Les marques ont dû retirer les produits alimentaires des étagères non pas à cause de la contamination ou des risques d’allergènes, mais parce que leurs étiquettes ne respectaient pas les exigences d’étiquetage alimentaire pour leur catégorie de produits.
Certains aliments courants sont trompeusement difficiles à étiqueter, car les classifications réglementaires, les normes d’identité et l’agence gouvernementale qui les régule créent des pièges cachés.
Cet article passe en revue 6 des aliments les plus difficiles à étiqueter, à savoir : crème glacée, jerky de bœuf, kombucha, aliments en saumure, bouillon de poulet et bœuf et sauce piquante. Si vous avez de la difficulté à étiqueter un aliment et que vous n’êtes pas certain de ses exigences d’étiquetage, contactez l’un de nos experts en réglementation qui pourra créer pour vous une étiquette nutritionnelle entièrement conforme.
Exigences d’étiquetage des aliments en un coup d’œil : les 6 aliments les plus difficiles à étiqueter
| Nourriture | Agence de régulation | Réglementation des clés | Risque d’étiquetage primaire |
| Sauce piquante | FDA | 21 CFR 101.12 (RACC) | La taille d’une cuillère à thé déforme les valeurs de sodium et tente les affirmations invalides de « faible teneur en sodium » |
| Crème glacée | FDA | 21 CFR 135.110 (norme d’identité) | Le produit ne peut pas légalement être appelé « crème glacée » s’il ne contient pas de gras de lait, de solides laitiers ou de seuils de poids |
| Aliments saumurés | FDA | 21 CFR 101.9(b) (milieu d’emballage) | Le sodium migre de la saumure vers la nourriture; Les données sur les ingrédients bruts sous-estiment considérablement le sodium |
| Kombucha | FDA / TTB | Seuil ABV de 0,5% | La fermentation post-embouteillage peut faire passer le produit au-delà de 0,5% d’alcool, modifiant la juridiction réglementaire |
| Bouillon de poulet et de bœuf | USDA | 9 CFR 317, 319 | Une mauvaise juridiction d’agence signifie un mauvais format d’étiquette; Le « bouillon d’os » n’a pas de norme légale d’identité |
| Jerky de bœuf | USDA | 9 CFR 319 (rapport humidité-protéine) | Il faut respecter un ratio de 0,75:1 pour utiliser le nom « jerky »; La nutrition doit refléter un produit déshydraté, pas du cru |
1. Règlements sur l’étiquetage des aliments pour les sauces piquantes
La sauce piquante est un produit alimentaire difficile à étiqueter en raison des complexités liées au calcul de la taille de sa portion.
C’est quoi le RACC pour la sauce piquante?
La quantité de référence consommée habituellement (RACC) pour la sauce piquante est de 1 cuillère à thé, soit 5 grammes. À cette portion, les règles d’arrondi de la Food and Drug Administration (FDA) peuvent faire en sorte que la plupart des nutriments tombent à zéro, mais le sodium fait exception. Une seule cuillère à thé de sauce piquante peut contenir entre 100 et 200 mg de sodium, ce qui signifie que le panel des informations nutritionnelles montre des zéros partout avec une valeur de sodium qui semble disproportionnellement élevée
Allégations sur le sodium de la sauce piquante
Le « faible taux de sodium » nécessite moins de 140 mg par CRAC. Avec le sel comme ingrédient principal, la plupart des sauces piquantes dépassent ce seuil. La petite portion incite les marques à croire que leur portion de sodium est assez faible pour être admissible, mais la FDA évalue cette allégation selon le RACC, et non selon ce que le chiffre représente par rapport aux autres nutriments du panneau. « Pas de sodium » est encore plus strict, nécessitant moins de 5 mg par CRAC, ce que pratiquement aucune sauce piquante contenant du sel ne peut satisfaire.
La sauce piquante est-elle admissible à l’exemption d’étiquetage des petits emballages?
