El Health Star Rating (HSR) es un sistema voluntario de etiquetado frontal del envase utilizado en Australia y Nueva Zelanda. Califica los alimentos envasados de media estrella a 5 estrellas, de modo que los compradores puedan comparar de un vistazo el perfil nutricional de productos similares.
A partir de septiembre de 2026, el sistema sigue siendo voluntario. Los gobiernos querían que el 70 % de los productos envasados llevaran una calificación de estrellas a finales de 2025, pero solo el 39 % en Australia y el 36 % en Nueva Zelanda lo hicieron. Por ello, los ministros de Alimentación pidieron a Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) que preparara una propuesta para hacerlo obligatorio, y dicha propuesta se encuentra actualmente en evaluación.
Para los fabricantes de alimentos, esto se reduce a un punto práctico: su calificación de estrellas se calcula directamente a partir de los datos de su propio Panel de Información Nutricional. Esta guía explica cómo funciona la calificación, cómo calcular la calificación de su producto y qué cambia si el mandato sigue adelante.
¿Qué es el sistema Health Star Rating?
El sistema Health Star Rating otorga a los alimentos envasados una puntuación de media estrella a 5 estrellas, que se muestra como estrellas sombreadas en la parte frontal del envase. Se introdujo en Australia y Nueva Zelanda en junio de 2014, y la idea es sencilla: cuantas más estrellas, mejor es el perfil nutricional del producto en comparación con alimentos similares. Está diseñado para que los compradores identifiquen la opción más saludable en pocos segundos, sin tener que leer el Panel de Información Nutricional completo.
¿Por qué solo se pueden comparar productos similares?
Un Health Star Rating solo tiene sentido junto a otro producto del mismo tipo, por ejemplo, dos cajas de cereales o dos yogures. Comparar un cereal con un yogur no aporta información útil.
Esto se debe a que la calificación no se calcula de la misma manera para todos los alimentos. Los productos se clasifican en seis categorías que abarcan bebidas, lácteos, grasas y aceites, y alimentos en general, y cada categoría se puntúa según sus propios umbrales. Un yogur de 4 estrellas y una barrita de muesli de 4 estrellas se han medido cada uno según su propia categoría, no uno frente al otro.
¿Quién gestiona el sistema Health Star Rating?
El sistema es una iniciativa conjunta financiada por los gobiernos de Australia y Nueva Zelanda. La calculadora de calificación se desarrolló con Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) y otros expertos en nutrición y técnicos, y los ministros de Alimentación de ambos países supervisan el sistema y deciden su futuro.
Un punto que sorprende a las empresas alimentarias: los gobiernos no calculan ni emiten su calificación. Los fabricantes de alimentos y los minoristas calculan su propio Health Star Rating utilizando la calculadora oficial, y son responsables de que sea correcto, incluido asegurarse de que sea coherente con el Panel de Información Nutricional del mismo envase.
¿Cómo se calcula el Health Star Rating?
El Health Star Rating se calcula sobre una cantidad fija de producto: 100 g para sólidos o 100 ml para líquidos. El tamaño del envase y el tamaño de la porción no se tienen en cuenta deliberadamente, porque significa que una caja de 250 g y una caja de 500 g del mismo cereal se miden de la misma manera, y los compradores pueden comparar dos productos sin hacer ellos mismos las cuentas.
Hay una excepción. Los productos que deben rehidratarse, diluirse, mezclarse con agua o escurrirse antes de comerlos, como el cordial, el polvo de sopa y las verduras enlatadas, se califican tal como se preparan en lugar de como vienen. Esa lista se mantiene estricta porque preparar un alimento distribuye su azúcar y sal en más volumen, lo que eleva la calificación.
¿Qué hace que un Health Star Rating suba o baje?
