Health Star Rating expliqué : fonctionnement et signification pour les entreprises alimentaires d’Australie et de Nouvelle-Zélande

Le Health Star Rating (HSR) est un système volontaire d’étiquetage sur le devant de l’emballage utilisé en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il attribue aux aliments emballés une note allant d’une demi-étoile à 5 étoiles, afin que les consommateurs puissent comparer d’un coup d’œil le profil nutritionnel de produits similaires.

En date de septembre 2026, le système demeure volontaire. Les gouvernements visaient 70 % des produits emballés affichant une note en étoiles d’ici la fin de 2025, mais seuls 39 % en Australie et 36 % en Nouvelle-Zélande l’ont fait. Les ministres de l’Alimentation ont donc demandé à Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) de préparer une proposition pour le rendre obligatoire, et cette proposition est maintenant à l’étude.

Pour les fabricants d’aliments, cela se résume à un point pratique : votre note en étoiles est calculée directement à partir des données de votre propre tableau d’information nutritionnelle. Ce guide explique le fonctionnement de la note, comment calculer la note de votre produit et ce qui change si l’obligation est adoptée.

Qu’est-ce que le système Health Star Rating?

Le système Health Star Rating attribue aux aliments emballés une note allant d’une demi-étoile à 5 étoiles, affichée sous forme d’étoiles ombrées sur le devant de l’emballage. Il a été introduit en Australie et en Nouvelle-Zélande en juin 2014, et l’idée est simple : plus il y a d’étoiles, meilleur est le profil nutritionnel du produit par rapport à des aliments similaires. Il est conçu pour permettre aux consommateurs de repérer l’option la plus saine en quelques secondes, sans lire l’intégralité du tableau d’information nutritionnelle.

Pourquoi ne peut-on comparer que des produits similaires?

Un Health Star Rating n’a de sens qu’à côté d’un autre produit du même type, par exemple deux boîtes de céréales ou deux yogourts. Comparer une céréale à un yogourt ne vous apprend rien d’utile.

C’est parce que la note n’est pas calculée de la même façon pour tous les aliments. Les produits sont classés en six catégories couvrant les boissons, les produits laitiers, les matières grasses et huiles, ainsi que les aliments en général, et chaque catégorie est évaluée selon ses propres seuils. Un yogourt à 4 étoiles et une barre de muesli à 4 étoiles ont chacun été évalués selon leur propre catégorie, et non l’un par rapport à l’autre.

Qui gère le système Health Star Rating?

Le système est une initiative conjointe financée par les gouvernements australien et néo-zélandais. Le calculateur de note a été élaboré avec Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) et d’autres experts en nutrition et spécialistes techniques, et les ministres de l’Alimentation des deux pays supervisent le système et en décident l’avenir.

Un point qui piège les entreprises alimentaires : les gouvernements ne calculent pas et ne délivrent pas votre note. Les fabricants et les détaillants calculent leur propre Health Star Rating à l’aide du calculateur officiel et sont responsables de son exactitude, notamment en veillant à ce qu’il concorde avec le tableau d’information nutritionnelle figurant sur le même emballage.

Comment le Health Star Rating est-il calculé?

Le Health Star Rating est calculé sur une quantité fixe de produit : 100 g pour les solides ou 100 mL pour les liquides. La taille de l’emballage et la portion sont volontairement exclues, afin qu’une boîte de 250 g et une boîte de 500 g des mêmes céréales soient évaluées de la même manière, et que les consommateurs puissent comparer deux produits sans faire eux-mêmes les calculs.

Il existe une exception. Les produits qui doivent être réhydratés, dilués, mélangés avec de l’eau ou égouttés avant consommation, comme les sirops à diluer, les soupes en poudre et les légumes en conserve, sont évalués tel que préparés plutôt que tels quels. Cette liste est volontairement restreinte, car la préparation d’un aliment répartit son sucre et son sel sur un plus grand volume, ce qui augmente la note.

Qu’est-ce qui fait monter ou baisser un Health Star Rating?