Les bouteilles ayant moins de 12 pouces carrés d’espace disponible sur l’étiquette peuvent être admissibles à un panel abrégé des informations nutritionnelles ou à une exemption complète. Beaucoup de marques de petites quantités de sauces piquantes supposent que cela signifie qu’elles peuvent complètement sauter l’étiquetage nutritionnel, mais ce n’est pas le cas, car l’exemption est conditionnelle. Si une marque fait une quelconque déclaration de contenu nutritif sur l’étiquette (comme « faible teneur en sodium » ou « zéro sucre »), le panel complet des informations nutritionnelles est requis, peu importe la taille de l’emballage.
Les classifications Scoville sur les labels des sauces piquantes sont-elles permises selon les règlements d’étiquetage alimentaire de la FDA?
Les évaluations Scoville sont entièrement volontaires et n’ont aucun format ou règle de placement standardisée par la FDA . C’est un outil marketing, pas une métrique réglementée. Les placer à l’intérieur ou à côté du panneau des informations nutritionnelles de façon à les faire passer pour une déclaration officielle constitue une violation d’étiquetage. Les marques qui souhaitent inclure les notes Scoville devraient les placer sur une partie distincte de l’étiquette, clairement distinguée des éléments réglementaires requis.
Si vous êtes confus sur la façon d’étiqueter votre sauce piquante, contactez l’un de nos experts en réglementation – qui a de l’expérience dans l’étiquetage des produits alimentaires complexes – et il vous créera l’étiquette nutritionnelle.
2. Crème glacée vs dessert laitier surgelé : exigences d’étiquetage alimentaire
La crème glacée est considérée comme un aliment complexe à étiqueter parce que sa norme d’identité, sa teneur en air et ses sous-recettes à ajouter introduisent des exigences d’étiquetage que la plupart des marques ne voient pas venir.
La norme d’identité pour la crème glacée
Une norme d’identité est un ensemble d’exigences qui définit ce qu’un produit doit contenir pour être vendu sous un nom spécifique. Pour appeler légalement un produit « crème glacée », il doit respecter tous les critères suivants :
- Gras de lait : minimum 10% en poids
- Total des solides du lait : minimum 20%, ce qui inclut à la fois les solides gras et non gras
- Poids : minimum 4,5 livres par gallon
- Solides totaux : minimum 1,6 livre par gallon
- Protéine : doit être dérivée uniquement du lait
- Jaune d’œuf : si le produit contient plus de 1,4% de solides de jaune d’œuf, ce n’est plus de la crème glacée, c’est classé comme crème glacée congelée ou crème glacée française
Si l’une de ces conditions n’est pas respectée, le produit devient un « dessert glacé », c’est-à-dire un nom de produit différent avec des règles réglementaires différentes et une perception très différente des consommateurs. Les marques utilisant des gras d’origine végétale comme l’huile de coco supposent souvent qu’elles peuvent encore utiliser le terme « crème glacée » sur leur étiquette. Ils ne le peuvent pas, et cela constitue une norme de violation d’identité qui peut déclencher une application de la FDA.
Comment Overrun affecte-t-il les étiquettes nutritionnelles de la crème glacée?
Lors de la fabrication de crème glacée, de l’air s’incorpore au mélange lors de la congélation ou du battage, ce qui est défini comme un débordement. Ne pas intégrer le surplus dans une étiquette nutritionnelle de crème glacée crée une étiquette inexacte et non conforme, car les portions dépendent du poids, et non du volume. Deux contenants identiques pourraient avoir des panneaux nutritionnels différents selon la quantité d’air à l’intérieur, la crème glacée à 100% de débordement aura 50% d’air selon le calcul ci-dessous :
| Calcul du pourcentage de dépassement (%) = (volume de crème glacée − volume du mélange) ÷ volume du mélange × 100 |
Comment les mix-ins modifient-ils les exigences d’étiquetage des crèmes glacées?
Pâte à biscuits, morceaux de brownie, tourbillons de bonbons – chaque mélange est une sous-recette avec ses propres allergènes, colorants artificiels et déclarations d’ingrédients. Chaque sous-recette doit être listée entre parenthèses dans l’énoncé des ingrédients de crème glacée. L’absence d’un allergène caché dans un composant mixé présente un risque très élevé de rappel du produit. Plus un produit a de mélanges, plus la déclaration d’ingrédient devient complexe et plus il y a de risques d’erreur de conformité.