Hay dos grupos oficiales: los puntos de referencia, que provienen de los nutrientes de riesgo, y los puntos modificadores, que provienen de los nutrientes positivos. Los puntos modificadores se restan de los puntos de referencia para obtener una puntuación HSR final, y cuanto mayor sea esa puntuación, menor será la calificación en la escala de 5 puntos.
A continuación se presenta un desglose de principio a fin sobre cómo se calcula un Health Star Rating.
| Puntos de referencia (reduce la calificación) | Puntos modificadores (aumenta la calificación) |
| Energía (kilojulios) | Contenido de frutas, verduras, frutos secos y legumbres |
| Grasas saturadas | Proteína |
| Azúcares totales | Fibra dietética |
| Sodio |
También verá FVNL utilizado en todos los documentos oficiales. Es simplemente la abreviatura de contenido de frutas, verduras, frutos secos y legumbres, y las formas concentradas como purés y pastas cuentan más que el peso fresco.
¿Qué son las categorías de productos en HSR?
Antes de contar cualquier punto, su producto debe asignarse a una de seis categorías:
- Categoría 1: bebidas no lácteas, gelatinas y confitería helada a base de agua
- Categoría 1D: leche y bebidas lácteas, incluidas las alternativas de origen vegetal que cumplan los criterios especificados
- Categoría 2: alimentos en general
- Categoría 2D: alimentos lácteos
- Categoría 3: aceites y untables, como mantequilla y margarina
- Categoría 3D: grasas lácteas, como queso y nata
Cada categoría se puntúa según sus propios umbrales, y algunas reglas cambian completamente entre ellas. Los productos de la categoría 1 no pueden obtener puntos de proteína en absoluto, y la categoría 1 puede acumular hasta 10 puntos de referencia, mientras que todas las demás categorías tienen un límite de 8.
Por eso un yogur de 4 estrellas y una barrita de muesli de 4 estrellas no se han medido uno frente al otro. Cada uno se midió según su propia categoría.
También es el error más común que cometen las empresas alimentarias, porque una categoría incorrecta no le da una calificación ligeramente incorrecta, sino una inutilizable.
¿Cómo se convierte la puntuación en una calificación de estrellas?
Las calificaciones se calculan de forma directa: se suman los puntos de referencia, se restan los puntos modificadores y lo que queda es su puntuación final.
La parte que sorprende a la gente es la dirección. Una puntuación final alta significa menos estrellas, porque los puntos de referencia que la impulsan hacia arriba son los nutrientes de los que se desea menos. Una vez que tenga la puntuación final, la busca en la tabla de su categoría, que la convierte en una calificación de estrellas en pasos de media estrella de 0,5 a 5.
Vea cómo FoodLabelMaker puede ayudarle
¿Es obligatorio el Health Star Rating en 2026?
A partir de septiembre de 2026, el Health Star Rating sigue siendo voluntario, pero es probable que eso cambie porque Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) está trabajando actualmente en una propuesta formal para hacerlo obligatorio, y se espera una decisión final en 2027.
Convertir un sistema voluntario en obligatorio se redujo a cómo se comportaba en la práctica, porque los fabricantes con un producto altamente calificado tenían todas las razones para mostrar sus estrellas, mientras que aquellos con un producto mal calificado simplemente las omitían. Eso significaba que los productos de los que los compradores más se beneficiarían al ser advertidos eran exactamente aquellos con menos probabilidades de llevar una calificación.
Los gobiernos establecieron un objetivo del 70 % de los productos con calificación para el 14 de noviembre de 2025, pero solo el 39 % en Australia y el 36 % en Nueva Zelanda lo hicieron. Los ministros ya habían acordado considerar hacer obligatorio el sistema si no se alcanzaba ese objetivo, por lo que en febrero de 2026 pidieron a FSANZ una propuesta formal, que se convirtió en la Propuesta P1067.