Il existe deux groupes officiels : les points de base, qui proviennent des nutriments à risque, et les points de modification, qui proviennent des nutriments positifs. Les points de modification sont soustraits des points de base pour obtenir un score HSR final, et plus ce score est élevé, plus la note en étoiles est faible sur l’échelle de 5 points.

Voici une ventilation, du début à la fin, de la façon dont un Health Star Rating est calculé.

Vous verrez aussi l’abréviation FVNL dans les documents officiels. Il s’agit simplement d’un raccourci pour la teneur en fruits, légumes, noix et légumineuses, et les formes concentrées comme les purées et les pâtes comptent davantage que le poids à l’état frais.

Quelles sont les catégories de produits dans le HSR?

Avant de comptabiliser des points, votre produit doit être attribué à l’une des six catégories :

• Catégorie 1 : boissons non laitières, gelées et confiseries glacées à base d’eau
• Catégorie 1D : boissons à base de lait et boissons laitières, y compris les alternatives végétales qui répondent aux critères précisés
• Catégorie 2 : aliments en général
• Catégorie 2D : aliments laitiers
• Catégorie 3 : huiles et tartinades, comme le beurre et la margarine
• Catégorie 3D : matières grasses laitières, comme le fromage et la crème

Chaque catégorie est évaluée selon ses propres seuils, et certaines règles changent complètement d’une catégorie à l’autre. Les produits de la catégorie 1 ne peuvent pas obtenir de points pour les protéines, et la catégorie 1 peut cumuler jusqu’à 10 points de base, alors que toutes les autres catégories plafonnent à 8.

C’est pourquoi un yogourt à 4 étoiles et une barre de muesli à 4 étoiles n’ont pas été évalués l’un par rapport à l’autre. Chacun a été évalué selon sa propre catégorie.

C’est aussi l’erreur la plus fréquente des entreprises alimentaires, car une mauvaise catégorie ne donne pas une note légèrement erronée : elle donne une note inutilisable.

Comment le score devient-il une note en étoiles?

Les notes sont calculées de façon simple : additionnez les points de base, soustrayez les points de modification, et ce qui reste est votre score final.

Ce qui piège souvent, c’est le sens. Un score final élevé signifie moins d’étoiles, parce que les points de base qui le font monter proviennent des nutriments dont on veut moins. Une fois le score final obtenu, vous le reportez dans le tableau de votre catégorie, qui le convertit en une note en étoiles par paliers d’une demi-étoile, de 0,5 à 5.

Le Health Star Rating est-il obligatoire en 2026?

En date de septembre 2026, le Health Star Rating demeure volontaire, mais cela risque de changer, car Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) examine actuellement une proposition officielle visant à le rendre obligatoire, avec une décision finale attendue en 2027.

Le passage d’un système volontaire à un système obligatoire dépendait de son fonctionnement en pratique, car les fabricants dont le produit obtenait une bonne note avaient tout intérêt à afficher leurs étoiles, tandis que ceux dont le produit était mal noté les omettaient simplement. Ainsi, les produits pour lesquels les consommateurs auraient le plus avantage à être avertis étaient précisément ceux qui avaient le moins de chances d’afficher une note.

Les gouvernements ont fixé un objectif de 70 % des produits affichant une note d’ici le 14 novembre 2025, mais seuls 39 % en Australie et 36 % en Nouvelle-Zélande l’ont atteint. Les ministres avaient déjà convenu d’envisager de rendre le système obligatoire si l’objectif n’était pas atteint; en février 2026, ils ont donc demandé à la FSANZ une proposition officielle, devenue la proposition P1067.

La proposition P1067 modifierait le Australia New Zealand Food Standards Code afin de :

• exiger un Health Star Rating sur la plupart des aliments emballés qui doivent déjà afficher un tableau d’information nutritionnelle
• normaliser l’emplacement du symbole sur l’emballage
• inscrire la méthode de calcul dans le Code lui-même

La FSANZ a indiqué que le fait de le rendre obligatoire « semble justifié » au vu des données actuelles, et la première ronde de mémoires s’est terminée en juillet 2026; une deuxième est encore à venir avant que les ministres ne prennent la décision finale.