Gérer plusieurs sous-recettes et déclarations d’allergènes devient rapidement complexe. Food Label Maker gère automatiquement les déclarations d’ingrédients et le suivi des allergènes pour les produits de crème glacée, ou si vous préférez une aide directe, nos experts en réglementation peuvent créer l’étiquette pour vous.
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3. Exigences d’étiquetage alimentaire pour les aliments saumurés
Tout aliment contenu dans la saumure absorbe le sodium du liquide au fil du temps et ce sodium absorbé doit être reflété dans le panel des informations nutritionnelles. La plupart des marques passent complètement à côté de ça.
Comment la saumure affecte-t-elle la précision des étiquettes nutritionnelles?
Lors de la saumure, le sodium se déplace du liquide vers la nourriture par diffusion osmotique.
Un concombre frais contient environ 2 mg de sodium , mais une lance de cornichon à l’aneth peut en avoir 300 à 400 mg. Le thon frais peut contenir environ 90 à 95 mg par portion de 100 g, et un thon en saumure, même après égout, peut atteindre 200 à 220 mg par 100 g. Le même principe s’applique aux olives, anchois et à tout ce qui est encore emballé dans de l’eau salée.
Le sodium se trouve à l’intérieur des aliments, pas seulement à la surface. La FDA ne fait pas de distinction entre le sodium « intrinsèque » et le sodium « absorbé », ce qui signifie que l’étiquette des informations nutritionnelles doit refléter la composition finale du produit et non l’ingrédient brut. Les marques qui calculent la nutrition à partir des données sur les ingrédients pré-saumurés sous-estimeront considérablement le sodium, que la FDA considère comme un mauvais étiquetage selon le 21 CFR 101.9.
À quel moment le liquide d’emballage des aliments compte-t-il pour l’étiquetage nutritionnel?
La FDA distingue entre les liquides d’emballage généralement consommés et ceux qui sont généralement jetés, en vertu de l’article 21 CFR 101.9(b).
Pour les pêches en conserve dans le sirop, les consommateurs jettent le liquide, donc l’étiquetage est basé sur le poids drainé. Les cornichons sont plus complexes parce que beaucoup de consommateurs boivent la saumure, l’utilisent dans des recettes ou la consomment en même temps que le produit. Si le milieu d’emballage liquide est raisonnablement attendu à consommer, ses nutriments doivent être inclus dans le panel nutritionnel; sinon, la déclaration des nutriments doit être basée sur les solides drainés.
Le thon va dans l’autre sens, car les consommateurs égouttent et jettent généralement la saumure, donc la FDA permet l’étiquetage sur une base égouttée. Mais l’analyse des nutriments est toujours effectuée sur le produit drainé, qui contient déjà le sodium absorbé. Dans tous les cas, le sodium de saumure finit sur l’étiquette des aliments. Les marques doivent déterminer comment les consommateurs utilisent réellement le support d’emballage liquide pour leur produit spécifique, car cette décision modifie ce qui est placé sur le panneau.
Food Label Maker calcule automatiquement les déclarations de sodium et d’additifs pour répondre aux exigences de la FDA — ou contactez un expert réglementaire qui le créera pour vous.
4. Exigences d’étiquetage alimentaire pour le kombucha : ABV%, embouteillage et allégations santé
Le kombucha est un aliment difficile en matière d’étiquetage alimentaire parce que son étiquette nutritionnelle peut être pleinement conforme au moment de la production et non conforme au moment de son arrivée chez le consommateur. C’est parce que le kombucha ne cesse pas de fermenter après avoir été embouteillé.
Seuil de taux d’alcool du kombucha
En dessous de 0,5% d’alcool, le kombucha est réglementé par la FDA en tant qu’aliment. Au-delà de 0,5%, elle relève du Bureau de la taxe et du commerce sur l’alcool et le tabac (TTB), qui est une agence complètement différente avec des règles d’étiquetage, des permis et des exigences de distribution différentes. Il n’y a pas de période de grâce ni de chevauchement, donc un produit alimentaire qui franchit cette ligne est soumis à la juridiction du TTB, que la marque l’ait voulu ou non.
