L'étiquetage des menus de la FDA : Un guide de conformité pour l'industrie de la restauration

La Food and Drug Administration (FDA) joue un rôle central dans la normalisation de l'étiquetage des menus, une mesure essentielle pour garantir des choix alimentaires éclairés de la part des consommateurs. La nécessité d'une transparence dans le nombre de calories et les informations nutritionnelles sur les menus s'est accrue, non seulement en tant que préférence des consommateurs, mais aussi en tant que composante essentielle de la sensibilisation à la santé publique. Le respect de la réglementation de la FDA en matière d'étiquetage des menus présente des avantages considérables. Pour le public, elle facilite des choix alimentaires plus sains grâce à des données nutritionnelles précises et facilement accessibles. Pour les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons, la conformité est une obligation légale qui contribue à cultiver la confiance des consommateurs. 

Cet article vise à vous guider dans les méandres de l'étiquetage des menus par la FDA, en mettant en évidence les normes relatives au nombre de calories et aux informations nutritionnelles, ainsi que les exemptions aux règles et les tendances futures en matière d'étiquetage des menus. En comprenant et en appliquant ces lignes directrices, votre établissement peut non seulement satisfaire aux exigences réglementaires, mais aussi renforcer son engagement en faveur du bien-être des clients et consolider sa position sur le marché.

TLDR

• L'étiquetage des menus par la FDA pour les "établissements couverts" s'applique aux chaînes de plus de 20 sites, qui proposent essentiellement les mêmes plats au menu. Cela inclut les prestataires de services alimentaires tels que les restaurants, les épiceries, les cafétérias, etc.
• L'information sur les calories doit être affichée pour les plats standard du menu, avec une mention sur l'apport calorique suggéré et la disponibilité d'informations nutritionnelles supplémentaires sur demande.
• Les informations sur les calories des aliments en libre-service et des buffets doivent être clairement visibles, à l'exception de certains produits tels que les plats du jour. 
• L'information sur les calories est obligatoire pour les boissons alcoolisées ordinaires figurant sur le menu, les produits saisonniers et les plats du jour étant exemptés de cette obligation.
• Le nombre total de calories pour les repas combinés doit être indiqué, avec une fourchette pour les repas comportant plusieurs options. Il est également possible d'établir une liste individuelle des calories pour chaque composant.
• Une police de caractères lisible, une taille adéquate et des couleurs contrastées sont nécessaires pour l'information sur les calories, qui doit être clairement associée à l'article de menu correspondant.
• Les solutions numériques offrent des moyens dynamiques d'afficher les informations nutritionnelles, avec des mises à jour en temps réel et une expérience client améliorée. Food Label Maker peut vous aider à intégrer les informations nutritionnelles dans ces plateformes.
• Les tendances anticipées comprennent une demande accrue de transparence, l'intégration technologique, l'accent mis sur la réduction des calories et l'expansion potentielle des réglementations de la FDA. L'analyse prédictive et l'IA pourraient également jouer un rôle plus important dans la planification des menus et l'étiquetage.

Aspects clés de l'étiquetage des menus par la FDA

"Établissements couverts" en vertu des règlements de la FDA

La règle finale de la FDA sur l'étiquetage des menus, en vigueur depuis le 7 mai 2018, précise les établissements qui relèvent de sa compétence. Les "établissements couverts" sont définis comme suit

1. Appartenant à une chaîne qui exploite au moins 20 points de vente fixes
2. exerce son activité sous le même nom ou sous une variante mineure du même nom
3. Propose essentiellement les mêmes plats au menu dans tous ces lieux. 

Cette définition large inclut également une variété de fournisseurs de services alimentaires tels que :

• Restaurants à service rapide et restaurants assis
• Épiceries et magasins de proximité
• Services de vente à emporter et de livraison de produits alimentaires
• Lieux de divertissement
• Cafétérias
• Cafés
• Grandes surfaces
• Et certains ont géré des opérations de restauration

L'objectif de cette large catégorisation est de s'assurer qu'une partie importante de la population a accès aux informations nutritionnelles, ce qui l'aidera à faire des choix alimentaires éclairés une réalité réalisable dans divers contextes de restauration.

Obligation d'affichage des calories pour les plats du menu standard

Une exigence importante de la FDA en matière d'étiquetage des menus est la divulgation d'informations sur les calories pour les produits standard du menu. Il s'agit des produits figurant sur les menus et les panneaux d'affichage des menus, ainsi que des aliments exposés et des aliments en libre-service. Les établissements doivent présenter une déclaration concernant l'apport calorique suggéré. Cette mention doit indiquer que "2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux, mais que les besoins en calories varient". 