Que faire si mon Health Star Rating est très faible?

Si votre note est faible, vérifiez la catégorisation du produit avant de commencer une reformulation. Comme chaque catégorie est évaluée selon ses propres seuils, un produit évalué dans la mauvaise catégorie peut paraître bien pire qu’il ne l’est.

Si la catégorie est correcte et que le score demeure faible, c’est alors la recette qui doit être améliorée.

Comment améliorer le Health Star Rating de votre produit

Le sodium est généralement l’élément le plus simple par lequel commencer, car les seuils sont suffisamment serrés pour qu’une réduction même modeste puisse faire bouger une note, et cela affecte souvent le goût moins que ce que l’on croit. Les sucres totaux et les gras saturés fonctionnent de la même façon, et comme les deux contribuent aussi au calcul de l’énergie, les réduire tend à aider deux fois plutôt qu’une.

À l’inverse, vous pouvez récupérer des points en augmentant la teneur en fruits, légumes, noix et légumineuses, qui compte davantage sous forme concentrée comme les purées et les pâtes, ou en augmentant les fibres alimentaires et les protéines. Il faut se rappeler que les boissons non laitières ne peuvent pas obtenir de points pour les protéines; si vous fabriquez une boisson dans cette catégorie, la voie des protéines vous est donc fermée.

La seule chose qui ne fonctionnera pas est de modifier la taille de l’emballage ou la portion, car tout le calcul repose sur une base fixe de 100 g ou 100 mL et ne tient aucun compte de la quantité réellement vendue.

Comment calculer le Health Star Rating de votre produit

Tout ce dont le calcul a besoin provient de votre tableau d’information nutritionnelle; la note n’est donc jamais plus exacte que le tableau qui la sous-tend. Si vos chiffres sont estimés ou périmés, la note en étoiles héritera de ces erreurs, et si l’obligation est adoptée, cela cessera d’être un problème de marketing pour devenir un enjeu de conformité.

Le calculateur HSR officiel est gratuit sur le site du Health Star Rating, sous forme d’outil en ligne ou de classeur Excel, et il fait le travail. Sa limite est qu’il fonctionne en vase clos et exige beaucoup de travail manuel : vous saisissez à la main vos valeurs par 100 g, vous calculez vous-même le pourcentage de fruits, légumes, noix et légumineuses, et vous recommencez chaque fois qu’une recette change.

Comment calculer votre Health Star Rating dans Food Label Maker

Food Label Maker réduit la majeure partie du travail manuel lié au calcul du Health Star Rating. Vous construisez votre recette une seule fois à partir d’une base de données d’ingrédients vérifiés, et tout le reste en découle : votre tableau d’information nutritionnelle, vos déclarations d’allergènes et votre Health Star Rating. Rien n’a besoin d’être ressaisi et rien n’est copié d’un outil à l’autre.

1. Créez votre recette dans le Recipe Builder afin que votre tableau d’information nutritionnelle soit complet, puisque la note est calculée à partir de ces valeurs.

2. Ouvrez l’onglet Customize Label et sélectionnez Front of Pack Label.
3. Choisissez la catégorie de votre produit dans la liste déroulante. C’est là que surviennent la plupart des erreurs; il vaut donc la peine de vérifier les définitions de catégories plutôt que de se fier à ce qui semble évident.
4. Passez en revue les ingrédients de fruits, légumes, noix et légumineuses. Food Label Maker exécute une vérification par IA sur votre liste d’ingrédients et signale quels ingrédients comptent dans le FVNL, de quel type chacun est, et s’il est considéré comme concentré. Pour cette barre, il a repéré les amandes, les graines de citrouille et les graines de tournesol, a marqué la pâte de dattes et les abricots secs comme des fruits concentrés, et a exclu l’avoine, le miel, l’huile d’olive, le riz soufflé, la cannelle et la vanille.

5. Ajustez ce qui ne convient pas et enregistrez. La note s’affiche immédiatement, avec une ventilation complète du score.