Les labels alimentaires du kombucha peuvent-ils devenir non conformes après l’embouteillage?
Le kombucha continue de fermenter après l’embouteillage. Un lot qui atteint 0,3% d’alcool à la production peut dépasser 0,5% d’alcool sur l’étagère, surtout si la chaîne du froid est rompue lors de l’expédition ou de l’entreposage. Cela signifie qu’une étiquette alimentaire qui était exacte et conforme au moment de la fabrication peut devenir non conforme au détail sans que la marque ne change quoi que ce soit. Plusieurs grandes marques de kombucha ont fait l’objet de rappels lorsque des échantillons d’étagère ont été testés au-delà du seuil de 0,5%. C’est un risque qui n’existe pas pour beaucoup d’autres produits alimentaires.
Allégations sur la santé sur les étiquettes nutritionnelles du kombucha
Le kombucha contient naturellement des cultures vivantes, ce qui rend les probiotiques tentantes — mais la FDA les réglemente strictement. Des affirmations comme « renforce l’immunité » ou « améliore la santé intestinale » nécessitent une autorisation de déclaration de santé approuvée par la FDA. Les allégations de structure/fonction (comme « soutient la santé digestive ») sont permises, mais s’accompagnent d’exigences strictes de notification selon la DSHEA, y compris un avis préalable de 30 jours à la FDA avant la mise en marché du produit. Les marques qui publient des allégations probiotiques sur la santé sans respecter les exigences de notification de la DSHEA sont en infraction avec l’exactitude scientifique ou non des allégations.
Food Label Maker s’occupe de l’étiquetage des boissons fermentées avec les déclarations appropriées d’alcool et de sucre intégrées — ou contactez un expert réglementaire qui le réalisera pour vous.
5. Exigences d’étiquetage des aliments pour le bouillon de poulet et de bœuf
Le bouillon semble être l’un des aliments les plus simples à étiqueter — eau, viande, sel, assaisonnements. Mais elle se situe à l’intersection de la juridiction de l’USDA et de la FDA, et choisir la mauvaise agence signifie que toute l’étiquette nutritionnelle est mise en forme selon un mauvais ensemble de règles.
Le bouillon est-il réglementé par l’USDA ou la FDA?
Le bouillon de poulet et le bouillon de bœuf contenant de la viande ou de la volaille sont réglementés par le FSIS de l’USDA, et non par la FDA. Cela signifie que la partie 317 du 9 CFR régit l’étiquette avec un format différent, un processus d’examen différent et une exigence de préapprobation des étiquettes avant la mise en marché des produits. Les labels réglementés par l’USDA doivent être soumis par le système d’approbation des étiquettes de l’agence, et les produits ne peuvent pas être vendus légalement tant que cette approbation n’a pas été accordée. C’est un processus fondamentalement différent des produits réglementés par la FDA, où les marques peuvent être commercialisées sans examen préalable des étiquettes.
Mais tous les bouillons ne relèvent pas du USDA. Le bouillon de légumes est réglementé par la FDA en vertu du 21 CFR Partie 101. Un produit commercialisé comme « assaisonnement au bouillon » avec une teneur minimale en viande pourrait aussi être considéré comme réglementé par la FDA. Même dans les produits à base de viande, le pourcentage de viande ou de volaille dans la formule peut déterminer quelle agence a juridiction, par exemple une soupe contenant une petite quantité de poulet peut relever de la FDA, tandis qu’une soupe avec un pourcentage plus élevé relève de l’USDA. La limite de juridiction n’est pas intuitive, et se tromper ne signifie pas seulement quelques corrections, cela signifie que toute l’étiquette nutritionnelle a été construite selon les mauvaises règles de l’agence, avec le mauvais format, la mauvaise disposition du panel nutritionnel, et sans l’approbation préalable requise à la mise en marché.
Quelle est la différence entre le bouillon, le bouillon, le bouillon et le bouillon d’os?
L’USDA définit le « bouillon » comme un liquide obtenu en faisant mijoter de la viande ou de la volaille dans de l’eau. Le « bouillon » est fait à partir d’os et contient généralement une teneur en gélatine plus élevée grâce au collagène extrait pendant la cuisson. Le « bouillon » est une forme concentrée ou déshydratée — chacune a des exigences spécifiques en solides décrites dans le Livre de politique d’étiquetage du FSIS, qui sert de référence principale à la façon dont l’USDA évalue les noms et normes des produits.
