Requisitos de la UE sobre la declaración cuantitativa de los ingredientes (QUID) para el etiquetado de alimentos

“QUID” significa Declaración Cuantitativa de Ingredientes y es una forma de declarar la cantidad de un ingrediente o grupo de ingredientes específico que se utiliza en un producto durante el proceso de fabricación o preparación. Esencialmente, indica el porcentaje de cada ingrediente principal en el alimento. La información del porcentaje debe incluirse directamente en el nombre del alimento, junto al nombre o en la lista de ingredientes. Incluso para los productos que normalmente no necesitan una lista de ingredientes, la cantidad de ciertos ingredientes aún debe mostrarse cerca del nombre del producto.

La declaración QUID es crucial para el cumplimiento de las normas de etiquetado de alimentos de la UE porque mejora la transparencia y la confianza del consumidor al indicar con precisión la cantidad de ingredientes significativos en los productos alimenticios. Este requisito garantiza que los consumidores estén claramente informados sobre el contenido de sus compras, especialmente cuando la cantidad de un ingrediente se enfatiza en la comercialización del producto o es esencial para definir el producto. Al exigir la divulgación de los porcentajes de ingredientes, la declaración QUID ayuda a los consumidores a tomar decisiones más informadas, apoya la competencia leal entre los fabricantes y se alinea con el objetivo de la UE de proporcionar altos niveles de protección al consumidor en el etiquetado de alimentos.

Resumen

• Reglamento (UE) n.º 1169/2011: Este es el reglamento principal que supervisa la Declaración Cuantitativa de Ingredientes (QUID) en la UE. Exige una indicación clara del porcentaje de ingredientes clave en las etiquetas de los alimentos cuando su presencia se enfatiza ya sea por el nombre del producto o por la asociación del consumidor con el nombre, o se representa en la etiqueta.
• Propósito de la declaración QUID: El objetivo es evitar engañar a los consumidores sobre la cantidad o proporción de un ingrediente, mejorando su comprensión de lo que están comprando. Este reglamento es parte integral del marco legal más amplio de la UE que garantiza que los consumidores reciban información nutricional clara y completa.
• ¿Cuándo se requiere la declaración QUID?
  • Inclusión en el nombre: Si un ingrediente forma parte del nombre del producto, por ejemplo, “Pastel de carne”, la etiqueta debe indicar el porcentaje de carne.
  • Asociación del consumidor: Si un ingrediente es un foco importante para los consumidores, como con “Pan de avena y miel”, su porcentaje debe especificarse.
  • Representación en las etiquetas: Si un ingrediente se destaca a través de imágenes o gráficos, como “Galletas con chispas de chocolate”, la etiqueta debe declarar claramente el porcentaje del ingrediente.
• Ejemplos y formato para la declaración QUID:
  • Pastel de carne: “Ingredientes: Harina, carne de res (40%), mantequilla, agua, cebollas, zanahorias, guisantes, caldo de carne (10%), sal, pimienta.”
  • Pan de avena y miel: “Ingredientes: Harina integral de trigo, agua, avena (20%), miel (15%), levadura, sal.”
  • Galletas con chispas de chocolate: “Ingredientes: Harina de trigo, azúcar, chispas de chocolate (25%), mantequilla, huevos, extracto de vainilla, bicarbonato de sodio, sal.”
• Cálculo preciso de la declaración QUID:
  • Determine qué ingredientes necesitan una declaración QUID.
  • Mida cada ingrediente QUID antes del procesamiento.
  • Ajuste por cualquier pérdida o ganancia de procesamiento.
  • Calcule el porcentaje final utilizando la fórmula: (peso del ingrediente/peso total del producto) × 100
• Aborde los desafíos como los tamaños de lote variables o la calidad inconsistente de los ingredientes para garantizar la precisión.
• Cumplimiento de los requisitos de la declaración QUID:
  • Los porcentajes de QUID deben mostrarse claramente en la lista de ingredientes o junto al nombre del ingrediente en el envase.
  • Son necesarias comprobaciones y actualizaciones periódicas para garantizar que las etiquetas sigan cumpliendo con las regulaciones actuales y reflejen con precisión los porcentajes de QUID.
  • El uso de herramientas y software proporcionados por empresas como Food Label Maker puede garantizar que cree etiquetas compatibles y fáciles de usar que promuevan la precisión y la transparencia al mostrar información nutricional.

Reglamentos de la UE que rigen la declaración QUID

El reglamento conocido como (UE) n.º 1169/2011 es fundamental para regir la Declaración Cuantitativa de Ingredientes en la UE. Este reglamento mejora la transparencia al exigir que las etiquetas de los alimentos indiquen claramente el porcentaje de un ingrediente o ingredientes clave cuando su presencia se destaca en el nombre del producto, o los consumidores suelen asociarlos con el nombre o se enfatizan en la etiqueta de alguna manera.

