La liste des ingrédients est l’une des premières choses qu’un auditeur en sécurité alimentaire, un acheteur de détaillant ou un agent des douanes examine lorsqu’il ramasse un produit. Se tromper peut entraîner des rappels potentiels, un retrait de la liste et, dans les cas graves, des mesures d’application de la FSANZ ou d’une autorité alimentaire provinciale.
Selon le Code des normes alimentaires Australie-Nouvelle-Zélande (FSANZ), les règles pour déclarer les ingrédients sont plus détaillées que la plupart des entreprises alimentaires ne le réalisent. La norme 1.2.4 détaille comment une liste d’ingrédients doit être structurée, y compris dans quel ordre les ingrédients apparaissent, comment ils sont nommés et quand les ingrédients composés doivent être décomposés en leurs composants individuels. La norme 1.2.10 ajoute une autre couche : si un ingrédient particulier est mis en avant par le nom du produit, l’image ou le marketing, le fabricant doit déclarer quel pourcentage de cet ingrédient se trouve réellement dans le produit.
Cet article couvre les deux normes en entier, avec des exemples concrets pour montrer exactement à quoi ressemble l’étiquetage conforme en pratique.
Vous connaissez déjà vos obligations concernant les allergènes? Sinon, lisez d’abord le guide sur l’étiquetage des allergènes et les déclarations obligatoires . Les déclarations d’allergènes figurent dans la liste des ingrédients, donc comprendre les deux ensemble est essentiel. Commencez avec Food Label Maker pour créer des étiquettes nutritionnelles conformes à la FSANZ.
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Déclaration FSANZ des ingrédients expliquée (norme 1.2.4)
La norme 1.2.4 établit les règles sur la façon dont les ingrédients doivent être inscrits sur une étiquette alimentaire en Australie et en Nouvelle-Zélande, y compris l’ordre dans lequel ils apparaissent, la façon dont ils sont nommés et quand les sous-ingrédients doivent être déclarés.
Quand une déclaration d’ingrédients est-elle requise?
Une mention des ingrédients est généralement requise pour tout aliment à vendre et doit indiquer chaque ingrédient présent dans l’aliment.
Cependant, il existe quelques exceptions où une déclaration des ingrédients n’est pas requise :
- Si l’étiquette indique déjà le nom de l’aliment, et qu’une mention des ingrédients ne contient que ce nom exact, l’étiquette elle-même est considérée comme contenant la mention requise.
- Par exemple, un paquet de flocons d’avoine nature ou un sac de sucre blanc n’a pas besoin d’une liste formelle d’ingrédients. Le nom du produit seul communique la composition complète au consommateur.
- Eau emballée et étiquetée conformément à la norme 2.6.2.
- Boissons alcoolisées standardisées.
- De la nourriture à vendre contenue dans un petit paquet.
- Selon la norme 1.1.2, les petits paquets sont définis comme : un ensemble d’une surface inférieure à 100cm2.
Comment commander les ingrédients sur une étiquette alimentaire FSANZ
Selon la norme 1.2.4, les ingrédients doivent être listés dans l’ordre décroissant du poids entrant – du plus grand au moindre au moment de la fabrication, et non basés sur le produit fini. Cette distinction est importante parce que les ingrédients changent pendant la cuisson et la transformation. L’eau ajoutée pendant la production peut en grande partie s’évaporer pendant la cuisson à cause de la perte d’humidité, mais son poids entrant détermine tout de même sa place dans la liste.
Il est important de noter que si un ingrédient déshydraté ou concentré est utilisé, les règles varient selon l’usage : pour commander la liste des ingrédients, le poids avant déshydratation ou concentration peut être utilisé; pour calculer les pourcentages d’ingrédients caractérisés selon la norme 1.2.10, le poids réhydraté doit être utilisé à la place.
Comment nommer les ingrédients et additifs alimentaires sur une liste d’ingrédients FSANZ
Selon la norme 1.2.4, chaque ingrédient doit être déclaré en utilisant son nom commun ou habituel, c’est-à-dire le nom que les consommateurs reconnaîtraient et s’attendraient à voir. Les descriptions génériques ou les termes vagues ne sont pas acceptables lorsqu’un nom reconnu existe. Par exemple, « produit laitier » n’est pas acceptable lorsque « fromage cheddar » ou « lait écrémé en poudre » seraient les noms reconnus.
