Questions fréquemment posées

Pour compenser le gaspillage d’ingrédients causé par la préparation, le traitement ou la cuisson, vous pouvez suivre ces étapes :

1. Mesurez la quantité d’ingrédients nécessaires à la recette avant de commencer la préparation, le traitement ou la cuisson.
2. Peser les ingrédients restants ou inutilisés après la préparation, le traitement ou la cuisson.
3. Calculez la différence entre la quantité initiale d’ingrédients et les ingrédients restants ou inutilisés. Cette différence vient de la quantité d’ingrédients gaspillés.
4. Divisez la quantité d’ingrédients gaspillés par la quantité initiale d’ingrédients et multipliez par 100 pour obtenir le pourcentage de gaspillage.

Par exemple, si vous aviez besoin de 1 kg de farine pour une recette et que vous vous retrouviez avec 100 g de farine, la quantité de farine gaspillée serait de 1 kg – 100 g = 900 g. Le pourcentage de gaspillage serait (900 g / 1 kg) x 100 = 90%.

Dans Food Label Maker, vous pouvez spécifier le pourcentage de gaspillage de chaque ingrédient. On trouve cela dans la page du constructeur de recettes à côté de chaque ingrédient.

En suivant le gaspillage d’ingrédients, vous pouvez identifier les domaines où vous pouvez améliorer votre recette ou votre processus de cuisson pour réduire le gaspillage et économiser de l’argent.

Food Label Maker vous permet d’obtenir la répartition nutritionnelle de vos recettes, incluant tous les macros, vitamines et minéraux, décomposés selon la contribution de chaque ingrédient. Découvrez quel ingrédient stimule vos calories, le sel, le sucre ou le gras, ou quel ingrédient peut vous aider à augmenter votre teneur en fibres.

Pour accéder aux données nutritionnelles de votre recette, cliquez simplement sur l’onglet Décomposition nutritionnelle dans la page du créateur de recettes.

Voici une bonne étude de cas sur la façon dont cette fonctionnalité peut être utilisée :

La FDA a demandé aux fabricants alimentaires et aux restaurants de réduire le sel dans leurs produits, dans le but de réduire l’apport global en sodium aux États-Unis de 12%.

Avec la fonction de répartition nutritionnelle de Food Label Maker, vous pouvez découvrir quel ingrédient augmente votre teneur en sel avec un simple téléchargement. Nous éliminons les incertitudes liées à l’identification du problème et vous fournissons tous les renseignements nutritionnels de votre produit (macros, vitamines et minéraux) afin que vous ayez une visibilité complète sur la nutrition de votre recette.

En plus du sel, découvrez quel ingrédient fait augmenter votre teneur en calories, en gras ou en sucre et faites des changements pour vous conformer aux règlements locaux.

Vous voulez diminuer les graisses, par exemple? Échangez le beurre par un autre ingrédient ou réduisez-en la quantité.

Vous voulez pouvoir prétendre être riche en fibres ou en protéines? Vérifiez quels ingrédients peuvent aider à augmenter ces nutriments et augmentez leur quantité

Vous avez besoin de plus d’aide pour utiliser cette fonctionnalité? Jetez un coup d’œil à notre court tutoriel vidéo ci-dessous :

Créez une fiche de recette complète avec ses ingrédients, instructions, informations nutritionnelles, image et allergènes en utilisant Food Label Maker en seulement quelques clics!

Voici quelques-uns des avantages d’utiliser des fiches de recettes dans votre établissement alimentaire :

• Constance : Les fiches de recettes peuvent aider à s’assurer que les plats du menu sont préparés de façon constante et à haute exigence, peu importe qui cuisine. En suivant une recette standardisée, les chefs et le personnel de cuisine peuvent obtenir des résultats constants, réduisant ainsi le risque de variations de goût, de texture et d’apparence.
• Efficacité : Les fiches de recettes peuvent aussi aider à rationaliser les opérations de la cuisine en fournissant un guide étape par étape pour préparer les plats du menu. Cela peut faire gagner du temps et réduire le risque d’erreurs ou d’erreurs.
• Précision : Les cartes de recettes peuvent garantir que la bonne quantité de chaque ingrédient est utilisée dans chaque plat, ce qui aide à maintenir des niveaux d’inventaire précis et à réduire le gaspillage.
• Formation : Les cartes de recettes peuvent être un outil de formation précieux pour les nouveaux membres du personnel, les aidant à apprendre les bonnes procédures pour préparer les plats du menu.
• Contrôle de la qualité : Les fiches de recettes peuvent être un outil utile pour maintenir le contrôle de qualité dans un établissement alimentaire. Ils peuvent aider à identifier la source de tout problème ou incohérence dans la cuisine, permettant ainsi de prendre des mesures correctives rapides.
• Conformité légale : Les cartes de recettes peuvent aussi être utiles pour assurer la conformité légale, surtout en ce qui concerne les lois sur l’étiquetage des allergènes. En indiquant clairement la présence d’allergènes courants, comme les noix ou le gluten, sur les fiches de recettes, les établissements alimentaires peuvent aider à prévenir les réactions allergiques et à respecter les exigences réglementaires.

Pour plus d’informations sur la façon d’accéder à cette fonctionnalité, consultez notre tutoriel rapide ici :

Les motifs d’acides aminés indiquent les séquences distinctes d’acides aminés dans les protéines, ainsi que la composition et les proportions de ces acides aminés dans un aliment. Ils révèlent les types d’acides aminés présents dans chaque produit et sont essentiels pour déterminer le score limitant d’acides aminés utilisé dans le calcul de l’ajustement PDCAAS (Protein Digestability Corrected Amino Acid Score) pour une recette.

Pour y accéder sur Food Label Maker, cliquez sur Gérer la recette, puis sélectionnez Rapport de motif d’acides aminés.

Selon les règlements de la FDA, un aliment peut être étiqueté comme suit :

• « Riche en protéines » s’il contient au moins 20% de la valeur quotidienne (VD) de protéines par portion.
• « Bonne source de protéines » : si elle contient 10 à 19% de la DV en protéines par portion.

Selon la FDA, vous devez déclarer la valeur quotidienne des protéines si vous faites des allégations liées à la teneur en protéines (par exemple, riche en protéines, contenant une quantité XX de protéines… etc.), ou si votre produit est destiné aux enfants de moins de 4 ans. Sinon, déclarer la valeur quotidienne des protéines est volontaire.

Food Label Maker offre une fonctionnalité qui affiche le pourcentage de valeur quotidienne (pourcentage de valeur quotidienne) de protéines pour des allégations protéiques spécifiques. Assurez-vous d’ajuster le PDCAAS avant de faire cette affirmation, ce score représente un ratio des protéines complètes dans un acide aminé. Le calcul de la DV doit tenir compte de la quantité de protéine complète plutôt que de la protéine totale seule, donc le PDCAAS doit être calculé.

Pour accéder à cette fonctionnalité, cliquez sur

1. Étiquette de personnalisation
2. Aller à Présenter/Cacher les nutriments
3. Faites défiler vers le bas et activez le bouton « Afficher la valeur quotidienne des protéines ».
4. Ajoutez la valeur PDCAAS ci-dessous dans l’option « Modifier le score de qualité des protéines (PDCAAS) »

Cela garantira que le pourcentage de valeur de la protéine apparaît sur l’étiquette comme souhaité.

• Pour plus d’informations sur la façon de faire des allégations nutritionnelles, consultez l’article ici https://foodlabelmaker.com/blog/labeling-regulations/nutrition-claims-legal-guide/