La intención es garantizar que los consumidores no sean engañados sobre la cantidad o la proporción de un ingrediente en un producto y para que tengan una mejor comprensión de lo que están comprando. Este reglamento forma parte del marco legal más amplio de la UE que proporciona a los consumidores información clara y completa sobre las etiquetas nutricionales. La declaración QUID debe presentarse claramente en la etiqueta, ya sea en el nombre del alimento o junto a él, o en la lista de ingredientes.

¿Cuándo se requiere la declaración QUID?

La declaración QUID es necesaria cuando:

• El ingrediente en cuestión forma parte del nombre del producto
• Los consumidores asocian principalmente el producto con un ingrediente en particular
• El ingrediente se representa en la etiqueta a través de palabras, imágenes o gráficos

Ejemplos de productos que requieren declaración QUID y formatos:

1. Para un ingrediente en el nombre del producto

• Si un pastel se vende y se comercializa como un “Pastel de carne”, la declaración QUID debe indicar el porcentaje de carne utilizada en el pastel. Un ejemplo de la lista de ingredientes con porcentajes de QUID sería:
  • Ingredientes: Harina, carne de res (40%), mantequilla, agua, cebollas, zanahorias, guisantes, caldo de carne (10%), sal, pimienta.

2. Para un ingrediente asociado con el producto

• Para “Pan de avena y miel”, la avena y la miel son lo que los consumidores asocian principalmente con el producto. Un ejemplo de la lista de ingredientes con porcentajes de QUID sería:
  • Ingredientes: Harina integral de trigo, agua, avena (20%), miel (15%), levadura, sal.

3. Para un ingrediente representado en palabras, imágenes o gráficos

• Las “Galletas con chispas de chocolate” tienen imágenes de chispas de chocolate en el envase o se mencionan en el texto de marketing como que contienen “Chispas de chocolate”, por lo que la cantidad específica de chispas de chocolate debe declararse claramente. Un ejemplo de la lista de ingredientes con porcentajes de QUID sería:
  • Ingredientes: Harina de trigo, azúcar, chispas de chocolate (25%), mantequilla, huevos, extracto de vainilla, bicarbonato de sodio, sal.

En cada caso, el porcentaje del ingrediente utilizado se calcula por peso en el momento de su uso en la preparación del alimento. Esta información debe colocarse claramente en la lista de ingredientes o junto al nombre del producto, donde sea fácil de encontrar y comprender para los consumidores.

Cómo calcular la declaración QUID con precisión

Calcular la Declaración Cuantitativa de Ingredientes (QUID) con precisión es esencial para que los fabricantes de alimentos garanticen el cumplimiento de las normas de etiquetado de la UE. Aquí tiene una guía paso a paso sobre cómo calcular el porcentaje de ingredientes, teniendo en cuenta factores como la humedad perdida o ganada durante el procesamiento:

1. Identificar los ingredientes clave: Determine qué ingredientes necesitan una declaración QUID, normalmente aquellos que se enfatizan en la etiqueta o que espera el consumidor.
2. Calcular las cantidades iniciales: Pese cada ingrediente QUID antes del procesamiento. Este será su punto de partida para los cálculos.
3. Ajustar por pérdidas/ganancias de procesamiento: Ajuste el peso de cada ingrediente para tener en cuenta los cambios durante el procesamiento. Por ejemplo, si se pierde humedad durante el horneado o la cocción, reduzca el peso del ingrediente en consecuencia.
4. Calcular el porcentaje final: La fórmula para QUID es el peso del ingrediente individual (x) dividido por el peso total de los ingredientes combinados o del producto terminado (y) y multiplicado por 100 para obtener el porcentaje. Este es el valor que debe declararse en la etiqueta.

(x/y) x 100 = porcentaje de QUID

Como ejemplo, digamos que quiere calcular el porcentaje de QUID que debe declarar para el pollo contenido en un pastel de pollo. El peso individual del pollo es de 200 gramos (x), y el peso total del pastel es de 500 gramos (y), el porcentaje de QUID se calcularía de la siguiente manera:

(200 gramos de pollo / 500 gramos de peso total del pastel) x 100 = 40%

Por lo tanto, el porcentaje de QUID para el pollo = 40%

5. Abordar los desafíos comunes: Los desafíos comunes de cálculo incluyen tamaños de lote variables, calidad inconsistente de la materia prima y cambios en el peso debido a la cocción o la mezcla. Garantizar la precisión podría requerir promediar varios lotes o tener técnicas de medición más precisas.
6. Garantizar la precisión en las declaraciones: Revise y actualice periódicamente los cálculos para asegurarse de que reflejen el proceso de fabricación actual y la calidad de los ingredientes. La consistencia en las proporciones de ingredientes en todos los lotes es crucial para las declaraciones QUID precisas.