Dans certains cas, un nom de classe peut être utilisé à la place d’un nom spécifique d’ingrédient. Les noms de classes permis incluent « huile végétale », « épices », « herbes », « amidon », « farine », « sucre » et « poisson », entre autres. Ainsi, un produit contenant de l’huile de tournesol peut l’inscrire comme « huile végétale », et un produit contenant de l’origan, du thym et du romarin peut les lister collectivement comme des « herbes ». Les noms de classes ne sont permis que lorsque la norme les permet explicitement, donc un fabricant ne peut pas simplement regrouper les ingrédients sous un nom de classe pour des raisons de commodité.
Les additifs alimentaires suivent une convention de dénomination différente. Ils doivent être déclarés en utilisant le nom de classe additive suivi soit du nom additif spécifique, soit de son numéro de code entre parenthèses. Par exemple, un conservateur peut être déclaré comme « Conservateur (220) » ou « Conservateur (Dioxyde de soufre) ». Un sel minéral peut être déclaré « sel minéral (451) » ou « sel minéral (tripolyphosphate de potassium) ». Le nom de la classe additive doit toujours être présent — lister seul un numéro de code sans le nom de la classe n’est pas conforme.
Les saveurs sont une exception courante. Les arômes naturels et artificiels peuvent être déclarés simplement comme « arôme naturel » ou « arôme artificiel » sans préciser la source, sauf si l’arôme provient d’un allergène commun — par exemple, un arôme naturel dérivé du lait doit déclarer cette source.
Ingrédients composés : quand inscrire les sous-ingrédients sur les labels FSANZ
Un ingrédient composé est tout ingrédient composé lui-même de deux ingrédients ou plus. La sauce soja, par exemple, est un ingrédient composé parce qu’elle contient de l’eau, du soja, du blé et du sel. La pâte de tomate, le bouillon et le pain sont tous des ingrédients composés pour la même raison.
Selon la norme 1.2.4, lorsqu’un aliment contient un ingrédient composé, les sous-ingrédients qui composent cet ingrédient composé doivent généralement être déclarés dans l’énoncé des ingrédients. C’est parce que les consommateurs ont le droit de savoir ce qu’il y a réellement dans la nourriture, et pas seulement le nom d’un ingrédient transformé contenant plusieurs composants.
Cependant, il y a un seuil important. Si un ingrédient composé représente moins de 5% de l’aliment fini, les sous-ingrédients de cet ingrédient composé n’ont pas besoin d’être déclarés individuellement. L’ingrédient composé peut simplement être listé par son propre nom. C’est communément appelé la règle des 5%.
Il y a une exception qui annule complètement la règle des 5%. Si un sous-ingrédient d’un composé est déclaré allergène selon la norme 1.2.3, il doit être déclaré quel que soit le pourcentage que représente l’ingrédient composé dans le produit fini. Le seuil de 5% n’offre aucune exemption aux obligations de déclaration d’allergènes.
Un exemple pratique : une sauce sautée contient de la sauce soya à 3% du produit fini. Comme la sauce soja est en dessous du seuil de 5%, ses sous-ingrédients (eau, soya, blé et sel) n’ont pas besoin d’être listés individuellement. Cependant, le soja et le blé sont tous deux déclarés allergènes. Les deux doivent quand même être déclarés dans la liste des ingrédients, même si l’ingrédient composé descend sous la barre de 5%.
Comment gérer les sous-ingrédients non divulgués des fournisseurs
Lorsqu’une entreprise alimentaire achète un ingrédient à un fournisseur, cet ingrédient peut lui-même contenir des sous-ingrédients qui ne sont pas immédiatement évidents à partir du nom du produit seul. Une pâte aromatisante, un mélange d’épices ou une base de sauce prémélangée peuvent contenir des additifs, des allergènes ou des composants dont le fabricant n’avait pas connaissance au moment de la formulation du produit. Selon la norme 1.2.4, ces sous-ingrédients doivent toujours être déclarés sur l’étiquette du produit fini s’ils doivent être inscrits.
Cela impose une obligation active de diligence raisonnable aux fabricants alimentaires. Il ne suffit pas de se fier au nom commun d’un ingrédient fournisseur et de supposer que sa composition est simple. Les fabricants doivent obtenir des déclarations complètes d’ingrédients de la part de leurs fournisseurs et les examiner pour déterminer si des sous-ingrédients déclenchent une exigence de déclaration sur l’étiquette finale, particulièrement en ce qui concerne les allergènes.
