aire que contengan; el helado con un 100 % de overrun tendrá un 50 % de aire siguiendo el siguiente cálculo de overrun:
| porcentaje de overrun (%) = (volumen de helado − volumen de mezcla) ÷ volumen de mezcla × 100 |
¿Cómo cambian los ingredientes adicionales los requisitos de etiquetado del helado?
Masa de galletas, trozos de brownie, remolinos de caramelo: cada ingrediente adicional es una subreceta con sus propios alérgenos, colorantes artificiales y declaraciones de ingredientes. Cada subreceta debe incluirse entre paréntesis en la declaración de ingredientes del helado. Omitir un alérgeno que está oculto en un componente adicional deja un riesgo muy alto de retirada del producto. Cuantos más ingredientes adicionales tenga un producto, más compleja se vuelve la declaración de ingredientes y más oportunidades hay de cometer un error de conformidad.
Gestionar múltiples subrecetas y declaraciones de alérgenos se vuelve complejo rápidamente. Food Label Maker maneja automáticamente las declaraciones de ingredientes y el seguimiento de alérgenos para productos de helado, o si prefiere ayuda práctica, nuestros expertos en normativa pueden crear la etiqueta por usted.
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3. Requisitos de etiquetado de alimentos para alimentos en salmuera
Cualquier alimento que permanezca en salmuera absorbe sodio del líquido con el tiempo y ese sodio absorbido debe reflejarse en el panel de información nutricional. La mayoría de las marcas pasan esto por alto por completo.
¿Cómo afecta la salmuera a la precisión de la etiqueta nutricional?
Durante el proceso de salmuera, el sodio se desplaza del líquido al alimento mediante difusión osmótica.
Un pepino fresco tiene aproximadamente 2 mg de sodio, pero un pepinillo en vinagre puede tener 300-400 mg. El atún fresco puede tener alrededor de 90-95 mg por porción de 100 g y un atún envasado en salmuera, incluso después de escurrirlo, puede alcanzar 200-220 mg por 100 g. El mismo principio se aplica a las aceitunas, las anchoas y cualquier otra cosa envasada en agua salada.
El sodio está dentro del alimento, no solo en la superficie. La FDA no distingue entre sodio “intrínseco” y “absorbido”, lo que significa que la etiqueta de información nutricional debe reflejar la composición final del producto y no el ingrediente crudo. Las marcas que calculan la nutrición a partir de datos de ingredientes antes de la salmuera subestimarán drásticamente el sodio, lo que la FDA considera etiquetado incorrecto según 21 CFR 101.9.
¿Cuándo cuenta el líquido de envasado del alimento para el etiquetado nutricional?
La FDA distingue entre líquidos de envasado que normalmente se consumen y aquellos que normalmente se descartan, según 21 CFR 101.9(b).
Para los melocotones en almíbar enlatados, los consumidores descartan el líquido, por lo que el etiquetado se basa en el peso escurrido. Los pepinillos son más complicados porque muchos consumidores beben la salmuera, la usan en recetas o la consumen junto con el producto. Si se espera razonablemente que se consuma el medio de envasado líquido, sus nutrientes deben incluirse en el panel de nutrición; si no, la declaración de nutrientes debe realizarse según los sólidos escurridos.
El atún va en la dirección opuesta, ya que los consumidores normalmente escurren y descartan la salmuera, por lo que la FDA permite el etiquetado sobre una base escurrida. Pero el análisis de nutrientes aún se realiza sobre el producto escurrido, que ya contiene el sodio absorbido. De cualquier manera, el sodio de la salmuera termina en la etiqueta del alimento. Las marcas deben determinar cómo usan realmente los consumidores el medio de envasado líquido para su producto específico, porque esa decisión cambia lo que aparece en el panel.
Food Label Maker calcula automáticamente el sodio y las declaraciones de aditivos para cumplir con los requisitos de la FDA, o conéctese con un experto en normativa que lo creará por usted.