La P1067 modificaría el Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda para:
- exigir un Health Star Rating en la mayoría de los alimentos envasados que ya necesitan un Panel de Información Nutricional
- estandarizar dónde se sitúa el símbolo en el envase
- incorporar el método de cálculo en el propio Código
FSANZ ha dicho que hacerlo obligatorio «parece justificado» según la evidencia actual, y la primera ronda de presentaciones se cerró en julio de 2026, con una segunda aún por venir antes de que los ministros tomen la decisión final.
¿Qué hago si mi Health Star Rating es muy bajo?
Si su calificación es baja, compruebe la categorización del producto antes de empezar a reformular. Dado que cada categoría se puntúa según sus propios umbrales, un producto evaluado en la categoría incorrecta puede resultar mucho peor de lo que es.
Si la categoría es correcta y la puntuación sigue siendo baja, entonces es la receta la que necesita trabajo.
Cómo mejorar el Health Star Rating de su producto
El sodio suele ser el lugar más fácil para empezar, porque los umbrales son lo suficientemente estrictos como para que incluso una reducción modesta pueda cambiar una calificación, y a menudo afecta al sabor menos de lo que la gente espera. Los azúcares totales y las grasas saturadas funcionan de la misma manera, y dado que ambos también influyen en el recuento de energía, reducirlos tiende a ayudar doblemente.
Por otro lado, puede recuperar puntos aumentando el contenido de frutas, verduras, frutos secos y legumbres, que cuenta más en formas concentradas como purés y pastas, o aumentando la fibra dietética y las proteínas. Vale la pena recordar que las bebidas no lácteas no pueden obtener puntos de proteína en absoluto, por lo que si está elaborando una bebida en esa categoría, la vía de las proteínas está cerrada para usted.
Lo único que no funcionará es cambiar el tamaño de su envase o porción, porque todo el cálculo se ejecuta sobre 100 g o 100 ml fijos y no tiene en cuenta cuánto vende realmente.
Cómo calcular el Health Star Rating de su producto
Todo lo que necesita el cálculo proviene de su Panel de Información Nutricional, por lo que la calificación solo es tan precisa como el panel que la respalda. Si sus cifras son estimadas o están desactualizadas, entonces la calificación de estrellas hereda esos errores, y si el mandato sigue adelante, eso deja de ser un problema de marketing y se convierte en un problema de cumplimiento.
La calculadora HSR oficial es gratuita en el sitio web del Health Star Rating, ya sea como herramienta en línea o como libro de Excel, y hace el trabajo. La limitación es que funciona por sí sola y hay que hacer mucho trabajo manual: introduce sus cifras por 100 g a mano, calcula usted mismo el porcentaje de frutas, verduras, frutos secos y legumbres, y lo hace todo de nuevo cada vez que cambia una receta.
Cómo calcular su Health Star Rating en Food Label Maker
Food Label Maker reduce la mayor parte del trabajo manual cuando se trata del cálculo del Health Star Rating. Construye su receta una vez a partir de una base de datos de ingredientes verificados, y todo lo demás proviene de ella: su Panel de Información Nutricional, sus declaraciones de alérgenos y su Health Star Rating. No es necesario volver a introducir nada ni copiar nada entre herramientas.
- Construya su receta en el Recipe Builder para que su Panel de Información Nutricional esté completo, ya que la calificación se calcula a partir de esas cifras.
- Abra la pestaña Customize Label y seleccione Front of Pack Label.
- Elija la categoría de su producto en el menú desplegable. Aquí es donde ocurren la mayoría de los errores, por lo que vale la pena comprobar las definiciones de categoría en lugar de elegir lo que parezca obvio.
- Revise los ingredientes de frutas, verduras, frutos secos y legumbres. Food Label Maker ejecuta una comprobación de IA en su lista de ingredientes y marca qué ingredientes cuentan para FVNL, de qué tipo es cada uno y si cuenta como concentrado. Para esta barrita identificó las almendras, las semillas de calabaza y las semillas de girasol, marcó la pasta de dátiles y los albaricoques secos como fruta concentrada, y dejó fuera la avena, la miel, el aceite de oliva, el arroz inflado, la canela y la vainilla.