En pratique, cela signifie demander à chaque fournisseur une fiche technique complète ou un détail des ingrédients, revoir ces documents chaque fois qu’un fournisseur modifie sa formulation, et mettre à jour l’étiquette du produit fini en conséquence.
Un exemple pratique : un fabricant se procure une pâte de cari préfabriquée et la liste simplement comme « pâte de cari » sur son label. Le fournisseur modifie ensuite sa formulation pour inclure un épaississant à base d’arachide. Si le fabricant n’a pas demandé de spécifications mises à jour, il pourrait vendre sans le savoir un produit contenant des arachides sans déclaration d’allergène, ce qui constitue un grave manquement à la conformité et un risque potentiel pour la sécurité. La responsabilité de déclarer cet allergène incombe au fabricant du produit fini, et non au fournisseur.
Quand l’eau doit-elle être inscrite sur une liste d’ingrédients FSANZ?
L’eau ajoutée lors de la fabrication d’un aliment doit généralement être déclarée dans l’énoncé des ingrédients. Il est considéré comme un ingrédient à part entière et classé à sa position correcte selon le poids en consommation, de la même manière que tout autre ingrédient.
Il existe plusieurs situations où l’eau n’a pas besoin d’être déclarée dans l’énoncé des ingrédients :
- Elle représente moins de 5% de la nourriture finie
- Il fait partie d’un bouillon, d’une saumure ou d’un sirop déjà indiqué dans l’énoncé des ingrédients ou qui fait partie du nom de l’aliment
- Il est ajouté spécifiquement pour reconstituer des ingrédients déshydratés ou concentrés
- Il est enlevé lors de la cuisson, de la cuisson ou du traitement et n’est pas vraiment présent dans le produit fini
Un exemple pratique : un fabricant de pain ajoute de l’eau comme ingrédient principal lors du mélange. Cette eau reste en grande partie présente dans le pain fini et doit être déclarée. En revanche, un fabricant qui ajoute de l’eau uniquement pour reconstituer une poudre végétale déshydratée pendant la production n’est pas tenu de déclarer cette eau séparément.
Il convient de noter que l’eau emballée et étiquetée conformément à la norme 2.6.2 (règlements pour les boissons non alcoolisées et les boissons gazeuses brassées) est exemptée d’exiger une déclaration sur les ingrédients. Il s’agit d’une exemption d’étiquetage qui s’applique au produit lui-même plutôt qu’à une règle concernant la déclaration de l’eau comme ingrédient.
Quelles sont les exigences de mise en forme de la liste des ingrédients de FSANZ?
La norme 1.2.4 ne prescrit pas de règles spécifiques de mise en forme ou de placement pour l’énoncé des ingrédients. Il n’y a pas de taille de police obligatoire, pas de position obligatoire dans les pannes, et aucune disposition précisée pour la façon dont la liste des ingrédients doit apparaître visuellement sur une étiquette.
Ce que la norme régit strictement, c’est le contenu de la liste des ingrédients — les noms utilisés, l’ordre dans lequel les ingrédients apparaissent, et quand les pourcentages doivent être déclarés. La façon dont ce contenu est présenté visuellement relève des exigences plus larges d’étiquetage de la norme 1.2.1 et des dispositions générales de lisibilité qui s’appliquent aux étiquettes alimentaires en général. Celles-ci exigent que les informations obligatoires sur les étiquettes soient présentées de manière lisible et compréhensible pour les consommateurs dans des conditions normales d’achat.
En pratique, cela signifie que la liste des ingrédients doit être lisible et ne peut pas être imprimée dans une police si petite ou dans une couleur si faible que le consommateur ne pourrait raisonnablement pas la lire.
Explication des ingrédients caractérisés par FSANZ (Standard 1.2.10)
La norme 1.2.10 exige que les entreprises alimentaires déclarent le pourcentage de tout ingrédient mis en avant par le nom du produit, l’image ou le marketing, afin de s’assurer que les consommateurs sachent exactement quelle quantité d’un ingrédient mis en avant se trouve réellement dans le produit.
Qu’est-ce qu’un ingrédient caractéristique FSANZ et quand un pourcentage doit-il être déclaré?