4. Requisitos de etiquetado de alimentos para kombucha: ABV %, embotellado y declaraciones de salud
La kombucha es un alimento difícil en lo que respecta al etiquetado de alimentos porque su etiqueta nutricional puede ser totalmente conforme en el momento de la producción y no conforme en el momento en que llega al consumidor. Esto se debe a que la kombucha no deja de fermentar después de embotellarse.
Umbral de ABV % de la kombucha
Por debajo del 0,5 % de ABV, la kombucha está regulada por la FDA como alimento. Por encima del 0,5 %, cae bajo la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB), que es una agencia completamente diferente con reglas de etiquetado, permisos y requisitos de distribución diferentes. No hay período de gracia ni superposición, por lo que un producto alimentario que cruza esa línea está sujeto a la jurisdicción de la TTB, tanto si la marca lo pretendía como si no.
¿Pueden las etiquetas de alimentos de kombucha volverse no conformes después del embotellado?
La kombucha continúa fermentando después del embotellado. Un lote que da 0,3 % de ABV en la producción puede superar el 0,5 % de ABV en el estante, especialmente si se rompe la cadena de frío durante el envío o el almacenamiento. Eso significa que una etiqueta de alimentos que era precisa y conforme en el momento de la fabricación puede volverse no conforme en el comercio minorista sin que la marca cambie nada. Varias marcas importantes de kombucha se han enfrentado a retiradas cuando las muestras de estante dieron por encima del umbral del 0,5 %. Este es un riesgo que no existe para muchos otros productos alimentarios.
Declaraciones de salud en etiquetas nutricionales de kombucha
La kombucha contiene naturalmente cultivos vivos, lo que hace tentadoras las declaraciones probióticas, pero la FDA las regula estrictamente. Declaraciones como “refuerza la inmunidad” o “mejora la salud intestinal” requieren autorización de declaración de salud aprobada por la FDA. Las declaraciones de estructura/función (como “apoya la salud digestiva”) están permitidas, pero vienen con requisitos de notificación estrictos según la DSHEA, incluida una notificación previa de 30 días a la FDA antes de que el producto salga al mercado. Las marcas que imprimen declaraciones de salud probióticas sin seguir los requisitos de notificación de la DSHEA están en violación independientemente de si las declaraciones son científicamente precisas.
Food Label Maker maneja el etiquetado de bebidas fermentadas con declaraciones adecuadas de alcohol y azúcar incorporadas, o conéctese con un experto en normativa que lo creará por usted.
5. Requisitos de etiquetado de alimentos para caldo de pollo y ternera
El caldo parece uno de los alimentos más simples de etiquetar: agua, carne, sal, condimentos. Pero se encuentra en la intersección de la jurisdicción del USDA y la FDA, y elegir la agencia incorrecta significa que toda la etiqueta nutricional está formateada bajo el conjunto incorrecto de reglas.
¿El caldo está regulado por el USDA o la FDA?
El caldo de pollo y el caldo de ternera que contienen carne o aves de corral están regulados por USDA FSIS, no por la FDA. Eso significa que 9 CFR Parte 317 rige la etiqueta con un formato diferente, un proceso de revisión diferente y un requisito de aprobación previa de etiquetas antes de que los productos salgan al mercado. Las etiquetas reguladas por el USDA deben presentarse a través del sistema de aprobación de etiquetas de la agencia, y los productos no pueden venderse legalmente hasta que se otorgue esa aprobación. Este es un proceso fundamentalmente diferente de los productos regulados por la FDA, donde las marcas pueden salir al mercado sin revisión previa de la etiqueta.
Pero no todos los caldos caen bajo el USDA. El caldo de verduras está regulado por la FDA según 21 CFR Parte 101. Un producto comercializado como “condimento con sabor a caldo” con contenido mínimo de carne también podría calificar como regulado por la FDA. Incluso dentro de los productos a base de carne, el porcentaje de carne o aves de corral en la fórmula puede determinar qué agencia tiene jurisdicción, es decir, una sopa con una pequeña cantidad de pollo puede caer bajo la FDA, mientras que una con un porcentaje más alto cae bajo el USDA. La línea de jurisdicción no es intuitiva, y equivocarse no significa solo algunas correcciones, significa que toda la etiqueta nutricional se construyó bajo las reglas de la agencia incorrecta, con el formato incorrecto, el diseño del panel de nutrición incorrecto y sin la aprobación previa al mercado requerida.