Le terme « bouillon d’os » n’a aucune norme légale d’identité. Malgré sa popularité comme catégorie de produit distincte, l’USDA le réglemente comme bouillon ordinaire. Cela signifie que toute affirmation concernant la teneur en collagène, les niveaux de protéines ou les processus « mijoté lentement » doit être vérifiée selon les directives d’étiquetage du FSIS. Si le produit alimentaire ne répond pas à la définition actuelle de bouillon ou de bouillon, la marque peut devoir collaborer avec le FSIS lors du processus d’approbation des étiquettes pour déterminer quel nom de produit est acceptable.
Étiquetage à double colonne pour les bouillons
Les bouillons concentrés nécessitant une dilution nécessitent un étiquetage à double colonne indiquant à la fois les valeurs « Tel que Emballé » et « Tel que Préparé » sous 21 CFR 101.9. Une portion concentrée peut être de 2 cuillères à soupe, ce qui rend le sodium gérable à environ 400 mg. Mais la colonne « Tel que préparé » reflète ce qu’un consommateur mange réellement, c’est-à-dire une tasse de bouillon préparé en diluant ce concentré avec de l’eau. L’eau ajoute du volume mais pas de sodium, donc le sodium par portion reste le même tandis que la portion passe de 2 cuillères à soupe à une tasse pleine. Le résultat, c’est que la colonne « Tel que préparé » affiche entre 800 et 1 200 mg de sodium par portion. Le sodium n’augmente pas, mais il est rapporté par rapport à une portion réaliste plutôt qu’à une petite concentration de condensation. Les marques qui ne montrent que la colonne du concentré sont techniquement conformes mais fonctionnellement trompeuses, et la FDA et l’USDA examinent de plus en plus cette pratique.
Pourquoi les affirmations de sodium et « pas de MSG » sont-elles si risquées sur les étiquettes des bouillons?
Le RACC pour le bouillon est de 1 tasse (240 g), ce qui est assez grand pour que les chiffres de sodium paraissent alarmants. Le « faible en sodium » nécessite 140 mg ou moins par RACC et le « sodium réduit » demande 25% de moins qu’un produit de référence. La plupart des bouillons réguliers contiennent entre 800 et 1 200 mg par tasse, ce qui signifie que même les versions « réduites en sodium » se situent souvent entre 600 et 900 mg.
Ensuite, il y a le MSG. Beaucoup de bouillons contiennent des protéines végétales hydrolysées (HVP) ou de l’extrait de levure, qui contiennent tous deux des glutamates naturels, chimiquement similaires au MSG. Prétendre « pas de MSG » en utilisant ces ingrédients est trompeur et a déclenché des lettres d’avertissement de la FDA. De même, les allégations « tout naturel » sur les produits réglementés par l’USDA nécessitent une approbation au cas par cas, et les « arômes naturels » doivent respecter les définitions de la FDA.
Évitez les incertitudes sur les étiquettes de vos bouillons. Food Label Maker met automatiquement en forme les portions et les valeurs nutritives selon les normes de la FDA — ou communiquez avec un expert réglementaire qui le créera pour vous.
6. Exigences d’étiquetage des aliments pour la viande séchée de bœuf
Le jerky de bœuf est difficile à étiqueter parce qu’il s’agit d’un produit de viande déshydraté réglementé par l’USDA. Cela signifie que le format de l’étiquette, le processus d’approbation et même le nom du produit sont tous régis par des règles que la plupart des marques alimentaires n’ont jamais respectées.
Le jerky de bœuf est-il soumis aux règlements d’étiquetage des aliments de la FDA ou du USDA?
