{"id":17325,"date":"2024-12-02T12:18:44","date_gmt":"2024-12-02T12:18:44","guid":{"rendered":"https:\/\/foodlabelmaker.com\/blog\/notre-solution\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/"},"modified":"2026-01-21T09:34:50","modified_gmt":"2026-01-21T09:34:50","slug":"evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/","title":{"rendered":"\u00c9valuation PDCAAS et analyse des prot\u00e9ines dans le d\u00e9veloppement de produits alimentaires"},"content":{"rendered":"<p>Les consommateurs partout dans le monde, en particulier ceux du secteur de la sant\u00e9 et du bien-\u00eatre, se <a href=\"https:\/\/www.euromonitor.com\/article\/changing-consumer-lifestyles-create-new-protein-needs\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pr\u00e9occupent de plus en plus d\u2019avoir des niveaux ad\u00e9quats de prot\u00e9ines<\/a> dans leur alimentation. En r\u00e9ponse \u00e0 cela, la prot\u00e9ine est devenue un macronutriment crucial dans le d\u00e9veloppement et l\u2019\u00e9tiquetage des produits alimentaires. Bien que de nombreux fabricants affichent des prot\u00e9ines sur leurs produits, toutes les prot\u00e9ines ne sont pas \u00e9gales ou essentielles pour le consommateur.    <\/p>\n\n<p>Le Protein Digestability-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) est la m\u00e9thode officielle de la FDA pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines dans la nutrition humaine et la fa\u00e7on dont votre corps dig\u00e8re et absorbe les prot\u00e9ines provenant de diff\u00e9rentes sources. Ce syst\u00e8me de notation a chang\u00e9 la fa\u00e7on dont les fabricants alimentaires formulent les produits et font des all\u00e9gations sur la teneur en prot\u00e9ines.   <\/p>\n\n<p>Cet article explorera l\u2019importance de la PDCAAS dans le d\u00e9veloppement de produits alimentaires, son impact sur les all\u00e9gations et les strat\u00e9gies de commercialisation, ainsi que l\u2019accent croissant mis sur la v\u00e9rification de la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines. Que vous soyez fabricant alimentaire ou propri\u00e9taire de restaurant, comprendre le PDCAAS est essentiel pour cr\u00e9er des produits r\u00e9pondant aux exigences r\u00e9glementaires et aux attentes des consommateurs en mati\u00e8re de prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9. <\/p>\n\n<p>Pour voir comment notre logiciel simplifie la complexit\u00e9 du PDCAAS et d\u2019autres all\u00e9gations nutritives, vous pouvez <a href=\"https:\/\/app.foodlabelmaker.com\/?action=signup\">cr\u00e9er une \u00e9tiquette gratuite<\/a> ou <a href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/la-tarification\/\">consulter nos plans tarifaires<\/a>.<\/p>\n\r\n\r\n<div class=\"blog-post-cta clr-main-bg p-6\">\r\n    <div class=\"cta-holder\">\r\n                    <div class=\"title clr-white\"><p>D\u00e9couvrez comment <strong>FoodLabelMaker<\/strong> peut vous aider<\/p>\n<\/div>\r\n        \r\n        <div class=\"btn-holder\">\r\n                            \t\t<a href=\"https:\/\/app.foodlabelmaker.com\/?action=signup\" class=\"btn btn-primary px-5\" target=\"\">Commencez<\/a>\r\n\t\t                                        \t\t<a href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/la-tarification\/\" class=\"btn btn-primary px-5\" target=\"\">Voir les forfaits tarifaires<\/a>\r\n\t\t                    <\/div>\r\n    <\/div>\r\n<\/div>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_83 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #0f393a;color:#0f393a\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #0f393a;color:#0f393a\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/#Comprendre_les_profils_des_acides_amines_essentiels\" >Comprendre les profils des acides amin\u00e9s essentiels<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/#Calcul_et_mise_en_oeuvre_du_PDCAAS\" >Calcul et mise en \u0153uvre du PDCAAS<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/#Faire_des_allegations_conformes_aux_proteines\" >Faire des all\u00e9gations conformes aux prot\u00e9ines<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/#Comprendre_les_allegations_de_la_FDA_sur_les_proteines\" >Comprendre les all\u00e9gations de la FDA sur les prot\u00e9ines<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/#Documentation_et_conformite\" >Documentation et conformit\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/#Avantages_pour_les_fabricants_alimentaires\" >Avantages pour les fabricants alimentaires<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/#Avantages_du_developpement_du_produit\" >Avantages du d\u00e9veloppement du produit<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/#Avantages_marketing\" >Avantages marketing<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/#Avantages_en_matiere_de_conformite\" >Avantages en mati\u00e8re de conformit\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/#Solutions_logicielles_pour_les_PDCAAS_et_le_score_des_acides_amines\" >Solutions logicielles pour les PDCAAS et le score des acides amin\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/blog\/guide-detiquetage\/evaluation-pdcaas-et-analyse-des-proteines-dans-le-developpement-de-produits-alimentaires\/#Tendances_futures_et_considerations_pour_le_score_PDCAAS_et_lanalyse_des_proteines\" >Tendances futures et