¿Cuál es la diferencia entre caldo, fondo, caldo concentrado y caldo de huesos?
El USDA define “caldo” como un líquido hecho al hervir a fuego lento carne o aves de corral en agua. El “fondo” se hace con huesos y normalmente tiene un mayor contenido de gelatina debido al colágeno extraído durante la cocción. El “caldo concentrado” es una forma concentrada o deshidratada; cada uno tiene diferentes requisitos de sólidos descritos en el Libro de Políticas de Etiquetado de FSIS, que sirve como referencia principal para cómo el USDA evalúa los nombres de productos y las normas.
El término “caldo de huesos” no tiene una norma de identidad legal. A pesar de su popularidad como categoría de producto distinta, el USDA lo regula como caldo regular. Eso significa que cualquier declaración sobre el contenido de colágeno, los niveles de proteína o los procesos “hervidos a fuego lento” necesita verificación según las directrices de etiquetado de FSIS. Si el producto alimentario no cumple con la definición existente de caldo o fondo, la marca puede necesitar trabajar con FSIS a través del proceso de aprobación de etiquetas para determinar qué nombre de producto es aceptable.
Etiquetado de doble columna para caldos
Los caldos concentrados que requieren dilución necesitan un etiquetado de doble columna que muestre los valores “Tal como se envasa” y “Tal como se prepara” según 21 CFR 101.9. Una porción de concentrado puede ser de 2 cucharadas, lo que hace que el sodio parezca manejable en alrededor de 400 mg. Pero la columna “Tal como se prepara” refleja lo que un consumidor realmente come, que es una taza de caldo hecha diluyendo ese concentrado con agua. El agua añade volumen pero no sodio, por lo que el sodio por porción permanece igual mientras que el tamaño de la porción salta de 2 cucharadas a una taza completa. El resultado es que la columna “Tal como se prepara” muestra 800-1.200 mg de sodio por porción. El sodio no aumenta, pero se informa en función de un tamaño de porción realista en lugar de una medida de concentrado pequeña. Las marcas que solo muestran la columna de concentrado son técnicamente conformes pero funcionalmente engañosas, y tanto la FDA como el USDA examinan cada vez más esta práctica.
¿Por qué son tan arriesgadas las declaraciones de sodio y “sin MSG” en las etiquetas de caldo?
El RACC para el caldo es de 1 taza (240 g), que es lo suficientemente grande como para que las cifras de sodio parezcan alarmantes. “Bajo en sodio” requiere 140 mg o menos por RACC y “Sodio reducido” requiere un 25 % menos que un producto de referencia. La mayoría de los caldos regulares tienen 800-1.200 mg por taza, lo que significa que incluso las versiones de “sodio reducido” a menudo se sitúan en 600-900 mg.
Luego está el MSG. Muchos caldos contienen proteína vegetal hidrolizada (HVP) o extracto de levadura, ambos contienen glutamatos naturales, químicamente similares al MSG. Afirmar “Sin MSG” mientras se usan estos ingredientes es engañoso y ha desencadenado cartas de advertencia de la FDA. De manera similar, las declaraciones “Totalmente natural” en productos regulados por el USDA requieren aprobación caso por caso, y los “sabores naturales” deben cumplir con las definiciones de la FDA.
Evite las conjeturas en sus etiquetas de caldo. Food Label Maker formatea automáticamente los tamaños de porción y los valores de nutrientes según los estándares de la FDA, o conéctese con un experto en normativa que lo creará por usted.
6. Requisitos de etiquetado de alimentos para cecina de ternera
La cecina de ternera es difícil de etiquetar porque es un producto cárnico deshidratado regulado por el USDA. Esto significa que el formato de la etiqueta, el proceso de aprobación e incluso el nombre del producto están todos regidos por reglas con las que la mayoría de las marcas de alimentos nunca han trabajado.
¿La cecina de ternera está bajo la normativa de etiquetado de alimentos de la FDA o del USDA?