Comme le bouillon, le jerky de bœuf est un produit carné réglementé par le FSIS de l’USDA. Mais contrairement au bouillon, qui est parfois flou et ambigu, le jerky est clairement un produit alimentaire réglementé par l’USDA. La plupart des fabricants alimentaires ne savent même pas que l’USDA est impliqué. Ils créent une étiquette en utilisant les règles de placement et de police de caractères de la FDA, alors qu’elles devraient respecter la Partie 317 du 9 CFR, qui régit l’étiquetage, le marquage et les contenants pour les produits de viande réglementés par l’USDA. L’USDA exige aussi une approbation préalable de l’étiquette, ce qui signifie que l’étiquette doit être soumise et approuvée avant que le produit puisse être vendu.
Quel est le ratio humidité/protéines pour le jerky de bœuf?
Le jerky de bœuf doit avoir un ratio humidité/protéines inférieur à 0,75:1 pour pouvoir utiliser légalement le nom « jerky ». Si le produit fini ne respecte pas ce seuil, il ne peut pas être vendu sous ce nom, peu importe sa fabrication ou son apparence. Il faudrait un nom de produit complètement différent, ce qui modifie l’emballage, le marketing et potentiellement la catégorie de vente au détail. Les marques qui ne testent pas leur produit fini pour ce ratio prennent un énorme risque avec leur nom de produit.
Comment la déshydratation affecte-t-elle les étiquettes nutritionnelles du jerky de bœuf?
La déshydratation concentre les nutriments d’un produit alimentaire. Un lot de 100 g de viande séchée qui donne 40 g de jerky fini a une densité de nutriments complètement différente par portion de celle de ses ingrédients bruts. Les protéines, le sodium et les lipides augmentent tous par gramme parce que l’eau disparaît, mais tout le reste reste. La nutrition doit être calculée en fonction du produit déshydraté fini plutôt que de la recette crue. Les marques qui passent leur liste d’ingrédients bruts dans un calculateur nutritionnel et utilisent ces valeurs sur l’étiquette sous-estimeront presque tous les nutriments du panel. Pour un produit réglementé par l’USDA dont l’étiquette est examinée avant l’approbation, ce genre d’erreur retardera soit le lancement du produit, soit, si elle passe inaperçue, créera une responsabilité en matière de mauvaise marque.
Vous avez besoin d’une étiquette conforme à la viande séchée? Food Label Maker applique automatiquement les exigences FDA/USDA en matière de mise en forme et de perte d’humidité — ou contactez un expert réglementaire qui le créera pour vous.
Conclusion : Réflexions finales
Chaque produit de cette liste a au moins une exigence réglementaire que les conseils génériques d’étiquetage alimentaire ne couvrent pas. Les normes d’identité déterminent si un produit peut même utiliser son propre nom. La juridiction de l’agence détermine quel ensemble de règles l’étiquette doit suivre. Le milieu d’emballage, la fermentation, la déshydratation et les calculs de la taille des portions introduisent tous des variables qui n’apparaissent pas dans un calculateur nutritionnel de base.
Le schéma pour les six est le même : le panneau des Informations Nutritionnelles est la partie facile. La partie difficile, c’est la couche réglementaire en dessous, celle qui détermine si l’étiquette alimentaire est conforme avant qu’une seule valeur nutritive ne soit saisie. Les marques qui s’appuient sur des directives superficielles risquent des lettres d’avertissement, un réétiquetage forcé, des lancements retardés de produits, ou pire.
Les fabricants alimentaires qui ont besoin d’aide pour étiqueter des aliments complexes peuvent engager l’un de nos experts réglementaires qui créera une étiquette nutritionnelle complète et conforme.
Foire aux questions sur les exigences d’étiquetage des aliments
1. Quelle agence régule le jerky de bœuf — FDA ou USDA?
Le jerky de bœuf est réglementé par le Service de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) de l’USDA, et non par la FDA. Cela signifie que les labels doivent respecter le 9 CFR Partie 317 et nécessiter une approbation préalable de l’USDA avant que le produit puisse être vendu. Les marques qui construisent leur étiquette selon les règles de formatage de la FDA ne sont pas conformes par défaut.
2. Quel est le ratio humidité/protéines requis pour le jerky de bœuf?
Pour utiliser légalement le nom « jerky », le produit fini doit avoir un ratio humidité/protéines inférieur à 0,75:1. Si le produit fini ne remplit pas ce seuil, il ne peut pas être vendu sous le nom jerky et nécessiterait un nom de produit complètement différent.