- Ajuste lo que no sea correcto y guarde. La calificación aparece de inmediato, junto con un desglose completo de la puntuación.
Nuestra barrita de avena, almendra y dátil obtuvo 4,5 estrellas, y el desglose muestra exactamente por qué. Obtuvo 9 puntos de referencia, con 4 de energía, 4 de azúcares, 1 de grasas saturadas y ninguno de sodio. Frente a eso, obtuvo 17 puntos modificadores, compuestos por 10 de fibra, 6 de proteína y 1 de un contenido de frutas, verduras, frutos secos y legumbres del 59 %. Reste uno del otro y la puntuación final es menos 8, que en la categoría de Alimentos se sitúa en 4,5 estrellas.
Ese desglose también es la forma más rápida de ver dónde una calificación está perdiendo terreno. Los azúcares son la única palanca significativa que queda en esta barrita, por lo que cualquier reformulación comenzaría con los dátiles o la miel.
¿Cómo añado el Health Star Rating a mi envase?
Incluir un Health Star Rating en su envase es más sencillo de lo que la mayoría de la gente espera, ya que no hay proceso de aprobación, nada que registrar y nada que pagar. Calcula su calificación, coloca el gráfico en el envase y la responsabilidad de que sea correcto recae en usted y no en ningún regulador.
Hay cuatro formatos aprobados, y puede utilizar el que mejor se adapte a su envase:
- Las estrellas solas, como insignia redonda
- Las estrellas con el icono de energía
- Las estrellas con el icono de energía y tres iconos de nutrientes, dispuestos horizontalmente
- La misma información apilada verticalmente
Los iconos de nutrientes muestran grasas saturadas, azúcares y sodio por 100 g, con un descriptor BAJO donde la cantidad lo justifica. En nuestra barrita, tanto las grasas saturadas como el sodio muestran BAJO, mientras que los azúcares no, lo que es un resumen justo de dónde provino ese 4,5 y un recordatorio de que los formatos más completos le dicen más al comprador que las estrellas solas.
El material gráfico oficial es gratuito en el sitio web del Health Star Rating como archivos EPS, que un diseñador abre en Adobe Illustrator y ajusta a su calificación. Las reglas para aplicar el gráfico al envase se encuentran en la Guía de Implementación del Sistema Health Star Rating, que es el documento que debe consultar antes de que el material gráfico vaya a imprenta. Food Label Maker genera los cuatro formatos con las cifras de su producto ya colocadas, por lo que lo que llega a su diseñador es material gráfico terminado en lugar de una calificación y una lista de números para introducir a mano.
Ubicación y tamaño del Health Star Rating
En este momento no hay un tamaño mínimo obligatorio ni una posición fija para el gráfico frontal del envase. El gráfico se puede escalar para ajustarse al espacio que tenga, siempre que cada elemento permanezca claramente legible y el resto de su etiqueta siga cumpliendo el Código de Normas Alimentarias. La mayoría de los productos lo llevan en la parte inferior derecha del panel frontal, pero eso es una convención más que una regla. También tiene que colocarse junto con todo lo demás que necesita su etiqueta, por lo que vale la pena comprobar que el gráfico no abarrote su lista de ingredientes o sus declaraciones de alérgenos.
También es una de las cosas que la Propuesta P1067 cambiaría, porque además de hacer obligatoria la calificación, propone estandarizar tanto el diseño del símbolo como su ubicación. Eso significa que los envases que ya llevan una calificación hoy podrían necesitar actualizaciones de material gráfico para cumplir con un formato prescrito, y es muy posible que la elección entre esos cuatro formatos se reduzca.
¿Qué productos están exentos del Health Star Rating?
