Exigences du QUID de l'UE pour l'étiquetage des denrées alimentaires

"QUID" est l'abréviation de Quantitative Ingredient Declaration (déclaration quantitative d'ingrédients). Il s'agit d'une manière de déclarer la quantité d'un ingrédient ou d'un groupe d'ingrédients spécifique utilisé dans un produit au cours du processus de fabrication ou de préparation. Il indique essentiellement le pourcentage de chaque ingrédient principal dans l'aliment. L'information sur le pourcentage doit figurer dans le nom de l'aliment, à côté du nom ou dans la liste des ingrédients. Même pour les produits qui ne nécessitent normalement pas de liste d'ingrédients, la quantité de certains ingrédients doit toujours être indiquée à proximité du nom du produit. 

Le QUID est essentiel pour se conformer à la réglementation européenne en matière d'étiquetage des denrées alimentaires, car il renforce la transparence et la confiance des consommateurs en indiquant précisément la quantité d'ingrédients importants dans les produits alimentaires. Cette exigence garantit que les consommateurs sont clairement informés du contenu de leurs achats, en particulier lorsque la quantité d'un ingrédient est mise en avant dans le marketing du produit ou qu'elle est essentielle pour définir le produit. En imposant la divulgation des pourcentages d'ingrédients, le QUID aide les consommateurs à faire des choix plus éclairés, favorise une concurrence loyale entre les fabricants et s'aligne sur l'objectif de l'UE qui est d'assurer un niveau élevé de protection des consommateurs en matière d'étiquetage des denrées alimentaires.

TLDR

• Règlement (UE) n° 1169/2011 : Il s'agit du principal règlement régissant la déclaration quantitative d'ingrédients (QUID) dans l'UE. Il impose une indication claire du pourcentage des ingrédients clés sur les étiquettes des produits alimentaires lorsque leur présence est soulignée soit par le nom du produit ou par l'association du consommateur avec le nom, soit représentée sur l'étiquette.
• Objectif du QUID : L'objectif est d'empêcher les consommateurs d'être induits en erreur sur la quantité ou la proportion d'un ingrédient, afin qu'ils comprennent mieux ce qu'ils achètent. Ce règlement fait partie intégrante du cadre juridique plus large de l'UE qui garantit que les consommateurs reçoivent des informations nutritionnelles claires et complètes.
• Quand le QUID est nécessaire :
  • Inclusion du nom : Si un ingrédient fait partie du nom du produit, par exemple "tarte au bœuf", l'étiquette doit indiquer le pourcentage de bœuf.
  • Association de consommateurs : Si un ingrédient est un élément important pour les consommateurs, comme dans le cas du "pain d'avoine au miel", son pourcentage doit être précisé.
  • Représentation sur les étiquettes : Si un ingrédient est mis en évidence par des images ou des graphiques, tels que "Cookies aux pépites de chocolat", l'étiquette doit clairement indiquer le pourcentage de l'ingrédient.
• Exemples et format pour QUID :
  • Tourte au bœuf : "Ingrédients : Farine, bœuf (40%), beurre, eau, oignons, carottes, petits pois, bouillon de bœuf (10%), sel, poivre."
  • Pain d'avoine au miel : "Ingrédients : Farine de blé entier, eau, avoine (20 %), miel (15 %), levure, sel."
  • Biscuits aux pépites de chocolat : "Ingrédients : Farine de blé, sucre, pépites de chocolat (25%), beurre, œufs, extrait de vanille, bicarbonate de soude, sel."
• Calculer le QUID avec précision :
  • Déterminer quels ingrédients doivent faire l'objet d'une déclaration QUID.
  • Mesurer chaque ingrédient du QUID avant de le transformer.
  • Ajuster pour tenir compte des pertes ou des gains liés à la transformation.
  • Calculer le pourcentage final à l'aide de la formule : (poids de l'ingrédient/poids total du produit) × 100
• Relever des défis tels que la variation de la taille des lots ou la qualité incohérente des ingrédients pour garantir la précision.
• Conformité avec les exigences du QUID :
  • Les pourcentages de QUID doivent être clairement indiqués dans la liste des ingrédients ou à côté du nom de l'ingrédient sur l'emballage.
  • Des contrôles et des mises à jour réguliers sont nécessaires pour s'assurer que les étiquettes restent conformes à la réglementation en vigueur et reflètent fidèlement les pourcentages du QUID.
  • L'utilisation d'outils et de logiciels fournis par des sociétés telles que Food Label Maker peut vous permettre de créer des étiquettes conformes et conviviales qui favorisent la précision et la transparence lors de l'affichage des informations nutritionnelles.

Règlements de l'UE régissant le QUID

Le règlement connu sous le nom de (EU) No 1169/2011 est essentiel pour régir la déclaration quantitative des ingrédients dans l'UE. Ce règlement renforce la transparence en exigeant que les étiquettes des produits alimentaires indiquent clairement le pourcentage d'un ou de plusieurs ingrédients clés lorsque leur présence est soulignée dans le nom du produit, qu'ils sont généralement associés au nom par le consommateur ou qu'ils sont mis en évidence sur l'étiquette d'une manière ou d'une autre. 