3. Puis-je appeler mon produit « crème glacée » s’il contient de l’huile de coco?
Non. Pour utiliser légalement le nom « crème glacée », le produit doit contenir un minimum de 10% de gras laitier en poids provenant du lait, et non de graisses végétales. Un produit à base d’huile de coco ne respecte pas la norme d’identité selon 21 CFR 135.110 et doit être désigné comme dessert glacé.
4. Que se passe-t-il si mon kombucha dépasse 0,5% d’alcool après l’embouteillage?
Si le kombucha dépasse 0,5% d’alcool à un moment donné — y compris après embouteillage — il sort de la juridiction de la FDA pour entrer dans la juridiction du TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau). Cela déclenche un ensemble complètement différent de règles d’étiquetage, de permis et d’exigences de distribution. Plusieurs grandes marques de kombucha ont fait l’objet de rappels lorsque des échantillons d’étagère ont été testés au-delà de ce seuil.
5. Le bouillon de poulet est-il réglementé par la FDA ou l’USDA?
Le bouillon de poulet et le bouillon de bœuf contenant de la viande ou de la volaille sont réglementés par le FSIS de l’USDA en vertu du 9 CFR Partie 317, et non par la FDA. Le bouillon de légumes est réglementé par la FDA. La limite de juridiction dépend du contenu en viande ou volaille de la formule, et se tromper signifie que toute l’étiquette a été construite selon les règles de la mauvaise agence.
6. Qu’est-ce que le RACC pour sauce piquante?
La quantité de référence consommée habituellement (RACC) pour la sauce piquante est de 1 cuillère à thé, soit 5 grammes. À cette portion, la plupart des nutriments sont arrondis à zéro selon les règles d’arrondissement de la FDA — mais le sodium fait exception, qui peut toujours afficher entre 100 et 200 mg par portion, ce qui rend les allégations liées au sodium particulièrement risquées pour les marques de sauce piquante.
7. Puis-je faire une affirmation de « faible teneur en sodium » sur la sauce piquante?
La plupart des sauces piquantes ne peuvent pas faire une affirmation de « faible teneur en sodium ». La FDA exige moins de 140 mg de sodium par RACC pour y être admissible, et avec le sel comme ingrédient principal, la plupart des sauces piquantes dépassent ce seuil même à une portion de 1 cuillère à thé. « Pas de sodium » est encore plus strict, nécessitant moins de 5 mg par CRAC.
8. Le sodium de saumure compte-t-il pour l’étiquette des informations nutritionnelles?
Oui. Le sodium qui migre de la saumure vers les aliments par diffusion osmotique doit être reflété dans le panel des informations nutritionnelles. La FDA ne fait pas de distinction entre le sodium intrinsèque et le sodium absorbé selon le 21 CFR 101.9. Les marques qui calculent la nutrition à partir des données sur les ingrédients pré-saumurés sous-estimeront considérablement le sodium, ce que la FDA considère comme une mauvaise étiquette.
9. Quelle est la différence entre bouillon, bouillon et bouillon d’os?
L’USDA définit le bouillon comme un liquide obtenu en faisant mijoter de la viande ou de la volaille dans de l’eau, tandis que le bouillon est fait à partir d’os et a une teneur en gélatine plus élevée. Le bouillon d’os n’a pas de norme légale d’identité malgré sa popularité — l’USDA le réglemente comme bouillon ordinaire. Toute affirmation concernant la teneur en collagène ou les niveaux de protéines sur le bouillon d’os doit être vérifiée selon les directives d’étiquetage du FSIS.
10. Les petites bouteilles de sauce piquante ont-elles besoin d’un panel nutritionnel?
Pas toujours, mais l’exemption est conditionnelle. Les bouteilles de moins de 12 pouces carrés d’espace disponible sur l’étiquette peuvent être admissibles à un panneau abrégé ou à une exemption complète — mais si la marque fait une déclaration de contenu nutritif sur l’étiquette, comme « faible teneur en sodium » ou « zéro sucre », le panel complet des informations nutritionnelles est requis, peu importe la taille de l’emballage.