No todos los alimentos envasados están destinados a llevar una calificación, y algunos están completamente prohibidos. Un producto solo está destinado al sistema si ya requiere un Panel de Información Nutricional según el Código de Normas Alimentarias y hay suficiente variación nutricional entre productos similares para que una calificación signifique algo, por lo que las harinas y los aceites de cocina están dentro del alcance, mientras que los productos de un solo ingrediente como huevos, azúcar y levadura en polvo no lo están. Estos últimos todavía pueden mostrar una calificación si lo desea, simplemente no se espera que lo hagan.
Un grupo separado está excluido por completo y no debe mostrar el gráfico en absoluto. Eso cubre la fórmula infantil y los alimentos para lactantes según las Normas 2.9.1 y 2.9.2, los alimentos complementarios formulados para niños pequeños, incluidas las leches para niños pequeños, los alimentos deportivos complementarios formulados y los alimentos para fines médicos especiales. Cualquier cosa alcohólica por encima del 0,5 % en volumen está fuera, junto con las versiones no alcohólicas de bebidas alcohólicas, los kits de alcohol y la kava. Los productos vendidos para procesamiento posterior o para servicio de comidas institucionales también están excluidos, ya que nunca llegan a un comprador que esté haciendo una comparación.
Reflexiones finales sobre el sistema Health Star Rating
Durante más de una década, el Health Star Rating ha sido algo que las empresas alimentarias podían aceptar o rechazar, y muchas lo han rechazado. Esa es la parte que más probablemente cambie, porque FSANZ ya ha dicho que hacer obligatorio el sistema parece justificado y se espera una decisión en 2027.
Si sus productos aún no llevan una calificación, lo útil que puede hacer ahora no es rediseñar su envase, sino simplemente averiguar qué puntuación obtendría. Saber si un producto se sitúa en 2 estrellas o 4 le indica si está ante una actualización de material gráfico o una reformulación, y la reformulación lleva mucho más tiempo del que nadie planea. Averiguarlo mientras todavía es su elección es considerablemente más cómodo que averiguarlo una vez que ya no lo es.
Puede calcular el Health Star Rating de su producto en Food Label Maker junto con el Panel de Información Nutricional en el que se basa, y ver exactamente qué nutrientes están frenando la puntuación.
Preguntas frecuentes sobre el Health Star Rating
1. ¿Cómo funciona el Health Star Rating?
Cada producto se mide sobre 100 g o 100 ml fijos, por lo que el tamaño del envase y el tamaño de la porción no afectan al resultado. El cálculo suma los puntos de referencia de energía, grasas saturadas, azúcares totales y sodio, luego resta los puntos modificadores de contenido de frutas, verduras, frutos secos y legumbres, proteínas y fibra dietética, y cuanto menor sea la puntuación final, más estrellas obtiene. Todo proviene de las cifras de su Panel de Información Nutricional, y el gobierno establece el método completo en su guía sobre cómo se calculan las calificaciones.
2. ¿Qué es el sistema Health Star Rating?
Es un sistema voluntario de etiquetado frontal del envase gestionado conjuntamente por los gobiernos de Australia y Nueva Zelanda e introducido en junio de 2014. Los ministros de Alimentación de ambos países lo supervisan y FSANZ ayudó a desarrollar la calculadora que lo respalda, pero los fabricantes calculan y muestran sus propias calificaciones, y ningún organismo gubernamental las aprueba o emite.
3. ¿Qué es el Health Star Rating?
Es el número de estrellas impreso en la parte frontal de un alimento envasado, que va de media estrella hasta 5 en pasos de media estrella. Cuantas más estrellas, mejor es el perfil nutricional de ese producto en comparación con alimentos similares de la misma categoría.
4. ¿Es obligatorio el Health Star Rating en Australia?
