Tanto si es propietario, franquiciado, operador o gerente de un restaurante, es probable que se preocupe por la salud de su negocio y el impacto que tienen sus ofertas de servicio de alimentos en la salud de sus clientes y la comunidad en la que vive. Por eso es tan importante que todas las empresas comprendan cómo se etiquetan sus alimentos. En este artículo, exploraremos qué es el etiquetado, por qué es esencial para la salud de los restaurantes y proporcionaremos consejos sobre cómo implementar el etiquetado en su establecimiento.
¿Qué es el etiquetado?
El término “etiquetado” se refiere a cualquier información impresa en el envase de un alimento o en su interior que detalle qué cantidad contiene el envase. La presencia de información de etiquetado en el envasado de alimentos es exigida por ley para que el producto pueda venderse legalmente.
¿Por qué es importante el etiquetado para la salud de los restaurantes?
Puede que esté pensando: “¿Por qué deberíamos preocuparnos por etiquetar los alimentos en los restaurantes? ¡No es como si consumiéramos la comida!”. Si bien eso es parcialmente cierto, la comida que sirve a sus clientes es un reflejo importante de usted como empresario y del impacto de su marca en la comunidad. La falta de un etiquetado adecuado en ciertos artículos podría generar una impresión negativa de su negocio, lo que afectaría negativamente a sus resultados. Alternativamente, el tipo correcto de etiquetado puede darle a su negocio el reconocimiento que merece y, en última instancia, conduce a mayores ganancias y mejores resultados de salud.
Además, la claridad y el cuidado que demuestre a través del etiquetado podrían incluso inspirar a futuros chefs a obtener un BA en artes culinarias, motivados por los estándares que ven modelados en su establecimiento.
Consejos para implementar el etiquetado en su restaurante
Cuando se trata de etiquetar sus alimentos, hay algunas cosas que debe tener en cuenta que harán que el proceso sea más fluido y aumentarán las posibilidades de que sus etiquetas sean utilizadas por sus clientes. Primero, etiquete su menú. Si puede, asegúrese de que todos los artículos que se ofrecen en su menú estén etiquetados. El etiquetado del menú no es solo para la salud de su negocio. También es importante para la salud de sus clientes. Si su menú indica qué pocos artículos sin gluten están presentes, está mitigando el riesgo de contaminación cruzada para sus clientes intolerantes al gluten. Si sirve bebidas alcohólicas, debe incluir una recomendación de etiquetado para aquellos que tienen menos de 21 años. Esto puede sonar obvio, pero es sorprendente cuántos establecimientos no incluyen este tipo de recomendación en su menú.
¿Qué etiqueta de alimentos debería ver en su restaurante?
Es importante saber qué etiqueta ven sus clientes cuando piden sus comidas. Esto le permitirá abordar cualquier pregunta o inquietud que puedan tener sobre los alimentos que están consumiendo de una manera directa y responsable. Por ejemplo, si sabe que vende artículos que contienen huevos, es importante informar a los clientes de la etiqueta “los huevos contienen trazas de colesterol”. Una mejor etiqueta para los artículos que contienen gluten es “producido en equipos compartidos con trigo”. Una etiqueta para los artículos halal puede incluir las palabras “sin productos de cerdo”.
¿Con qué frecuencia debe actualizar sus etiquetas de alimentos?
La frecuencia de actualización de sus etiquetas debe basarse en los elementos de su menú y los tipos de ingredientes que contienen. Si vende muchos elementos de menú que contienen principalmente productos lácteos, puede ser prudente actualizar sus etiquetas con más frecuencia que si vende principalmente artículos sin gluten. Si tiene muchos artículos con un alto porcentaje de un ingrediente, es posible que desee considerar la creación de un elemento de menú separado o la atención a una necesidad dietética específica.
Etiquetado digital: el futuro del etiquetado de alimentos
A medida que entramos en la era del etiquetado digital, es importante tener en cuenta que el futuro del etiquetado de alimentos puede no estar en las etiquetas de papel en absoluto. Los fabricantes recurren cada vez más a las etiquetas digitales para ayudar con el proceso de etiquetado, lo que les permite imprimir etiquetas en la planta de producción. Esencialmente, los fabricantes crean un algoritmo que rastrea los ingredientes y los tipos de alimentos, lo que les permite crear una etiqueta digital que contiene toda la información necesaria. Si bien las etiquetas de papel aún se pueden usar para artículos que no requieren una etiqueta digital, la tendencia hacia el etiquetado digital es una gran noticia para el futuro del etiquetado de alimentos.
Conclusión
Si sus clientes consumen alimentos que no tienen el etiquetado adecuado, podría dañar su salud. También podría hacer que desconfíen de su marca y se vayan sin gastar nada de dinero. Dicho esto, el etiquetado adecuado puede ayudar a mitigar este riesgo al garantizar que sus clientes estén informados sobre los ingredientes de sus alimentos, lo que reduce el riesgo de consumir ingredientes contaminados de forma cruzada. Cuando se implementa correctamente, el etiquetado puede proporcionar información valiosa a sus clientes, ayudándoles a tomar decisiones alimentarias informadas.