Un ingrédient caractérisant est tout ingrédient ou composant d’un aliment qui est mis en avant ou sous-entendu sur l’étiquette alimentaire d’une manière susceptible d’influencer la décision d’achat d’un consommateur.
Selon le Code des normes alimentaires de l’Australie-Nouvelle-Zélande 1.2.10, pour qu’un ingrédient soit considéré comme un ingrédient caractérisant, il doit répondre aux critères suivants :
- Elle est mentionnée dans le nom de la nourriture, par exemple « Yogourt à la fraise » ou « Tarte au poulet et aux légumes »
- Elle est habituellement associée au nom de l’aliment par un consommateur, par exemple « Sauce au poulet au beurre »
- Il est mis en valeur sur l’étiquette de l’aliment à travers des mots, des images ou des graphiques, par exemple un produit qui présente une image marquée du saumon sur le panneau avant.
Lorsqu’un ingrédient répond à l’un de ces critères, l’entreprise alimentaire doit déclarer le pourcentage de cet ingrédient dans le produit fini. Ceci est communément appelé QUID — Déclaration quantitative d’ingrédient. Le principe sous-jacent est simple : si un ingrédient est mentionné ou sous-entendu, les consommateurs ont le droit de savoir exactement quelle quantité contient le produit.
Calcul QUID : Comment calculer votre pourcentage d’ingrédients caractérisés
La proportion d’un ingrédient caractérisant (PCI) est calculée à l’aide de la formule suivante :
PCI = IW ÷ TW
Où IW est le poids entrant de l’ingrédient caractérisant et TW est le poids total de tous les ingrédients entrants.
Quatre règles modifient ce calcul de base :
Eau ajoutée et ingrédients volatils — le poids de l’eau ajoutée ou des ingrédients volatils retirés lors de la fabrication ne doit pas être inclus dans le TW lors du calcul du PCI. Cela empêche que le pourcentage soit artificiellement dilué par l’eau qui n’est plus présente dans le produit fini.
Ingrédients reconstitués — si un ingrédient concentré ou déshydraté est reconstitué pendant la fabrication, le poids reconstitué de cet ingrédient peut être utilisé comme IW plutôt que comme poids sec.
Aliments nécessitant une reconstitution avant consommation — si le produit fini doit être reconstitué avant consommation, comme un mélange de boissons en poudre, l’IPC peut être calculée en proportion de l’aliment tel qu’il est reconstitué plutôt que vendu.
Perte d’humidité lors du traitement — lorsque la perte d’humidité survient pendant le traitement, le fabricant peut aussi calculer le pourcentage caractérisant des ingrédients en fonction du poids réel de cet ingrédient dans le produit fini plutôt que de son poids entrant. C’est une alternative permise, pas une méthode obligatoire.
À titre d’exemple, voici un exemple étape par étape avec un muffin aux bleuets :
Supposons les poids entrants suivants :
- Farine : 500g
- Sucre : 200g
- Beurre : 150g
- Œufs : 100g
- Bleuets : 120g
- Lait : 80g
- Poudre à pâte : 10g
Poids total en entrée : 1 160 g. L’eau et les ingrédients volatils perdus lors de la cuisson doivent être exclus de TW. En supposant que 80 g d’humidité soient perdus pendant la cuisson, TW = 1 080 g.
Pourcentage de bleuets : 120 ÷ 1 080 × 100 = 11,1%, arrondi à 11%.
L’inscription doit donc indiquer que les bleuets sont à 11%, placés immédiatement après le nom de l’ingrédient dans la liste des ingrédients.
Affichage des pourcentages de QUID : règles de placement et d’arrondissement
Le pourcentage doit être déclaré comme un nombre entier arrondi au nombre entier le plus proche. Lorsque le pourcentage est inférieur à 5%, il peut être arrondi à la plus proche décimale de 0,5% — par exemple 3,5% au lieu de 4%.
Le pourcentage peut être placé à l’un des deux endroits suivants : immédiatement après le nom de l’ingrédient dans l’énoncé des ingrédients, ou dans ou à côté du nom du produit sur l’étiquette. Les deux sont valides selon la norme. En pratique, placer le pourcentage dans la liste des ingrédients est la méthode la plus courante, car cela garde toutes les informations sur les ingrédients au même endroit et est plus facile à maintenir lorsque les recettes changent.