L'objectif est de veiller à ce que les consommateurs ne soient pas induits en erreur quant à la quantité ou à la proportion d'un ingrédient dans un produit et qu'ils comprennent mieux ce qu'ils achètent. Ce règlement s'inscrit dans le cadre juridique plus large de l'UE qui fournit aux consommateurs des informations claires et complètes sur les étiquettes nutritionnelles. Le QUID doit être présenté clairement sur l'étiquette, soit dans ou à côté du nom de la denrée alimentaire, soit dans la liste des ingrédients. 

Quand le QUID est-il nécessaire ?

Le QUID est requis lorsque :

• L'ingrédient en question fait partie de la dénomination du produit.
• Les consommateurs associent principalement le produit à un ingrédient particulier
• L'ingrédient est représenté sur l'étiquette par des mots, des images ou des graphiques.

Exemples de produits nécessitant des déclarations de QUID et de formatage :

1. Pour un ingrédient dans le nom du produit

• Si une tarte est vendue et commercialisée en tant que "tarte au bœuf", le QUID doit indiquer le pourcentage de bœuf utilisé dans la tarte. Voici un exemple de liste d'ingrédients avec les pourcentages du QUID :
  • Ingrédients : Farine, bœuf (40%), beurre, eau, oignons, carottes, pois, bouillon de bœuf (10%), sel, poivre.

2. Pour un ingrédient associé au produit 

• Pour le "pain d'avoine au miel", les consommateurs associent principalement l'avoine et le miel au produit. Voici un exemple de liste d'ingrédients avec les pourcentages du QUID :
  • Ingrédients : Farine de blé entier, eau, avoine (20%), miel (15%), levure, sel.

3. Pour un ingrédient représenté par des mots, des images ou des graphiques

• Les "Cookies aux pépites de chocolat" ont des images de pépites de chocolat sur l'emballage ou sont mentionnés dans le texte marketing comme contenant des "pépites de chocolat", de sorte que la quantité spécifique de pépites de chocolat doit être clairement déclarée. Voici un exemple de liste d'ingrédients avec les pourcentages de QUID :
  • Ingrédients : Farine de blé, sucre, pépites de chocolat (25%), beurre, œufs, extrait de vanille, bicarbonate de soude, sel.

Dans chaque cas, le pourcentage de l'ingrédient utilisé est calculé en poids au moment de son utilisation dans la préparation de la denrée alimentaire. Cette information doit figurer clairement dans la liste des ingrédients ou à côté du nom du produit, à un endroit où le consommateur peut facilement la trouver et la comprendre.

Comment calculer précisément le QUID

Le calcul précis de la déclaration quantitative d'ingrédients (QUID) est essentiel pour les fabricants de produits alimentaires afin de garantir la conformité avec les réglementations européennes en matière d'étiquetage. Voici un guide étape par étape sur la manière de calculer le pourcentage des ingrédients, en tenant compte de facteurs tels que l'humidité perdue ou gagnée au cours de la transformation :

1. Identifier les ingrédients clés : Déterminer les ingrédients qui doivent faire l'objet d'une déclaration QUID, généralement ceux qui sont mis en avant sur l'étiquette ou attendus par le consommateur.
2. Calculer les quantités initiales : Pesez chaque ingrédient du QUID avant de le transformer. Ce sera votre point de départ pour les calculs.
3. Ajuster les pertes et les gains liés à la transformation : Ajustez le poids de chaque ingrédient pour tenir compte des changements survenus au cours de la transformation. Par exemple, si l'humidité est perdue pendant la cuisson, réduisez le poids de l'ingrédient en conséquence.
4. Calculer le pourcentage final : La formule du QUID est le poids de l'ingrédient individuel (x) divisé par le poids total des ingrédients combinés ou du produit fini (y) et multiplié par 100 pour obtenir le pourcentage. C'est cette valeur qui doit être déclarée sur l'étiquette.

(x/y) x 100 = pourcentage du QUID

A titre d'exemple, supposons que vous souhaitiez déterminer le pourcentage de QUID à déclarer pour le poulet contenu dans une tourte au poulet. Le poids individuel du poulet est de 200 grammes (x) et le poids total de la tarte est de 500 grammes (y) :

(200 grammes de poulet / 500 grammes de poids total de la tarte) x 100 = 40 %.

Le pourcentage du QUID pour le poulet est donc de 40 %.

5. Relever les défis les plus courants : Les difficultés de calcul les plus courantes sont la variation de la taille des lots, la qualité irrégulière des matières premières et les variations de poids dues à la cuisson ou au mélange. Pour garantir la précision des calculs, il peut être nécessaire de calculer la moyenne de plusieurs lots ou d'utiliser des techniques de mesure plus précises.
6. Garantir l'exactitude des déclarations : Réviser et mettre à jour régulièrement les calculs pour s'assurer qu'ils reflètent le processus de fabrication actuel et la qualité des ingrédients. La cohérence des proportions d'ingrédients dans tous les lots est cruciale pour l'exactitude des déclarations QUID.

