Étiquetage des allergènes FSANZ : Guide de conformité PEAL 2026 pour l’Australie et la Nouvelle-Zélande

La période de grâce est officiellement terminée. Au 25 février 2026, la période de transition pour l’étiquetage des allergènes en anglais clair (PEAL) s’est terminée. Pour les fabricants alimentaires en Australie et en Nouvelle-Zélande, cela signifie que les protections du « stock-in-trade » ont disparu. Chaque produit aujourd’hui sur une tablette doit maintenant respecter les nouvelles normes strictes concernant la nommage et la mise en forme des allergènes.

Selon la norme FSANZ 1.2.3, la déclaration d’allergènes ne se limite plus à lister les ingrédients; C’est une exigence de sécurité à enjeux élevés. Ne pas utiliser les « noms requis » prescrits ou ne pas respecter une exigence de gras rend les produits alimentaires non conformes et expose les entreprises à des rappels obligatoires et à des mesures réglementaires.

Ce guide est conçu pour les fabricants alimentaires australiens et néo-zélandais souhaitant commercialiser des produits, ainsi que pour les entreprises américaines, canadiennes, mexicaines ou européennes qui élargissent leur portée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il détaille les exigences fondamentales de la norme 1.2.3, les changements spécifiques de PEAL à mettre en œuvre, et comment s’assurer que vos panels d’information nutritionnelle sont 100% conformes au marché en 2026.

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Points clés : En résumé la conformité PEAL 2026

Si vous n’avez que 30 secondes, voici les exigences cruciales que vos labels doivent respecter pour être légales en Australie et en Nouvelle-Zélande aujourd’hui :

• La période de grâce est terminée : Au 25 février 2026, les protections liées aux « actions en activité » ont expiré. Chaque produit sur une tablette de détail en Australie et en Nouvelle-Zélande doit maintenant être 100% conforme au PEAL.
• Noms obligatoires : Les termes génériques ne sont plus permis. Vous devez utiliser des noms spécifiques de l’annexe 9 (par exemple, indiquer Amande ou Noix de Cajou au lieu de « Noix d’arbre », et identifier spécifiquement Poisson, Crustacé ou Mollusque au lieu de « Fruits de mer »).
• La règle du double gras : Les allergènes doivent être mis en gras à la fois dans la liste des ingrédients et dans le résumé obligatoire. Le gras doit offrir un « contraste distinct » avec le texte environnant.
• La règle de résumé « contient » : Chaque aliment emballé (avec une liste d’ingrédients) doit avoir un résumé qui commence par le mot en gras Contient (grand « C »), se situe dans le même champ de vision que les ingrédients, et utilise la même taille de police et la même police.
• La distinction blé/gluten : C’est un piège majeur pour la conformité. Vous devez déclarer le blé comme allergène et le gluten comme protéine. Si un produit contient de la farine de blé, le résumé doit indiquer : Contient du blé, du gluten.
• Les aides de traitement sont incluses : Si un allergène est utilisé comme aide à la transformation ou ingrédient conservé et reste dans l’aliment final, il doit être déclaré en utilisant le format PEAL complet.
• Avertissement vs. Avis : Ne les confondez pas. Les déclarations d’avertissement (par exemple, Gelée royale) ont des règles de formulation et de police 3 mm prescrites, tandis que les déclarations consultatives (par exemple, caféine) doivent être « en fonction » du risque spécifique.

Qu’est-ce que la norme FSANZ 1.2.3? L’exigence de sécurité expliquée

La portée de la norme 1.2.3 dans les règlements sur les normes alimentaires Australie-Nouvelle-Zélande (FSANZ) est bien plus large que la simple information et l’étiquetage des allergènes. C’est un ancrage de sécurité complet qui capture et liste toute substance pouvant causer des dommages physiques ou physiologiques à un consommateur. Qu’il s’agisse d’une réaction allergique, d’un problème métabolique ou d’une prudence envers les populations sensibles comme les enfants ou les femmes enceintes, le code des normes alimentaires exige que ces informations soient ajoutées à un panel d’information nutritionnelle (NIP)

Les 3 catégories d’informations de sécurité obligatoires

Pour gérer les différentes étiquettes de risque pour les consommateurs, FSANZ a créé 3 catégories d’informations de sécurité obligatoires requises sur une étiquette alimentaire. Le fait qu’un produit alimentaire entre dans une catégorie dépend entièrement de la liste des ingrédients.

