L\u2019ajustement du rendement li\u00e9 \u00e0 la perte de gras est le calcul qui tient compte du gras rendu et jet\u00e9 pendant la cuisson, et il est n\u00e9cessaire pour que les valeurs de gras et de calories d\u2019un tableau de la valeur nutritive soient exactes plut\u00f4t que surestim\u00e9es.<\/p>\n\n
Lorsque le gras est rendu pendant la cuisson, qu\u2019il s\u2019agisse de la graisse qui s\u2019\u00e9coule du b\u0153uf hach\u00e9 bruni ou du gras qui s\u2019accumule dans le fond de la po\u00eale \u00e0 bacon, cela modifie ce qui reste r\u00e9ellement dans le produit fini. Si vous ignorez l\u2019ajustement du rendement li\u00e9 \u00e0 la perte de gras, votre tableau de la valeur nutritive surestimera le gras et les calories que le consommateur obtient r\u00e9ellement. <\/p>\n\n
Ceci est \u00e9troitement li\u00e9 \u00e0 la perte d\u2019humidit\u00e9, abord\u00e9e dans le guide : Perte d\u2019humidit\u00e9 dans l\u2019\u00e9tiquetage des aliments : Formule, tableau et comment calculer le rendement pour des tableaux de la valeur nutritive pr\u00e9cis<\/a>, mais la direction de l\u2019erreur est invers\u00e9e. La perte d\u2019humidit\u00e9 concentre les nutriments, les sous-estimant si elle n\u2019est pas ajust\u00e9e. Un \u00e9cart de rendement li\u00e9 \u00e0 la perte de gras non pris en compte fait le contraire : il surestime ce qui figure sur l\u2019\u00e9tiquette. Cet article explique comment tenir compte de la perte de gras dans l\u2019\u00e9tiquetage nutritionnel, la formule pour la calculer et un tableau bas\u00e9 sur des donn\u00e9es des pourcentages typiques pour les produits o\u00f9 cela importe le plus. <\/p>\n\n