Logiciel d'ajustement du rendement des recettes pour les étiquettes alimentaires

Le rendement d’une recette est la quantité de produit alimentaire restante après avoir tenu compte de la perte de poids ou de l’évaporation de l’humidité pendant la cuisson.

Notre logiciel d’ajustement du rendement des recettes calcule avec précision ces changements, ce qui vous aide à gérer toutes vos recettes, à garantir la conformité et à éviter des erreurs d’étiquetage coûteuses sur toutes vos étiquettes de produits alimentaires.

Principaux avantages de la recette
Logiciel d'ajustement du rendement

Notre logiciel d’ajustement du rendement des recettes permet aux entreprises d’être plus autonomes en ce qui concerne les coûts alimentaires, les ingrédients des recettes et le contrôle de la qualité en général.

Il vous aide à calculer avec précision les variations de rendement au cours de la cuisson ou de la transformation – qu’il s’agisse d’une recette, d’un plat préparé ou d’un produit alimentaire – afin que vous puissiez augmenter votre production de manière cohérente et en toute confiance.

Valeurs nutritives précises

L’ajustement du rendement signifie que votre étiquette reflète la valeur nutritionnelle réelle du produit final, prêt à être consommé, et pas seulement le total des ingrédients bruts.

Cette fonction est essentielle pour les aliments cuits, les sauces, les produits de boulangerie et les en-cas secs, car elle permet d’établir avec précision les coûts des recettes et les déclarations de nutriments.

Conformité du marché mondial

La FDA et l’ACIA, ainsi que tous les autres grands marchés, s’attendent à ce que les valeurs nutritives reflètent la forme comestible de votre produit ou repas tel qu’il est vendu ou consommé.

Les ajustements de rendement permettent de maintenir la conformité et la cohérence des valeurs déclarées, deux étapes cruciales pour les opérations et les audits.

Alignement sur les pratiques de cuisine dans le monde réel

Le poids ou le volume des aliments varie souvent au cours de la production en raison de facteurs tels que l’évaporation de l’eau, la perte de graisse ou le rétrécissement des portions.

Le contrôle du rendement aide les équipes de R&D, les chefs et les fabricants à suivre et à gérer les pertes, à réduire le gaspillage alimentaire et à garantir des résultats constants de la production à l’assiette.

Comment cela fonctionne-t-il ?

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Créez votre recette et trouvez l'ajustement du rendement

Une fois que vous avez créé votre recette, faites défiler la liste des ingrédients jusqu’en bas, où vous trouverez le poids brut, les ajustements du rendement de la recette et le poids net.
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Ajuster les valeurs en conséquence

Introduisez vos formules de perte de traitement et de perte d’humidité. Notre système vous permet de remplir les chiffres pertinents en utilisant les mesures suivantes :

%, g, kg, mg, mcg, lb, oz
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Enregistrer les modifications et revoir l'étiquette

Enregistrez vos modifications et notre outil met automatiquement à jour la taille des portions sur votre étiquette en un seul clic. Les calories et autres nutriments restent inchangés.

Écoutez ce que nos clients ont à dire

Qu’il s’agisse de fabricants de produits alimentaires, de sociétés de restauration, de restaurants ou de cafés, voici ce que nos clients disent de la différence que le logiciel intuitif de Food Label Maker a apportée à leurs activités quotidiennes.

Qu’il s’agisse d’échelonner les recettes, d’établir avec précision le coût des recettes ou d’optimiser les coûts alimentaires pour l’ensemble des menus, le logiciel d’ajustement du rendement des recettes et l’outil convivial de Food Label Maker permettent aux entreprises internationales d’assurer le contrôle et la conformité.

« Food Label Maker était la combinaison parfaite entre simplicité et rentabilité, tout en répondant exactement à nos besoins. Notre personnel a pu utiliser le logiciel dès le premier jour, sans aucune restriction. Nous avons pu transférer toutes nos données précédentes, et le soutien de l’équipe Food Label Maker a rendu la transition fluide en résolvant rapidement les problèmes rencontrés. Notre ancien logiciel était trop complexe, difficile d’accès et coûteux. »

Charlie , responsable TI et graphisme

McSteven’s Inc.

« Food Label Maker nous a brillamment aidés à passer de notre ancien outil d’étiquetage à leur logiciel. Ils offrent un excellent service client à un prix très compétitif. En tant qu’entreprise, nous gérons plus de 3000 recettes et ingrédients personnalisés dans notre base de données, et nous étions inquiets de la transition, mais leur équipe a parfaitement géré le processus pour assurer une intégration sans heurts. »

Ira , recherche et développement

Alle Processing

A propos de nous

Food Label Maker est un outil en ligne spécialisé conçu pour les fabricants de produits alimentaires, les co-emballeurs et les propriétaires de marques qui ont besoin d’étiquettes nutritionnelles rapides et précises. De la détection des allergènes à l’évaluation des coûts des recettes en passant par l’assistance multilingue, notre plateforme permet de rationaliser la création d’étiquettes et de garantir la conformité avec les réglementations de la FDA, de l’ACIA, de la FSA, de la COFEPRIS, de l’UE et autres réglementations internationales.

Grâce à ses fonctions conviviales et à ses contrôles de conformité automatisés, Food Label Maker simplifie le processus de création de tableaux de données nutritionnelles, ce qui permet aux entreprises de s’étendre à d’autres marchés sans se soucier des erreurs d’étiquetage.