Todavía no. Sigue siendo voluntario a partir de septiembre de 2026, pero FSANZ está evaluando la Propuesta P1067, que exigiría que la mayoría de los alimentos envasados que ya necesitan un Panel de Información Nutricional muestren una calificación. FSANZ ha dicho que hacerlo obligatorio parece justificado según la evidencia actual, y se espera una decisión en 2027.
5. ¿Qué es un buen Health Star Rating?
No hay un umbral oficial, y una calificación solo tiene sentido frente a productos similares. Cuatro estrellas es sólido para un cereal de desayuno y bastante ordinario para un yogur natural, por lo que la comparación útil es frente a lo que más hay en su estante en lugar de frente a una nota de aprobación universal.
6. ¿Es 0,5 una calificación mala? ¿Es 3,5 buena?
Media estrella es lo más bajo que llega la escala, por lo que apunta a un producto alto en energía, grasas saturadas, azúcares o sodio con poco que lo compense. Un 3,5 se sitúa en la mitad superior y es un resultado sólido en la mayoría de las categorías, aunque de nuevo depende completamente de con qué lo esté comparando.
7. ¿Por qué algunos alimentos no tienen Health Star Rating?
Normalmente porque el sistema es voluntario y el fabricante ha optado por no mostrar uno. Sin embargo, algunos productos están excluidos por completo, incluida la fórmula infantil, los alimentos para fines médicos especiales, las bebidas alcohólicas por encima del 0,5 % en volumen y la kava, y los alimentos frescos sin envasar no forman parte del sistema en absoluto.
8. ¿Qué fiabilidad tiene el Health Star Rating?
Hace lo que fue diseñado para hacer, que es comparar productos envasados similares en un puñado de nutrientes, pero no es un veredicto completo sobre lo saludable que es un alimento. No tiene en cuenta el procesamiento, los aditivos ni las vitaminas y minerales, y ha sido criticado por recompensar la reformulación que eleva una puntuación sin mejorar significativamente el alimento. La regla de tal como se prepara atrajo críticas particulares, por lo que ahora se limita a productos que realmente necesitan rehidratarse, diluirse o escurrirse. FSANZ también optó por no realizar una revisión completa del algoritmo como parte de la P1067, y esa decisión tiene sus críticos en ambos lados.
9. ¿Cómo calculo la calificación de mi propio producto?
Puede utilizar la calculadora oficial gratuita del sitio web del Health Star Rating, ya sea en línea o como libro de Excel, introduciendo sus cifras por 100 g y calculando usted mismo su porcentaje de frutas, verduras, frutos secos y legumbres. O puede calcularlo en Food Label Maker, donde la calificación proviene de la misma receta que produce su Panel de Información Nutricional y se actualiza cada vez que cambia un ingrediente.
3: 10. ¿Se aplica el Health Star Rating también en Nueva Zelanda?
Sí. Es una iniciativa conjunta de Australia y Nueva Zelanda que utiliza la misma calculadora y las mismas reglas a ambos lados del Tasman. La adopción ha sido ligeramente menor en Nueva Zelanda, con un 36 % de los productos en comparación con el 39 % en Australia.
11. ¿Tengo que añadir un Health Star Rating si es bajo?
Por el momento, el sistema es voluntario, por lo que nada le impide omitir las estrellas de un producto que obtiene una puntuación baja, y muchos fabricantes hacen exactamente eso.
Eso se está volviendo menos cómodo por dos razones. Si la Propuesta P1067 sigue adelante, entonces mostrar una calificación deja de ser opcional, y los productos que actualmente guardan silencio son los que tendrán más trabajo que hacer. Incluso antes de cualquier mandato, a medida que aumenta la cobertura, una calificación faltante comienza a decir algo por sí misma, porque un comprador que ve estrellas en tres productos y nada en el cuarto puede adivinar razonablemente por qué.
De cualquier manera, vale la pena conocer su puntuación incluso si no tiene la intención de imprimirla, porque no puede planificar una reformulación o una actualización de envase en torno a un número que nunca ha calculado.