Rappelez-vous, cette section du code des normes alimentaires ne concerne pas strictement les allergènes, elle représente un champ plus large de sécurité alimentaire et de transparence pour les consommateurs, assurant que les personnes vulnérables disposent des informations nécessaires pour éviter des réactions potentiellement mortelles ou indésirables.

1. Déclarations d’avertissement obligatoires (la règle de la « gelée royale »)

Les avertissements obligatoires constituent le niveau le plus élevé d’information sur la sécurité. Celles-ci sont réservées aux ingrédients qui présentent un risque important et immédiat pour la santé des consommateurs – comme la gelée royale. La gelée royale est un produit visqueux de la ruche, sécrété par les abeilles ouvrières. Il est considéré comme un « superaliment » avec de nombreux bienfaits pour la santé lorsqu’il est consommé.

Le côté sombre de ce superaliment est sa capacité à provoquer une anaphylaxie rapide et potentiellement mortelle chez les personnes allergiques alimentaires. Dans ce contexte, le Code FSANZ est extrêmement précis : la formulation de l’avertissement ne peut pas être paraphrasée.

2. Déclarations conseillères obligatoires (caféine, aspartame et polyols)

Les avis entrent en jeu pour les produits alimentaires qui pourraient représenter un risque pour les consommateurs dont ils ne sont pas au courant. Ils ne sont pas aussi stricts et ne nécessitent pas de formulations légales exactes comme des avertissements, mais les fabricants alimentaires sont tout de même tenus d’ajouter une « déclaration à effet » sur les labels alimentaires selon le Code FSANZ 1.2.3.

Les substances courantes nécessitant ces avis incluent des ingrédients affectant les conditions métaboliques, la santé digestive ou des populations sensibles comme les enfants et les femmes enceintes.

Exemples de déclarations consultatives obligatoires :

Selon la norme 1.2.3 et l’annexe 9 du Code des normes alimentaires, des « énoncés en effet » de ces exigences doivent être prévus pour :

• Aspartame : Il faut préciser que le produit « contient de la phénylalanine » pour alerter les personnes atteintes d’une maladie génétique rare appelée la phénylcétonurie.
• Caféine et guarana : Les boissons formulées contenant de la caféine doivent indiquer qu’elles contiennent de la caféine et sont « non recommandées pour les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes sensibles à la caféine ».
• Polyols (Lactitol, Maltitol, etc.) : S’il est présent au-delà d’une certaine limite, une déclaration doit avertir que « la consommation excessive de l’aliment peut avoir un effet laxatif ».
• Œuf ou lait non pasteurisé : Les produits doivent clairement indiquer qu’ils « n’ont pas été pasteurisés ».
• Substituts de lait : Les boissons faites à base de céréales ou de soja pauvres en gras/protéines doivent indiquer qu’elles « ne conviennent pas comme substitut complet du lait pour les enfants de moins de cinq ans ».

Exigences de lisibilité pour les déclarations de conseil

Bien que les déclarations consultatives n’aient pas de hauteur minimale en millimètres comme les avertissements, elles restent soumises à des lois générales strictes sur la lisibilité :

• Importance : Les déclarations doivent être claires, visibles et distinctes du contexte.
• Langue : Toutes les informations essentielles sur la sécurité doivent être rédigées en anglais.
• Placement : L’information doit être bien visible pour l’acheteur.

3. Déclaration obligatoire d’allergènes (PEAL)

Voici maintenant la partie la plus importante de la norme 1.2.3 pour la plupart des entreprises alimentaires : le mandat d’étiquetage des allergènes en anglais simple (PEAL). Après la date limite de février 2026, et conformément au PEAL, les allergènes doivent désormais être déclarés sous des noms spécifiques et simples, avec un format très visible.

L’objectif de PEAL est la cohérence entre les allergènes alimentaires. Avant ces règles, une marque pouvait indiquer « Casein », une autre « Solides de lait » et une autre « Lait », laissant le consommateur deviner. Maintenant, il n’y a qu’une seule façon de faire.

Quels sont les 11 allergènes obligatoires et leurs noms obligatoires selon PEAL?

Selon le PEAL, vous devez utiliser les noms requis énumérés à l’annexe 9 du Code. Ces noms doivent être utilisés à la fois dans la liste des ingrédients et dans l’énoncé résumé.