Cumplir con los requisitos de la declaración QUID:

Garantizar el cumplimiento de los requisitos de la declaración QUID implica algo más que un cálculo preciso, sino también la correcta integración de esta información en las etiquetas de los productos. Aquí tiene cómo asegurarse de que sus etiquetas sean compatibles e informativas:

1. Mostrar información QUID en las etiquetas: Muestre claramente el porcentaje de ingredientes QUID en la lista de ingredientes o junto al nombre del ingrediente en la parte frontal del envase. Esto debe estar en un tamaño de fuente legible y colocarse en un lugar accesible para que los consumidores lo vean fácilmente.
2. Comprobaciones periódicas de cumplimiento: Revise periódicamente las etiquetas de sus productos para asegurarse de que cumplen con todas las regulaciones actuales, ya que estar al día con los cambios en la legislación es esencial para el cumplimiento continuo.
3. Formación y educación: Forme al personal involucrado en la formulación de recetas y el etiquetado sobre la importancia de la declaración QUID y cómo implementarla correctamente.

También hay herramientas y tecnologías que puede utilizar para garantizar el cumplimiento y la precisión sin tener que hacer todo el trabajo usted mismo. Los sistemas de gestión de etiquetas de alimentos ofrecidos por empresas como Food Label Maker pueden ayudarle a optimizar sus operaciones y crear etiquetas compatibles. Estas plataformas están bien versadas en el cálculo y la actualización automáticos de los porcentajes de QUID en función de sus entradas. Esto no solo reduce el riesgo de error humano, sino que le permite escalar con sus productos alimenticios en crecimiento y editar sus etiquetas según las necesidades de su negocio.

Errores comunes en las declaraciones QUID y cómo evitarlos

Hay muchos errores que se pueden cometer en lo que respecta a las declaraciones QUID. Estos pueden incluir cosas como:

• Juzgar mal el peso del ingrediente después del procesamiento: A menudo, el error radica en calcular las cantidades de ingredientes antes que después del procesamiento, lo que puede conducir a declaraciones inexactas.
• Requisitos legales variables: La legislación específica puede dictar diferentes puntos de medición. Por ejemplo, ciertos productos regulados pueden requerir que los pesos de los ingredientes se enumeren tal como aparecen en su estado natural o crudo antes del procesamiento.
• Uso de ingredientes procesados: Cuando se utilizan ingredientes que ya han sido procesados antes de añadirlos a la mezcla (por ejemplo, verduras enlatadas o marinadas), el peso utilizado para la declaración QUID puede tener que considerar la forma en que se añaden al producto, como el peso escurrido para los productos enlatados.
• Tamaños de lote inconsistentes: Las fluctuaciones en las proporciones de ingredientes en diferentes lotes de producción pueden conducir a discrepancias en los porcentajes de QUID.

Para mitigar estos errores, aquí tiene algunos consejos prácticos que puede seguir para mantener el cumplimiento de las regulaciones de la UE:

• Medición precisa: Calcule siempre la declaración QUID basándose en el producto terminado para reflejar las cantidades reales de ingredientes.
• Estandarizar las recetas: Mantenga proporciones de ingredientes consistentes en todos los lotes para garantizar la uniformidad en las declaraciones QUID.
• Mantenerse informado: Las actualizaciones periódicas sobre los cambios regulatorios son cruciales. La utilización de recursos como boletines informativos de la industria y avisos regulatorios puede mantenerle informado.
• Soluciones de etiquetado flexibles: Implemente sistemas de gestión de etiquetas que puedan actualizar fácilmente las etiquetas en respuesta a cambios en los ingredientes o en las regulaciones.

Conclusión

Siguiendo los pasos relevantes y utilizando herramientas externas o software de etiquetado, los fabricantes pueden mejorar su cumplimiento de los requisitos de la declaración QUID. Esto es esencial para el etiquetado QUID, ya que garantiza la confianza del consumidor y evita cualquier problema legal potencial relacionado con el etiquetado incorrecto. Las declaraciones de ingredientes precisas también pueden ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre sus opciones alimentarias. También hay apoyo y recursos adicionales en línea en forma de el Centro Regulador de Food Label Maker, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) o EUR-Lex.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la declaración QUID en la declaración cuantitativa de ingredientes?

La declaración QUID significa Declaración Cuantitativa de Ingredientes y se refiere a un requisito en las etiquetas de los alimentos donde se debe declarar la cantidad de ciertos ingredientes que se utilizan en la producción de un alimento. Se expresa como un porcentaje y refleja la proporción de cada ingrediente en el momento de su uso en relación con el producto terminado. Esta información debe ser clara y accesible para los consumidores para que puedan comprender lo que contiene el alimento que compran.