Notre barre à l’avoine, aux amandes et aux dattes a obtenu 4,5 étoiles, et la ventilation montre exactement pourquoi. Elle a totalisé 9 points de base, dont 4 pour l’énergie, 4 pour les sucres, 1 pour les gras saturés et aucun pour le sodium. En contrepartie, elle a obtenu 17 points de modification, soit 10 pour les fibres, 6 pour les protéines et 1 pour une teneur en fruits, légumes, noix et légumineuses de 59 %. En soustrayant l’un de l’autre, le score final est de −8, ce qui, dans la catégorie Aliments, correspond à 4,5 étoiles.

Cette ventilation est aussi le moyen le plus rapide de voir où une note perd du terrain. Les sucres sont le seul levier significatif qui reste pour cette barre, ce qui explique pourquoi toute reformulation commencerait par les dattes ou le miel.

Comment ajouter le Health Star Rating à mon emballage?

Ajouter un Health Star Rating à votre emballage est plus simple que la plupart des gens ne le pensent, puisqu’il n’y a aucun processus d’approbation, rien à enregistrer et rien à payer. Vous calculez votre note, vous apposez le visuel sur l’emballage, et la responsabilité de son exactitude vous incombe, plutôt qu’à un organisme de réglementation.

Il existe quatre formats approuvés, et vous pouvez utiliser celui qui convient à votre emballage :

• Les étoiles seules, sous forme d’insigne rond
• Les étoiles avec l’icône d’énergie
• Les étoiles avec l’icône d’énergie et trois icônes de nutriments, disposées horizontalement
• Les mêmes informations empilées verticalement

Les icônes de nutriments indiquent les gras saturés, les sucres et le sodium par 100 g, avec la mention LOW lorsque la quantité y donne droit. Sur notre barre, les gras saturés et le sodium affichent LOW, tandis que les sucres ne l’affichent pas, ce qui résume bien l’origine du 4,5 et rappelle que les formats plus complets en disent plus au consommateur que les étoiles seules.

L’illustration officielle est disponible gratuitement sur le site du Health Star Rating sous forme de fichiers EPS, qu’un designer ouvre dans Adobe Illustrator et règle selon votre note. Les règles d’application du visuel sur l’emballage figurent dans le Health Star Rating System Implementation Guide, le document à consulter avant l’envoi en impression. Food Label Maker génère les quatre formats avec les valeurs de votre produit déjà en place; ce que vous transmettez à votre designer est donc une illustration finalisée, plutôt qu’une note et une liste de chiffres à saisir à la main.

Emplacement et taille du Health Star Rating

À l’heure actuelle, il n’y a pas de taille minimale obligatoire ni de position fixe pour le visuel sur le devant de l’emballage. Le visuel peut être mis à l’échelle pour s’adapter à l’espace disponible, tant que chaque élément demeure clairement lisible et que le reste de votre étiquette respecte toujours le Food Standards Code. La plupart des produits l’affichent en bas à droite du panneau avant, mais il s’agit d’une convention plutôt que d’une règle. Il doit aussi cohabiter avec tout ce que votre étiquette doit contenir; il vaut donc la peine de vérifier que le visuel n’empiète pas sur votre liste d’ingrédients ou vos déclarations d’allergènes.

C’est aussi l’un des éléments que la proposition P1067 modifierait, car, en plus de rendre la note obligatoire, elle propose de normaliser à la fois le design du symbole et son emplacement. Cela signifie que des emballages affichant déjà une note aujourd’hui pourraient tout de même nécessiter des mises à jour graphiques pour respecter un format prescrit, et cela pourrait bien réduire le choix parmi ces quatre formats.

Quels produits sont exemptés du Health Star Rating?