Pourquoi l’étiquetage des « noix d’arbre » n’est-il plus permis sous PEAL?

Selon les exigences PEAL de 2026, les « noix d’arbre » sont officiellement interdites à la fois dans l’énoncé des ingrédients et dans la déclaration sommaire, et la raison est simple : la précision médicale.

Un consommateur peut être mortellement allergique aux noix de cajou mais tout à fait correct en mangeant des amandes. En utilisant un terme générique comme « Tree Nuts », les fabricants alimentaires restreignaient involontairement l’alimentation des consommateurs allergiques ou, pire encore, les forçaient à deviner quelles noix étaient réellement présentes.

Cela signifie que si l’une des 9 noix (amande, noix du Brésil, noix de cajou, noisette, macadamie, pacan, pignons de pin, pistaches, noix) est présente dans un produit alimentaire, chaque noix individuelle doit être listée, même si votre résumé sera beaucoup plus long. Jetez un coup d’œil aux exemples ci-dessous pour plus de précisions :

Liste des ingrédients :

✅ Permis : Noix de cajou, amandes, pistache

❌ Interdit : Noix mélangées

Contient l’énoncé :

✅ Permis : Contient de la macadémie, des pacanes, des pignons de pin, de la noix du Brésil

❌ Interdit : Contient : Noix mélangées

Blé vs Gluten : Quelles sont les bonnes déclarations PEAL pour les céréales?

La distinction entre le blé et le gluten est le point de confusion le plus fréquent dans les normes PEAL 2026. Selon les règlements précédents, les fabricants utilisaient souvent l’expression « céréales contenant du gluten ». C’est maintenant interdit.

FSANZ exige maintenant un système à double déclaration parce que le blé est un allergène majeur pouvant causer une anaphylaxie, tandis que le gluten est une protéine qui déclenche une réponse immunitaire différente (maladie cœliaque).

Dans la liste des ingrédients, le nom requis doit être utilisé en gras : blé, orge, avoine, seigle.

Dans l’énoncé résumé « Contient », il doit refléter exactement ce qu’il y a dans le produit alimentaire selon ces 3 scénarios :

Point clé : Si vous avez un produit à base de farine de blé, votre synthèse doit inclure les deux mots : Contient du blé, du gluten. Si vous n’indiquez que « blé », vous n’êtes pas conforme pour ne pas avoir déclaré le gluten. Si vous n’indiquez que « gluten », vous n’êtes pas conforme pour ne pas avoir déclaré le blé.

Exigences de mise en forme PEAL : Polices en gras et déclarations « contient »

Une fois que vous avez identifié les allergènes dans votre produit et leur attribué leur nom requis, l’étape suivante est la mise en forme. Selon les règles PEAL de 2026 indiquées dans le Code standard 1.2.3-7, il ne suffit plus de simplement lister l’allergène, il doit être visuellement distinct pour que les consommateurs puissent le repérer d’un coup d’œil.

Exigences relatives aux polices en gras dans les lignes directrices PEAL

Chaque fois qu’un allergène apparaît dans la liste des ingrédients, il doit être imprimé en gras qui offre un contraste marqué avec le reste du texte.

• Quoi faire en audace : Vous devez mettre en gras le nom requis lui-même.
• La règle du « mot séparé » : Si l’allergène fait partie du nom de l’ingrédient (par exemple, lait en poudre), l’allergène doit être mis en gras. Si l’allergène ne fait pas partie du nom, il doit être indiqué séparément entre parenthèses et en gras.
  • Correct : Lait en poudre
  • Correct : Caséinate de sodium (lait)
  • Incorrect : caséinate de sodium (le nom chimique ne doit pas être en gras; seule la source de l’allergène devrait l’être).

« Contient » une déclaration résumée dans les lignes directrices PEAL

Pour les produits qui doivent avoir une liste d’ingrédients, une déclaration résumée distincte est désormais obligatoire. Cette déclaration sert de vérification rapide de sécurité.