Cette mention doit être affichée de manière visible au bas des panneaux de menu et sur chaque page des menus à plusieurs pages, et respecter des exigences spécifiques en matière de taille et de couleur. L'objectif est de fournir aux consommateurs des informations nutritionnelles immédiates et accessibles au moment de la prise de décision, afin de leur permettre de faire des choix conformes à leurs besoins et préférences alimentaires.

Divulgation des informations nutritionnelles

Comment et quand les informations nutritionnelles doivent-elles être affichées ou mises à disposition ?

La FDA impose, comme indiqué plus haut, que les quantités de calories soient affichées sur les menus et les panneaux d'affichage. En ce qui concerne les informations nutritionnelles supplémentaires relatives aux produits standard du menu, telles que la teneur en matières grasses, en sodium et en sucre, les fournisseurs doivent mettre ces informations à disposition sur demande. La FDA exige des établissements qu'ils indiquent que "des informations nutritionnelles supplémentaires sont disponibles sur demande", afin que les consommateurs sachent qu'ils peuvent demander ces informations et y avoir accès. Cela permet aux clients de faire des choix éclairés concernant leurs aliments, en particulier en termes de valeur nutritionnelle.

Aliments en libre-service et articles de buffet

Les règles de la FDA en matière d'étiquetage des menus pour les aliments en libre-service et les buffets sont conçues pour garantir que les consommateurs disposent d'informations nutritionnelles claires et accessibles, notamment en ce qui concerne le nombre de calories, pour les aliments qu'ils choisissent. Voici les principaux aspects de ces règles :

• Affichage des informations sur les calories : Les informations sur les calories de chaque produit disponible dans les stations de self-service et les buffets doivent être clairement visibles, mais elles peuvent être affichées de différentes manières. Elles peuvent être affichées à côté de l'aliment, attachées à une protection hygiénique (par exemple à l'aide d'un gel ou d'une affichette suspendue) ou sur un seul panneau indiquant le nombre de calories pour plusieurs articles, à côté de leur nom.

• Articles de menu standard : Ces règles d'étiquetage des calories s'appliquent aux plats du menu standard qui sont systématiquement inclus dans un buffet en libre-service ou dans une chaîne de restauration et qui sont régulièrement proposés dans le cadre des activités quotidiennes de l'établissement.

• Exemptions : Certains produits peuvent être exemptés de ces exigences d'étiquetage, tels que les plats du jour, les plats temporaires ou les produits faisant partie d'une étude de marché.

• Informations nutritionnelles supplémentaires : Bien que l'information sur les calories doive être affichée, des informations nutritionnelles supplémentaires, comme nous l'avons indiqué, doivent être disponibles sur demande. Ces informations peuvent être fournies sous différentes formes, telles que des brochures, des affiches ou des moyens électroniques.

En respectant ces règles, les établissements proposant des aliments en libre-service et des buffets peuvent aider les consommateurs à mieux choisir leur alimentation lorsqu'ils sont confrontés à une telle sélection d'aliments. 

Alcool, produits de saison et plats du jour

Les exigences de la FDA en matière d'étiquetage des menus s'étendent aux boissons alcoolisées proposées sur le menu. Il existe toutefois des exceptions pour certains produits saisonniers, les plats du jour ou les produits qui ne figurent pas régulièrement sur le menu. Ces produits ne sont pas tenus d'avoir le même étiquetage nutritionnel détaillé que les produits du menu standard, ce qui offre une certaine souplesse aux établissements qui proposent des plats temporaires ou uniques.

Boissons alcoolisées :

• Les boissons alcoolisées figurant sur le menu et faisant partie de l'offre habituelle doivent être accompagnées d'une information sur les calories.
• Cela comprend les boissons mélangées, les bières, les vins et les spiritueux qui sont des éléments standard de votre menu opérationnel quotidien.

Articles saisonniers :

• Les plats saisonniers proposés à la vente en tant que plats temporaires ne sont pas soumis à l'obligation d'étiquetage. Cette disposition s'applique aux produits disponibles pendant moins de 60 jours au total par année civile (consécutivement ou non).
• Les boissons alcoolisées présentées mais non servies en self-service sont également exemptées des exigences en matière d'étiquetage des menus. Par exemple, les bières disponibles à la pression et les boissons standard servies par un barman ou une serveuse ne sont pas soumises à l'obligation d'étiquetage des calories et autres informations nutritionnelles.

Spéciales du jour :

• Les plats proposés en tant que plat du jour ou en tant qu'article de menu non standard et temporaire ne doivent pas être étiquetés en fonction des calories ou d'autres informations nutritionnelles.
• Cette exemption est conçue pour permettre aux chefs et aux établissements alimentaires de changer quotidiennement de menu sans avoir à recalculer et à réétiqueter les informations nutritionnelles.