Tous les aliments emballés ne sont pas censés afficher une note, et certains en sont totalement exclus. Un produit n’est visé par le système que s’il doit déjà afficher un tableau d’information nutritionnelle en vertu du Food Standards Code et s’il existe suffisamment de variation nutritionnelle entre produits similaires pour qu’une note ait un sens; c’est pourquoi les farines et les huiles de cuisson sont visées, tandis que les produits à ingrédient unique comme les œufs, le sucre et la poudre à pâte ne le sont pas. Ces derniers peuvent tout de même afficher une note si vous le souhaitez; ce n’est simplement pas attendu.

Un groupe distinct est exclu d’emblée et ne doit pas afficher le visuel du tout. Cela comprend les préparations pour nourrissons et les aliments destinés aux nourrissons en vertu des normes 2.9.1 et 2.9.2, les aliments complémentaires formulés pour jeunes enfants, y compris les laits de croissance, les aliments sportifs complémentaires formulés, ainsi que les aliments destinés à des fins médicales spéciales. Tout produit alcoolisé au-delà de 0,5 % en volume est exclu, tout comme les versions sans alcool de boissons alcoolisées, les trousses d’alcool et le kava. Les produits vendus pour transformation ultérieure ou pour le service de repas en établissement sont aussi exclus, puisqu’ils n’atteignent jamais un consommateur en situation de comparaison.

Réflexions finales sur le système Health Star Rating

Depuis plus de dix ans, le Health Star Rating est quelque chose que les entreprises alimentaires pouvaient adopter ou non, et beaucoup ont choisi de ne pas l’afficher. C’est l’aspect le plus susceptible de changer, car la FSANZ a déjà indiqué que le fait de rendre le système obligatoire semble justifié, et une décision est attendue en 2027.

Si vos produits n’affichent pas encore de note, l’action utile à entreprendre maintenant n’est pas de repenser votre emballage, mais simplement de savoir quel score vous obtiendriez. Savoir si un produit se situe à 2 étoiles ou à 4 vous indique si vous faites face à une mise à jour graphique ou à une reformulation, et une reformulation prend beaucoup plus de temps que prévu. Le déterminer tant que c’est encore votre choix est nettement plus confortable que de le déterminer une fois que ce ne l’est plus.

Vous pouvez calculer le Health Star Rating dans Food Label Maker en même temps que le tableau d’information nutritionnelle sur lequel il repose, et voir exactement quels nutriments freinent le score.

FAQ sur le Health Star Rating

1. Comment fonctionne le Health Star Rating?

Chaque produit est évalué sur une base fixe de 100 g ou 100 mL; la taille de l’emballage et la portion n’influencent donc pas le résultat. Le calcul additionne les points de base pour l’énergie, les gras saturés, les sucres totaux et le sodium, puis soustrait les points de modification pour la teneur en fruits, légumes, noix et légumineuses, les protéines et les fibres alimentaires; plus le score final est bas, plus vous obtenez d’étoiles. Tout provient des valeurs de votre tableau d’information nutritionnelle, et le gouvernement décrit la méthode complète dans ses directives sur le calcul des notes.

2. Qu’est-ce que le système Health Star Rating?

Il s’agit d’un programme volontaire d’étiquetage sur le devant de l’emballage, géré conjointement par les gouvernements australien et néo-zélandais et introduit en juin 2014. Les ministres de l’Alimentation des deux pays le supervisent et la FSANZ a contribué à élaborer le calculateur qui le sous-tend, mais ce sont les fabricants qui calculent et affichent leurs propres notes, et aucun organisme gouvernemental ne les approuve ni ne les délivre.

3. Qu’est-ce que le Health Star Rating?

C’est le nombre d’étoiles imprimé sur le devant d’un aliment emballé, allant d’une demi-étoile jusqu’à 5, par paliers d’une demi-étoile. Plus il y a d’étoiles, meilleur est le profil nutritionnel de ce produit par rapport à des aliments similaires de la même catégorie.

4. Le Health Star Rating est-il obligatoire en Australie?

Pas encore. Il demeure volontaire en date de septembre 2026, mais la FSANZ évalue la proposition P1067, qui exigerait que la plupart des aliments emballés devant déjà afficher un tableau d’information nutritionnelle présentent une note. La FSANZ a indiqué que le fait de le rendre obligatoire semble justifié au vu des données actuelles, et une décision est attendue en 2027.