• Emplacement : Elle doit être dans le même champ de vision que la liste des ingrédients et placée juste à côté, habituellement juste en dessous.
• Le mot de départ : Elle doit commencer par le mot « Contient » (avec un C majuscule et en gras).
• Mise en forme : L’énoncé complet doit être en gras et utiliser la même police et la même taille de police que les allergènes déclarés dans la liste des ingrédients.
• Pas de mots en plus : L’énoncé résumé ne doit contenir que les noms requis des allergènes. N’utilisez pas de deux-points, de « et » ou de descriptions supplémentaires.
  • Correct : Contient du lait, des œufs, du blé, du gluten
  • Incorrect : Contient : lait, œuf, blé et gluten.

Étiquetage préventif des allergènes (PAL)

Des énoncés comme « Peut contenir » ou « Peut être présent » restent volontaires selon la FSANZ; ils ne font pas partie des exigences obligatoires du PEAL. Cependant, si vous choisissez d’inclure un relevé PAL, il doit être maintenu distinctement séparé de l’instruction obligatoire « Contient ».

Quels produits alimentaires sont exemptés de l’étiquetage des allergènes?

Fait intéressant, tous les ingrédients dérivés d’un allergène ne sont pas légalement tenus d’être inscrits sur une étiquette nutritionnelle. FSANZ reconnaît que certaines méthodes de traitement de haut niveau (comme le raffinage et la distillation intensives) éliminent la protéine allergène, empêchant ainsi une réaction allergique chez les consommateurs.

Si un ingrédient répond aux critères de sécurité spécifiques énoncés dans le Règlement des normes alimentaires, il est exempté de déclaration obligatoire d’allergène. Cela signifie que vous n’avez pas besoin de mettre l’ingrédient en gras dans votre liste ni de l’inclure dans votre résumé « Contient ».

Les exemptions incluent :

• Huile de soya entièrement raffinée : Pour être exempté, l’huile a dû être dégommée, neutralisée, blanchie et désodorisée. S’il est non raffiné ou « pressé à froid », il doit tout de même être déclaré soja.
• Dérivés spécifiques du soja : Les tocophérols (vitamine E) et les phytostérols dérivés des distillats d’huile de soja sont exemptés.
• Sirops de glucose dérivés du blé : Celles-ci sont exemptées de déclarer le blé UNIQUEMENT si :
  1. Ils ont été raffinés pour éliminer autant que possible le gluten.
  2. La teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg.
• Alcool distillé : Les spiritueux distillés à partir de blé ou de lactosérum (lait) sont exemptés de déclarer le blé ou le lait , car le processus de distillation laisse les protéines derrière elles.
• Isinglass : Cet agent clarifiant dérivé des vessies natatoires des poissons est exempté lorsqu’il est utilisé dans la production de bière et de vin.

Les aliments non emballés ont-ils besoin d’une déclaration d’allergène? Exigences en matière d’allergènes pour les cafés, boulangeries et restaurants

Une idée reçue courante est que si un aliment n’a pas d’étiquette imprimée, les règles PEAL ne s’appliquent pas. C’est incorrect. L’obligation de déclarer les allergènes est « obligatoire pour tous les aliments à vendre », que ce soit dans une boîte ou sur une assiette de café.

Toute entreprise de restauration au détail (comme une boulangerie, une charcuterie ou un restaurant) doit toujours se conformer aux normes PEAL 2026 de ces trois façons :

1. Informations sur demande : Les entreprises alimentaires sont tenues de fournir les noms spécifiques requis des allergènes à tout client sur demande. Il est insuffisant que le personnel fasse des déclarations générales telles que « il y a des noix là-dedans »; Ils doivent être capables d’identifier le type spécifique, comme l’amande, la noix de cajou ou la noix.
2. Tableaux d’affichage et menus : Lorsque l’information sur les allergènes est affichée sur les menus ou les cartes de compteur, elle doit suivre les conventions de nommage PEAL. Les termes génériques comme « fruits de mer » ne sont plus conformes; il faut plutôt identifier la catégorie spécifique (poisson, crustacé ou mollusque).
3. Populations vulnérables : Pour les aliments non emballés, les entreprises demeurent responsables de fournir des déclarations consultatives obligatoires. Par exemple, si des jus ou du lait non pasteurisés sont vendus, un panneau doit être affiché pour communiquer aux consommateurs les risques potentiels pour la santé.

Réflexions finales et liste de vérification de conformité aux allergènes FSANZ 2026

La conclusion de la période de transition PEAL le 25 février 2026 marque un changement significatif dans la manière dont la sécurité alimentaire est communiquée en Australie et en Nouvelle-Zélande. La norme 1.2.3 n’est plus une ligne directrice vers laquelle évoluer; C’est la loi actuelle et applicable pour chaque produit sur une étagère de vente au détail.