Al igual que el caldo, la cecina de ternera es un producto cárnico regulado por USDA FSIS. Pero a diferencia del caldo, que a veces no está claro y es ambiguo, la cecina es claramente un producto alimentario regulado por el USDA. La mayoría de los fabricantes de alimentos no saben que el USDA está involucrado en absoluto. Construyen una etiqueta utilizando las reglas de ubicación y fuente de la FDA, cuando deberían seguir 9 CFR Parte 317, que rige el etiquetado, el marcado y los envases para productos cárnicos regulados por el USDA. El USDA también requiere aprobación previa de la etiqueta, lo que significa que la etiqueta debe presentarse y aprobarse antes de que el producto pueda venderse.
¿Cuál es la relación humedad-proteína para la cecina de ternera?
La cecina de ternera debe tener una relación humedad-proteína de menos de 0,75:1 para usar legalmente el nombre “cecina”. Si el producto terminado no cumple con este umbral, no puede venderse bajo ese nombre independientemente de cómo se haga o cómo se vea. Necesitaría un nombre de producto completamente diferente, lo que cambia el empaquetado, el marketing y potencialmente la categoría minorista. Las marcas que no prueban su producto terminado para esta relación están asumiendo un gran riesgo con el nombre de su producto.
¿Cómo afecta la deshidratación a las etiquetas nutricionales de la cecina de ternera?
La deshidratación concentra los nutrientes en un producto alimentario. Un lote crudo de 100 g que produce 40 g de cecina terminada tiene una densidad de nutrientes completamente diferente por porción que sus ingredientes crudos. La proteína, el sodio y la grasa aumentan por gramo porque el agua se ha ido pero todo lo demás permanece. La nutrición debe calcularse en función del producto deshidratado terminado en lugar de la receta cruda. Las marcas que ejecutan su lista de ingredientes crudos a través de una calculadora de nutrición y usan esos valores en la etiqueta subestimarán casi todos los nutrientes en el panel. Para un producto regulado por el USDA donde la etiqueta se revisa antes de la aprobación, este tipo de error retrasará el lanzamiento del producto o, si se pasa por alto, creará una responsabilidad de etiquetado incorrecto.
¿Necesita una etiqueta conforme para cecina de vacuno? Food Label Maker aplica automáticamente el formato FDA/USDA y los requisitos de pérdida de humedad, o bien conéctese con un experto en normativa que la creará por usted.
Conclusión: Reflexiones finales
Cada producto de esta lista tiene al menos un requisito normativo que el asesoramiento genérico sobre etiquetado de alimentos no cubre. Los estándares de identidad determinan si un producto puede siquiera usar su propio nombre. La jurisdicción de la agencia determina qué conjunto de normas debe seguir la etiqueta. Los medios de envasado, la fermentación, la deshidratación y el cálculo del tamaño de la porción introducen variables que no aparecen en una calculadora nutricional básica.
El patrón en los seis casos es el mismo: el panel de información nutricional es la parte fácil. La parte difícil es la capa normativa subyacente, la que determina si la etiqueta alimentaria es conforme antes de introducir un solo valor nutricional. Las marcas que se basan en orientación superficial corren el riesgo de recibir cartas de advertencia, reetiquetado forzoso, retrasos en el lanzamiento de productos o peor.
Los fabricantes de alimentos que necesiten ayuda con alimentos complejos para etiquetar pueden contratar a uno de nuestros expertos en normativa que creará una etiqueta nutricional completa y conforme.
Preguntas frecuentes sobre los requisitos de etiquetado de alimentos
1. ¿Qué agencia regula la cecina de vacuno: la FDA o el USDA?
La cecina de vacuno está regulada por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (FSIS), no por la FDA. Esto significa que las etiquetas deben seguir 9 CFR Parte 317 y requieren aprobación previa del USDA antes de que el producto pueda venderse. Las marcas que construyen su etiqueta utilizando las normas de formato de la FDA no son conformes por defecto.
2. ¿Cuál es la proporción de humedad a proteína requerida para la cecina de vacuno?