5. Qu’est-ce qu’un bon Health Star Rating?

Il n’existe aucun seuil officiel, et une note n’a de sens que par rapport à des produits similaires. Quatre étoiles est un bon résultat pour une céréale de déjeuner et plutôt ordinaire pour un yogourt nature; la comparaison utile se fait donc avec ce qui se trouve sur votre tablette, plutôt qu’avec une note de passage universelle.

6. Est-ce que 0,5 est une mauvaise note? Est-ce que 3,5 est bon?

Une demi-étoile est le minimum de l’échelle; cela indique un produit riche en énergie, en gras saturés, en sucres ou en sodium, avec peu d’éléments pour compenser. Une note de 3,5 se situe dans la partie supérieure du milieu et constitue un bon résultat dans la plupart des catégories, mais, encore une fois, tout dépend de ce à quoi vous la comparez.

7. Pourquoi certains aliments n’ont-ils pas de Health Star Rating?

Le plus souvent, parce que le système est volontaire et que le fabricant a choisi de ne pas en afficher. Certains produits sont toutefois exclus d’emblée, notamment les préparations pour nourrissons, les aliments destinés à des fins médicales spéciales, les boissons alcoolisées au-delà de 0,5 % en volume et le kava; les aliments frais non emballés ne font pas partie du système non plus.

8. Dans quelle mesure le Health Star Rating est-il fiable?

Il fait ce pour quoi il a été conçu, soit comparer des produits emballés similaires selon une poignée de nutriments, mais il ne constitue pas un verdict complet sur la santé d’un aliment. Il ne tient pas compte de la transformation, des additifs, ni des vitamines et minéraux, et il a été critiqué pour récompenser des reformulations qui augmentent un score sans améliorer de façon significative l’aliment. La règle « tel que préparé » a été particulièrement critiquée, ce qui explique pourquoi elle est maintenant limitée aux produits qui nécessitent réellement d’être réhydratés, dilués ou égouttés. La FSANZ a aussi choisi de ne pas entreprendre une révision complète de l’algorithme dans le cadre de P1067, et cette décision a ses critiques des deux côtés.

9. Comment calculer la note de mon propre produit?

Vous pouvez utiliser le calculateur officiel gratuit du site du Health Star Rating, en ligne ou sous forme de classeur Excel, en saisissant vos valeurs par 100 g et en calculant vous-même votre pourcentage de fruits, légumes, noix et légumineuses. Ou vous pouvez le calculer dans Food Label Maker, où la note provient de la même recette qui produit votre tableau d’information nutritionnelle et se met à jour dès qu’un ingrédient change.

3: 10. Le Health Star Rating s’applique-t-il aussi en Nouvelle-Zélande?

Oui. Il s’agit d’une initiative conjointe de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande, utilisant le même calculateur et les mêmes règles des deux côtés de la mer de Tasman. L’adoption a été légèrement plus faible en Nouvelle-Zélande, à 36 % des produits, contre 39 % en Australie.

11. Dois-je ajouter un Health Star Rating s’il est faible?

Pour l’instant, le système est volontaire; rien ne vous empêche donc de ne pas afficher les étoiles sur un produit qui obtient un mauvais score, et de nombreux fabricants font exactement cela.

Cela devient moins confortable pour deux raisons. Si la proposition P1067 est adoptée, l’affichage d’une note cesse d’être optionnel, et les produits qui se taisent actuellement seront ceux qui auront le plus de travail à faire. Même avant toute obligation, à mesure que la couverture augmente, une note manquante commence à dire quelque chose en soi, car un consommateur qui voit des étoiles sur trois produits et rien sur le quatrième peut raisonnablement deviner pourquoi.

Dans tous les cas, il vaut la peine de connaître votre score même si vous n’avez pas l’intention de l’imprimer, car vous ne pouvez pas planifier une reformulation ou une mise à jour d’emballage autour d’un chiffre que vous n’avez jamais calculé.