Qu’il s’agisse de distinguer entre le blé et le gluten, d’identifier des noix spécifiques ou de s’assurer que les avertissements sur la gelée royale respectent les exigences exactes de hauteur en millimètres, il n’y a plus de place pour un étiquetage « approximatif ». Pour les fabricants, surtout ceux qui entrent sur le marché ANZ depuis les États-Unis, l’UE ou l’Asie, comprendre ces nuances fait la différence entre un lancement réussi et un échec réglementaire coûteux.

Maintenir la conformité dans cet environnement exige une vigilance constante et une solide compréhension du Code des normes alimentaires. En adoptant les « Noms obligatoires » et les normes de mise en forme décrites dans ce guide, les entreprises peuvent s’assurer d’offrir la transparence dont les consommateurs ont besoin tout en se protégeant des risques de non-conformité.

Pour assurer une conformité totale à la norme 1.2.3 et aux exigences PEAL, chaque fabricant ou importateur doit effectuer un audit final de son emballage. En date de février 2026, toute réponse « Non » dans les critères suivants indique qu’un produit est à haut risque de rappel obligatoire et de sanctions réglementaires.

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Foire aux questions sur l’étiquetage des allergènes pour les étiquettes nutritionnelles de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande

1. L’énoncé « Peut contenir » est-il maintenant obligatoire, et doit-il être mis en gras?

Non. L’étiquetage préventif des allergènes (PAL), tel que « Peut contenir » ou « Peut être présent », demeure volontaire selon le Code FSANZ. Comme ces déclarations ne font pas partie des exigences obligatoires du PEAL, elles n’ont pas d’obligation légale d’être mises en gras.

En fait, le Compendium FSANZ suggère que les fabricants devraient distinguer les déclarations PAL de la déclaration résumée obligatoire « Contient ». Beaucoup d’entreprises choisissent de ne pas mettre en gras les déclarations « Peut contenir » afin de s’assurer qu’elles ne sont pas en concurrence visuelle avec les déclarations de sécurité obligatoires, aidant ainsi les consommateurs à distinguer un allergène confirmé d’un risque potentiel de contact croisé.

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2. Les aides de traitement doivent-elles être déclarées?

Oui. Si un outil de transformation provient d’un allergène obligatoire et que la protéine allergénique reste dans l’aliment final, il doit être déclaré. Par exemple, si une poudre à base de blé est utilisée sur un tapis roulant, le blé doit être déclaré dans la liste des ingrédients et dans l’énoncé sommaire.

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3. Que se passe-t-il si un produit est jugé non conforme à cause d’un étiquetage incorrect des allergènes?

Le non-respect des exigences PEAL constitue une violation du Code des normes alimentaires. Cela peut entraîner des rappels alimentaires obligatoires, des amendes importantes de la part des autorités sanitaires provinciales (comme la NSW Food Authority ou le MPI en Nouvelle-Zélande), et une responsabilité juridique potentielle si un consommateur subit une réaction allergique à cause d’un étiquetage incorrect.

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4. Pourquoi « blé » et « gluten » doivent-ils être listés séparément dans l’énoncé résumé?

C’est pour aider deux groupes médicaux différents. Les personnes allergiques au blé doivent savoir si des protéines de blé sont présentes (ce qui peut causer une anaphylaxie), peu importe leur teneur en gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent savoir s’il y a du gluten provenant du blé, de l’orge, de l’avoine ou du seigle. Si un produit contient de la farine à base de blé, il doit indiquer les deux : Contient du blé, du gluten.

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5. Les produits étiquetés avant 2024 peuvent-ils encore être vendus?

Non. La période de « stock-in-trade » s’est officiellement terminée le 25 février 2026. Alors qu’il y avait auparavant une période de grâce pour les produits fabriqués et marqués avant la transition de 2024, cette protection a maintenant expiré. Chaque produit alimentaire actuellement disponible à la vente au détail en Australie et en Nouvelle-Zélande doit maintenant être 100% conforme aux normes de nommage et de mise en forme PEAL. Le stock non conforme doit être retiré des étagères pour éviter toute mesure réglementaire.

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