Respecter les exigences du QUID : 

Garantir la conformité avec les exigences du QUID implique non seulement un calcul précis, mais aussi l'intégration correcte de ces informations sur les étiquettes des produits. Voici comment faire en sorte que vos étiquettes soient conformes et informatives :

1. Affichage des informations QUID sur les étiquettes : Indiquer clairement le pourcentage d'ingrédients QUID dans la liste des ingrédients ou à côté du nom de l'ingrédient sur le devant de l'emballage. La taille des caractères doit être lisible et l'information doit être placée à un endroit accessible pour que les consommateurs puissent la voir facilement.
2. Contrôles réguliers de la conformité : Examinez régulièrement les étiquettes de vos produits pour vous assurer qu'elles sont conformes à toutes les réglementations en vigueur, car il est essentiel d'être au courant des changements législatifs pour rester en conformité.
3. Formation et éducation : Former le personnel impliqué dans la formulation et l'étiquetage des recettes à l'importance du QUID et à la manière de le mettre en œuvre correctement. 

Il existe également des outils et des technologies que vous pouvez utiliser pour garantir la conformité et la précision sans faire tout le travail vous-même. Les systèmes de gestion des étiquettes alimentaires proposés par des sociétés telles que Food Label Maker peuvent vous aider à rationaliser vos opérations et à créer des étiquettes conformes. Ces plateformes sont capables de calculer et de mettre à jour automatiquement les pourcentages QUID en fonction de vos données. Cela réduit non seulement le risque d'erreur humaine, mais vous permet également de vous adapter à la croissance de vos produits alimentaires et de modifier vos étiquettes en fonction des besoins de votre entreprise.

Les pièges les plus courants dans les déclarations QUID et comment les éviter

De nombreuses erreurs peuvent être commises lors des déclarations de QUID. Il peut s'agir de choses comme :

• Mauvaise évaluation du poids des ingrédients après la transformation : Souvent, l'erreur consiste à calculer les quantités d'ingrédients avant plutôt qu'après la transformation, ce qui peut conduire à des déclarations inexactes.
• Exigences légales variables : Une législation spécifique peut imposer différents points de mesure. Par exemple, certains produits réglementés peuvent exiger que le poids des ingrédients soit indiqué tel qu'il apparaît à l'état naturel ou brut avant transformation.
• Utilisation d'ingrédients transformés : Lors de l'utilisation d'ingrédients qui ont déjà été transformés avant d'être ajoutés au mélange (par exemple, des légumes en conserve ou marinés), le poids utilisé pour le QUID peut devoir tenir compte de la forme sous laquelle ils sont ajoutés au produit, comme le poids égoutté pour les produits en conserve.
• Taille des lots incohérente : Les fluctuations des proportions d'ingrédients dans les différents lots de production peuvent entraîner des divergences dans les pourcentages de QUID.

Pour limiter ces erreurs, voici quelques conseils pratiques à suivre pour rester en conformité avec les règlements de l'UE :

• Mesure précise : Le QUID est toujours calculé sur la base du produit fini afin de refléter les quantités réelles d'ingrédients.
• Normaliser les recettes : Maintenir des proportions d'ingrédients cohérentes dans tous les lots afin de garantir l'uniformité des déclarations QUID.
• Rester informé : Des mises à jour régulières sur les changements réglementaires sont essentielles. L'utilisation de ressources telles que les bulletins d'information de l'industrie et les avis réglementaires peut vous permettre de rester informé.
• Solutions d'étiquetage flexibles : Mettez en œuvre des systèmes de gestion des étiquettes qui peuvent facilement mettre à jour les étiquettes en fonction des modifications apportées aux ingrédients ou à la réglementation.

Conclusion

En suivant les étapes appropriées et en utilisant des outils externes ou des logiciels d'étiquetage, les fabricants peuvent améliorer leur conformité aux exigences QUID. Cette conformité est essentielle pour l'étiquetage QUID, car elle garantit la confiance des consommateurs et évite tout problème juridique potentiel lié à une erreur d'étiquetage. Des déclarations d'ingrédients précises peuvent également aider les consommateurs à prendre des décisions éclairées sur leurs choix alimentaires. Il existe également un soutien et des ressources supplémentaires en ligne sous la forme du Food Label Maker's Regulatory Hub, de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ou d'EUR-Lex. 

FAQ

Quel est le quid de la déclaration quantitative des ingrédients ?

Le QUID est l'abréviation de Quantitative Ingredient Declaration (déclaration quantitative d'ingrédients). Il s'agit d'une exigence figurant sur les étiquettes des denrées alimentaires, selon laquelle la quantité de certains ingrédients utilisés dans la production d'une denrée alimentaire doit être déclarée. Elle est exprimée en pourcentage et reflète la proportion de chaque ingrédient au moment de son utilisation par rapport au produit fini. Cette information doit être claire et accessible aux consommateurs afin qu'ils puissent comprendre ce que contient la denrée alimentaire qu'ils achètent.