Éléments du test de marché :

• Les produits qui figurent au menu pendant moins de 90 jours consécutifs afin de tester l'acceptation des consommateurs sont également exemptés des exigences en matière d'étiquetage.

Règles applicables aux repas combinés (par exemple, un combo dans un fast-food)

Les règles de la FDA en matière d'étiquetage des menus pour les plats combinés, tels que ceux que l'on trouve couramment dans les restaurants rapides, sont conçues pour fournir aux consommateurs des informations claires et complètes sur les calories. Voici un aperçu de ces règles :

Affichage du nombre total de calories :

• Pour les repas combinés (par exemple, un hamburger avec des frites et une boisson), le nombre total de calories pour l'ensemble du repas doit être affiché.
• Cela signifie que l'information calorique doit refléter la somme de tous les éléments inclus dans le combo, fournissant ainsi une image complète de l'apport calorique.

Fourchette de calories :

• Si le repas combiné comporte plusieurs options ou variantes (par exemple, différents types de boissons ou d'accompagnements), le menu doit afficher une fourchette de calories.
• Cette fourchette représente le nombre de calories le plus bas au plus élevé possible, en fonction des choix effectués par le client dans le cadre des options définies pour le combo.

Liste des calories des composants :

• Outre le total ou la fourchette des calories, certains établissements peuvent choisir d'indiquer séparément la teneur en calories de chaque composant du repas.
• Cette approche permet aux clients de comprendre la contribution calorique de chaque partie du repas, ce qui les aide à prendre des décisions plus éclairées.

En adhérant à ces règles, les fast-foods et autres restaurants proposant des repas combinés peuvent s'assurer qu'ils fournissent à leurs clients les informations nécessaires pour faire des choix diététiques éclairés, tout en se conformant aux réglementations de la FDA. Cette approche de l'étiquetage aide les consommateurs à comprendre leur apport calorique total lorsqu'ils choisissent des plats combinés, ce qui va dans le sens de l'objectif de la FDA qui est de promouvoir la santé publique.

Conception et présentation de l'étiquetage

Exigences en matière de police de caractères, de taille et de couleur

Lorsqu'il s'agit de l'étiquetage des menus par la FDA, la conception et la présentation des informations sont aussi cruciales que le contenu lui-même :

• Lisibilité : La police de caractères utilisée pour l'affichage des informations nutritionnelles, y compris le nombre de calories, doit être lisible et éviter les polices trop stylisées qui peuvent gêner la lisibilité.
• Taille : La taille du texte doit être suffisamment grande pour être facilement lue par une personne moyenne, généralement comparable à la taille du nom ou du prix de l'article au menu. Cela permet de s'assurer que l'information sur les calories n'est pas éclipsée par d'autres textes.
• Couleur et contraste : La couleur du texte et de son arrière-plan doit être suffisamment contrastée pour que le texte ressorte et soit facile à lire dans différentes conditions d'éclairage. L'objectif est de permettre aux clients de lire le texte d'un seul coup d'œil.

Comptage des calories

• Visibilité : Les informations sur les calories doivent être affichées clairement et de manière bien visible à côté du nom ou du prix de l'article au menu.
• Format : Le nombre de calories doit être présenté de manière claire et visible. Il doit être facile pour les clients d'associer le nombre de calories à l'article de menu correspondant.
• Unités : La teneur en calories doit être exprimée en termes de calories, abrégées en "Cal" ou "Kcal". Par exemple, "500 Cal".
• Déclaration contextuelle : Les menus et les panneaux d'affichage des menus doivent comporter une déclaration contextuelle sur l'apport calorique journalier suggéré, telle que "2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux, mais les besoins en calories varient".
• Cohérence de la présentation : La présentation des informations sur les calories doit être cohérente pour tous les produits, afin que les consommateurs puissent facilement comprendre et comparer les options.

Menus numériques et plateformes de commande en ligne

L'intégration de la technologie dans les pratiques d'étiquetage des menus de la FDA, notamment par le biais de menus numériques et de plateformes de commande en ligne, a révolutionné la manière dont les informations nutritionnelles sont présentées et accessibles. Ces solutions numériques offrent des moyens dynamiques et flexibles d'afficher les éléments du menu et leur contenu nutritionnel, permettant des mises à jour en temps réel et garantissant la conformité avec les réglementations de la FDA. Cela est particulièrement utile pour les produits dont les informations changent fréquemment, comme les plats du jour ou les offres saisonnières.