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Foire aux questions
À propos du logiciel d'ajustement du rendement des recettes

Quel est le rendement d'une recette ?

Le rendement d’une recette fait référence à la quantité finale de nourriture produite par la recette. Il est généralement mesuré en poids (livres, kilogrammes), en volume (tasses, litres) ou en nombre de portions.

Lorsqu’une recette implique des méthodes de cuisson telles que la friture, la congélation, le séchage ou d’autres traitements, le rendement peut différer du poids initial de l’ingrédient brut en raison de facteurs tels que la perte d’humidité (évaporation) ou la fonte des graisses.

Il est essentiel de comprendre et d’ajuster ce rendement final pour établir le coût exact des recettes, contrôler les portions et étiqueter les aliments avec plus de précision.

Comment modifier le rendement d'une recette ?

Pour modifier le rendement d’une recette (c’est-à-dire pour l’augmenter ou la diminuer), il faut généralement ajuster les quantités de tous les ingrédients de la recette proportionnellement, en fonction du facteur de conversion choisi. Lors de la mise à l’échelle des ingrédients pour la production d’une recette, il est essentiel de tenir compte également de la perte de transformation ou de la perte d’humidité (courante pendant la cuisson ou le séchage).

Notre logiciel d’ajustement du rendement des recettes simplifie ce processus, en vous permettant d’ajuster votre traitement et la perte d’humidité, en garantissant que le rendement final et la taille des portions sont exacts pour toutes vos recettes et étiquettes alimentaires.

Quelle est la formule permettant de trouver le facteur de conversion pour ajuster le rendement d'une recette ?

Pour trouver le facteur de conversion permettant d’échelonner une recette, vous utilisez la formule suivante :

Rendement souhaité ÷ Rendement initial = Facteur de conversion

Par exemple, si votre recette originale de gâteau au chocolat donne 10 tranches, mais que vous avez besoin de 30 tranches, le facteur de conversion sera 30÷10=3. Il vous suffira alors de multiplier tous les ingrédients de votre recette par 3.

Toutefois, pour l’ajustement du rendement de la recette (prise en compte des pertes), le processus est plus complexe. Notre logiciel vous permet d’introduire des formules spécifiques pour la perte d’humidité ou la perte de traitement (par exemple, en pourcentage ou en poids fixe). Notre outil calcule ensuite automatiquement les quantités de matières premières nécessaires pour obtenir le rendement final souhaité après ces pertes. Vous pouvez ainsi créer des recettes précises sans avoir à effectuer des calculs manuels complexes ou fastidieux.

Quelles sont les procédures de mesure utilisées pour garantir la précision et ajuster les rendements des recettes ?

Pour garantir la précision des ajustements de rendement des recettes, il est essentiel de disposer de procédures de mesure précises. Il s’agit notamment de

Mesure avant traitement : Peser avec précision tous les ingrédients de votre recette avant le début de la cuisson ou de la transformation.
Mesure post-processus : Pesage du produit final préparé après cuisson, séchage ou refroidissement pour déterminer le rendement réel.
Calcul de la perte : Détermination de la différence entre le poids brut total initial et le poids cuit final pour calculer la perte d’humidité exacte ou la perte de traitement. Cette perte peut ensuite être exprimée en pourcentage ou en poids spécifique.

Notre logiciel d’ajustement du rendement des recettes simplifie ces procédures en fournissant un système structuré pour saisir les données avant et après le traitement, appliquer les formules de perte et calculer et ajuster automatiquement toutes vos recettes pour assurer la conformité et le contrôle de la qualité.

Quels sont les ajustements à prévoir lorsque vous doublez une recette ?

Lorsque vous doublez une recette, la règle générale est de multiplier tous les ingrédients de la recette par deux, mais vous devez également tenir compte des facteurs suivants, en particulier pour les grandes quantités que vous devez produire dans un certain laps de temps :

Temps de cuisson : Les liquides peuvent s’évaporer plus ou moins rapidement et les produits denses peuvent prendre plus de temps à cuire. Il est préférable de prévoir un peu plus de temps de cuisson plutôt que de simplement doubler le temps, en particulier pour la volaille ou les produits à base de viande.
Taille de l’équipement : Veillez à disposer d’un équipement de cuisine plus grand, capable d’absorber des lots plus importants, car un remplissage excessif peut avoir une incidence sur le temps de cuisson ou entraîner des pertes dues au déversement des ingrédients.
Assaisonnement : Les épices et les arômes forts ne doivent pas nécessairement être doublés ; ajoutez-les progressivement et goûtez-les au fur et à mesure.
Perte d’humidité/évaporation : Des lots plus importants peuvent nécessiter une plus grande surface de cuisson, ce qui peut avoir une incidence sur la perte d’humidité. Notre logiciel d’ajustement du rendement des recettes peut aider à tenir compte de ces nuances dans un contexte de production.
Mélange : Pour les recettes qui nécessitent de combiner différents ingrédients, comme un gâteau ou une salade, votre équipement doit être suffisamment grand pour accueillir plus d’ingrédients afin de les mélanger correctement.

Ces considérations permettent de garantir la qualité, la cohérence et le rendement final de la recette doublée.