Conformité à la liste d’ingrédients FSANZ : points clés à retenir
Avoir la bonne liste d’ingrédients est l’une des étapes les plus détaillées de la conformité à l’étiquetage des aliments. La norme 1.2.4 régit le contenu et la structure de l’énoncé des ingrédients — de l’ordre dans lequel les ingrédients apparaissent, à la façon dont ils sont nommés, jusqu’au moment où les sous-ingrédients des composés doivent être déclarés. La norme 1.2.10 ajoute une couche supplémentaire d’obligation pour tout ingrédient mis en avant par le nom du produit, l’image ou l’attente du consommateur, exigeant une déclaration de pourcentage qui reflète fidèlement la quantité de cet ingrédient présente dans le produit fini.
Le domaine le plus courant de non-conformité est de ne pas comprendre où les règles s’entrecroisent. Les déclarations d’allergènes figurent dans la liste des ingrédients et ne peuvent pas être omises, peu importe les seuils d’ingrédients composés. Caractériser les pourcentages d’ingrédients doit tenir compte de la perte et de la reconstitution d’humidité. Les modifications de formulation des fournisseurs peuvent créer des allergènes non déclarés du jour au lendemain si des processus de diligence raisonnable ne sont pas en place.
Pour les entreprises alimentaires, l’approche la plus sûre est de traiter la liste des ingrédients non pas comme un exercice de mise en forme, mais comme un document de conformité en temps réel qui doit être examiné chaque fois qu’une recette, un fournisseur ou un processus change.
Foire aux questions sur les listes d’ingrédients FSANZ
Dois-je mentionner l’eau si elle s’évapore pendant la cuisson?
Non. Selonla norme 1.2.4, l’eau qui est chassée lors de la cuisson, de la cuisson ou du traitement et qui n’est pas significativement présente dans le produit fini n’a pas besoin d’être déclarée dans l’énoncé des ingrédients. Cependant, si l’eau reste présente dans le produit fini en quantité significative, elle doit être déclarée à sa position correcte selon le poids entrant.
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Est-ce qu’une photo d’un fruit sur mon emballage déclenche une déclaration QUID?
Oui, c’est possible. Selonla norme 1.2.10, un ingrédient souligné par des images ou des graphiques sur l’étiquette est un ingrédient caractérisateur et nécessite une déclaration de pourcentage. Une image bien visible de fraises sur un produit contenant une quantité symbolique d’arôme à la fraise déclencherait une obligation de déclaration, peu importe si le mot « fraise » apparaît ou non dans le nom du produit.
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Mon ingrédient caractérisant représente moins de 1% du produit fini — dois-je quand même le déclarer?
Oui. Il n’existe pas de seuil minimum en dessous duquel une déclaration de pourcentage caractérisant des ingrédients n’est pas requise. Si un ingrédient répond aux critères d’un ingrédient caractérisant selonla norme 1.2.10, son pourcentage doit être déclaré, peu importe la faculté de ce pourcentage. Lorsque le pourcentage est inférieur à 5%, il peut être arrondi à la décimale de 0,5 la plus proche plutôt qu’au nombre entier le plus proche.
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Puis-je utiliser un nom de classe pour un ingrédient contenant un allergène?
Non. Bien quel’annexe 10 permette l’utilisation de noms de classes génériques pour certaines catégories d’ingrédients, les obligations de déclaration des allergènes envertu de la norme 1.2.3 prévalent toujours les permissions de nom de classe. Si un ingrédient d’un nom de classe permis contient ou est dérivé d’un allergène déclaré, cette source d’allergène doit être spécifiquement déclarée, peu importe si le nom de la classe serait autrement permis.
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Que se passe-t-il si mon fournisseur change sa formulation?
La responsabilité des déclarations exactes d’allergènes et d’ingrédients sur le produit fini incombe au fabricant, et non au fournisseur. Si un fournisseur modifie sa formulation et introduit un nouveau sous-ingrédient — particulièrement un allergène — sans en informer le fabricant, l’étiquette du produit fini peut devenir non conforme à la norme 1.2.4. C’est pourquoi demander régulièrement des fiches techniques mises à jour aux fournisseurs et les comparer aux labels actuels est une étape essentielle de la conformité continue. Une approche réactive face aux changements de fournisseurs est l’une des causes les plus courantes de rappels liés aux allergènes en Australie.
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