Affichages numériques et menus en ligne

Les menus numériques sont non seulement conformes aux exigences réglementaires, mais ils améliorent également l'expérience des clients. Ils constituent une plateforme interactive permettant aux clients d'accéder facilement à des informations nutritionnelles détaillées, y compris le nombre de calories et les données relatives aux allergènes. En outre, ces menus peuvent être personnalisés pour correspondre à l'esthétique de la marque, créant ainsi une expérience gastronomique visuellement attrayante et informative.

Food Label Maker joue un rôle essentiel dans ce changement numérique, car ses services s'intègrent parfaitement aux menus numériques et aux plateformes en ligne, garantissant un affichage précis et conforme à la FDA des informations nutritionnelles. Leur outil simplifie la gestion de l'étiquetage des menus pour les établissements alimentaires, les aidant à suivre l'évolution du paysage numérique. En utilisant l'expertise de Food Label Maker, les restaurants et les entreprises alimentaires peuvent maintenir la conformité réglementaire tout en renforçant la confiance et la satisfaction des clients grâce à des informations nutritionnelles claires et accessibles.

Dans l'ensemble, l'adoption de menus numériques représente un changement important dans l'industrie de l'alimentation et des boissons, sous l'effet des avancées technologiques et de la nécessité d'assurer la conformité et l'engagement des clients en matière d'étiquetage des menus.

Tendances attendues et changements futurs dans l'étiquetage des menus

En ce qui concerne l'avenir de l'étiquetage des menus, plusieurs tendances et changements potentiels se dessinent, façonnés par l'évolution des comportements des consommateurs et les progrès technologiques rapides. Bien que des études soient encore en cours et que peu de recherches aient été menées sur l'impact de l'étiquetage des menus de la FDA sur les consommateurs, quelques facteurs sont susceptibles d'influencer l'orientation des réglementations de la FDA dans les années à venir :

• Une demande de transparence de la part des consommateurs : Les consommateurs d'aujourd'hui sont de plus en plus soucieux de leur santé et exigent une plus grande transparence dans leurs choix alimentaires. Cette tendance devrait se poursuivre, d'où la nécessité de disposer d'informations nutritionnelles plus détaillées et plus accessibles. Il est donc possible que la FDA élargisse les exigences en matière d'étiquetage des menus afin d'inclure des données nutritionnelles plus complètes ou de couvrir un éventail plus large d'établissements alimentaires.

• Intégration technologique : L'intégration de la technologie dans l'étiquetage des menus est appelée à se développer, car les menus numériques et les plateformes de commande en ligne deviennent de plus en plus sophistiqués. On peut citer à titre d'exemple la tendance émergente à l'ouverture des menus sur des appareils mobiles à l'aide d'un code QR ou des entreprises comme Food Label Maker qui proposent des informations nutritionnelles personnalisées en fonction des préférences alimentaires de chacun. Cette évolution pourrait conduire à l'adoption de réglementations portant spécifiquement sur l'étiquetage des menus numériques et garantissant la cohérence entre les différentes plates-formes.

• Amélioration de la santé et de la longévité : Des études montrent que, dans divers lieux tels que les cafés, les restaurants et certains établissements de restauration rapide, l'étiquetage des menus par la FDA incite les consommateurs à opter pour des achats moins caloriques. Cela pourrait suggérer un impact positif à long terme sur la santé publique.

• Éducation des consommateurs : Des études ont également montré que les consommateurs sont de plus en plus conscients de la teneur en calories et de la valeur nutritionnelle des aliments qu'ils consomment dans les restaurants et les établissements qui vendent de la nourriture, grâce à l'étiquetage des menus. 

• Réduction des calories : L'étiquetage des menus a été associé à une diminution de la teneur en calories des plats proposés par les restaurants. À l'avenir, on peut s'attendre à ce que l'étiquetage des menus mette davantage l'accent sur la réduction des calories, ce qui pourrait déboucher sur des menus plus sains.

• Analyse prédictive et IA : L'utilisation de l'analyse prédictive et de l'IA dans la planification des menus et l'étiquetage pourrait se généraliser. Ces technologies peuvent aider à prédire les préférences des consommateurs et les tendances alimentaires, conduisant à un étiquetage des menus plus dynamique et plus réactif. La FDA pourrait adapter ses réglementations pour tenir compte de ces innovations, en veillant à ce que l'étiquetage reste pertinent, sûr et efficace.

En résumé, le paysage de l'étiquetage des menus évolue, influencé par les progrès technologiques, les préférences des consommateurs et les tendances internationales. Ces facteurs devraient guider les stratégies de la FDA en matière d'étiquetage des menus, afin qu'elles restent actuelles, informatives et avantageuses pour les consommateurs et le secteur de l'alimentation et des boissons.