Para usar legalmente el nombre “jerky” (cecina), el producto terminado debe tener una proporción de humedad a proteína inferior a 0,75:1. Si el producto terminado no cumple este umbral, no puede venderse bajo el nombre de cecina y requeriría un nombre de producto completamente diferente.
3. ¿Puedo llamar a mi producto “helado” si contiene aceite de coco?
No. Para usar legalmente el nombre “ice cream” (helado), el producto debe contener un mínimo del 10 % de grasa láctea en peso derivada de la leche, no de grasas de origen vegetal. Un producto elaborado con aceite de coco no cumple el estándar de identidad según 21 CFR 135.110 y debe etiquetarse como postre congelado.
4. ¿Qué sucede si mi kombucha supera el 0,5 % de ABV después del embotellado?
Si la kombucha supera el 0,5 % de ABV en cualquier momento, incluido después del embotellado, sale de la jurisdicción de la FDA y entra en la jurisdicción de la TTB (Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco). Esto activa un conjunto completamente diferente de normas de etiquetado, permisos y requisitos de distribución. Varias marcas importantes de kombucha han enfrentado retiradas cuando las muestras de estantería superaron este umbral.
5. ¿El caldo de pollo está regulado por la FDA o el USDA?
El caldo de pollo y el caldo de vacuno que contienen carne o aves de corral están regulados por el FSIS del USDA según 9 CFR Parte 317, no por la FDA. El caldo de verduras está regulado por la FDA. La línea de jurisdicción depende del contenido de carne o aves de corral de la fórmula, y equivocarse significa que toda la etiqueta se construyó bajo las normas de la agencia incorrecta.
6. ¿Cuál es la RACC para la salsa picante?
La cantidad de referencia habitualmente consumida (RACC) para la salsa picante es 1 cucharadita, o 5 gramos. Con este tamaño de porción, la mayoría de los nutrientes se redondean a cero según las normas de redondeo de la FDA, pero el sodio es la excepción y aún puede mostrar 100-200 mg por porción, lo que hace que las declaraciones sobre sodio sean particularmente arriesgadas para las marcas de salsa picante.
7. ¿Puedo hacer una declaración de “bajo en sodio” en la salsa picante?
La mayoría de las salsas picantes no pueden hacer una declaración de “bajo en sodio”. La FDA requiere menos de 140 mg de sodio por RACC para calificar, y con la sal como ingrediente principal, la mayoría de las salsas picantes superan ese umbral incluso con un tamaño de porción de 1 cucharadita. “Sin sodio” es aún más estricto, requiriendo menos de 5 mg por RACC.
8. ¿El sodio de la salmuera cuenta para la etiqueta de información nutricional?
Sí. El sodio que migra de la salmuera al alimento mediante difusión osmótica debe reflejarse en el panel de información nutricional. La FDA no distingue entre sodio intrínseco y absorbido según 21 CFR 101.9. Las marcas que calculan la nutrición a partir de datos de ingredientes previos a la salmuera subestimarán drásticamente el sodio, lo que la FDA considera etiquetado incorrecto.
9. ¿Cuál es la diferencia entre caldo, fondo y caldo de huesos?
El USDA define el caldo como un líquido elaborado cociendo a fuego lento carne o aves de corral en agua, mientras que el fondo se elabora a partir de huesos y tiene un mayor contenido de gelatina. El caldo de huesos no tiene un estándar legal de identidad a pesar de su popularidad: el USDA lo regula como caldo normal. Cualquier declaración sobre el contenido de colágeno o los niveles de proteína en el caldo de huesos debe verificarse según las directrices de etiquetado del FSIS.
10. ¿Las botellas pequeñas de salsa picante necesitan un panel de información nutricional?
No siempre, pero la exención es condicional. Las botellas con menos de 12 pulgadas cuadradas de espacio de etiqueta disponible pueden calificar para un panel abreviado o exención total, pero si la marca hace cualquier declaración de contenido de nutrientes en la etiqueta, como “bajo en sodio” o “cero azúcar”, se requiere el panel de información nutricional completo independientemente del tamaño del envase.
