Comment comptabiliser les pertes d'ingrédients dues à la préparation, à la transformation ou à la cuisson ?

Pour tenir compte des pertes d'ingrédients dues à la préparation, à la transformation ou à la cuisson, vous pouvez suivre les étapes suivantes :

1. Mesurer la quantité d'ingrédients nécessaires à la recette avant de commencer la préparation, la transformation ou la cuisson.
2. Peser les ingrédients restants ou non utilisés après la préparation, la transformation ou la cuisson.
3. Calculez la différence entre la quantité initiale d'ingrédients et les ingrédients restants ou non utilisés. Cette différence correspond à la quantité d'ingrédients gaspillés.
4. Divisez la quantité d'ingrédients gaspillés par la quantité initiale d'ingrédients et multipliez par 100 pour obtenir le pourcentage de gaspillage.

Par exemple, si vous avez besoin de 1 kg de farine pour une recette et qu'il vous reste 100 g de farine, la quantité de farine gaspillée sera de 1 kg - 100 g = 900 g. Le pourcentage de gaspillage sera de (900 g / 1 kg) x 100 = 90 %.

Dans Food Label Maker, vous pouvez spécifier le pourcentage de déchets de chaque ingrédient. Ce pourcentage se trouve sur la page du créateur de recettes, à côté de chaque ingrédient.

En comptabilisant les pertes d'ingrédients, vous pouvez identifier les domaines dans lesquels vous pouvez améliorer votre recette ou votre processus de cuisson afin de réduire les déchets et d'économiser de l'argent.