consid\u00e9rations pour le score PDCAAS et l\u2019analyse des prot\u00e9ines<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-understanding-essential-amino-acids-profiles-nbsp\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comprendre_les_profils_des_acides_amines_essentiels\"><\/span><strong>Comprendre les profils des acides amin\u00e9s essentiels  <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>Les acides amin\u00e9s sont des composants de prot\u00e9ines qui contribuent \u00e0 la base des tissus, organes et enzymes de notre corps. Il y a plus de 20 acides amin\u00e9s dont votre corps a besoin, car les prot\u00e9ines humaines ont besoin pour fonctionner de fa\u00e7on optimale. Neuf de ces acides amin\u00e9s, appel\u00e9s <a href=\"https:\/\/my.clevelandclinic.org\/health\/articles\/22243-amino-acids\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">acides amin\u00e9s essentiels (EAA),<\/a> sont des sources fondamentales de prot\u00e9ines que le corps humain ne peut produire et doivent \u00eatre obtenues par l\u2019alimentation et l\u2019alimentation. Les neuf acides amin\u00e9s essentiels sont l\u2019histidine, l\u2019isoleucine, la leucine, la lysine, la m\u00e9thionine, la ph\u00e9nylalanine, la thr\u00e9onine, le tryptophane et la valine. Celles-ci jouent un r\u00f4le crucial dans la synth\u00e8se des prot\u00e9ines, le m\u00e9tabolisme et la sant\u00e9 globale.    <\/p>\n\n<p>Dans l\u2019\u00e9tiquetage nutritionnel, les profils d\u2019acides amin\u00e9s d\u00e9composent les acides amin\u00e9s pr\u00e9sents dans vos ingr\u00e9dients. Ce profil aide \u00e0 d\u00e9terminer la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines dans les produits alimentaires et sert \u00e0 calculer le score PDCAAS.   <\/p>\n\n<p>La FDA a \u00e9tabli des mod\u00e8les de r\u00e9f\u00e9rence bas\u00e9s sur les besoins en acides amin\u00e9s des enfants d\u2019\u00e2ge pr\u00e9scolaire. Les besoins essentiels en <a href=\"https:\/\/jn.nutrition.org\/article\/S0022-3166(22)14150-7\/fulltext\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">acides amin\u00e9s<\/a> (mg\/g de prot\u00e9ines) en quantit\u00e9s sont :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Isoleucine : 28<\/li>\n\n\n\n<li>Leucine : 66<\/li>\n\n\n\n<li>Lysine : 58<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9thionine + cyst\u00e9ine : 25<\/li>\n\n\n\n<li>Ph\u00e9nylalanine + Tyrosine : 63<\/li>\n\n\n\n<li>Thr\u00e9onine : 34<\/li>\n\n\n\n<li>Tryptophane : 11<\/li>\n\n\n\n<li>Valine : 35<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><a href=\"https:\/\/cultivatorphytolab.com\/amino-acid-profiling-in-food-products\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le profilage et l\u2019analyse de ces acides amin\u00e9s<\/a> sont g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de plusieurs m\u00e9thodes, dont certaines incluent :<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Chromatographie liquide haute performance (HPLC)<\/strong> : La m\u00e9thode la plus couramment utilis\u00e9e qui s\u00e9pare les acides amin\u00e9s en fonction de l\u2019interaction des colonnes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chromatographie en phase gazeuse (GC)<\/strong> : Utilis\u00e9e apr\u00e8s la d\u00e9rivatisation pour les acides amin\u00e9s volatils et comme m\u00e9thode alternative \u00e0 la HPLC.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chromatographie par \u00e9change d\u2019ions<\/strong> : La m\u00e9thode la plus traditionnelle pour s\u00e9parer les acides amin\u00e9s par charge.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p>La mesure de la teneur en acides amin\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de ces m\u00e9thodes est essentielle pour :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9valuation de la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e9rification des all\u00e9gations nutritionnelles<\/li>\n\n\n\n<li>Respect des exigences r\u00e9glementaires<\/li>\n\n\n\n<li>Influencer les d\u00e9cisions de d\u00e9veloppement de produits<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Un profilage pr\u00e9cis des acides amin\u00e9s et leur analyse sont \u00e9galement essentiels pour les produits contenant des quantit\u00e9s substantielles de prot\u00e9ines ou ceux qui n\u00e9cessitent des all\u00e9gations prot\u00e9iniques. Cela inclut des exemples comme les formules pour nourrissons, la viande et les produits laitiers, ainsi que les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-pdcaas-calculation-and-implementation\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calcul_et_mise_en_oeuvre_du_PDCAAS\"><\/span><strong>Calcul et mise en \u0153uvre du PDCAAS<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dietitian-food-and-medicine-2024-10-02-23-30-52-utc-min.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4414\" srcset=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dietitian-food-and-medicine-2024-10-02-23-30-52-utc-min.jpg 1000w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dietitian-food-and-medicine-2024-10-02-23-30-52-utc-min-300x200.jpg 300w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dietitian-food-and-medicine-2024-10-02-23-30-52-utc-min-768x512.jpg 768w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dietitian-food-and-medicine-2024-10-02-23-30-52-utc-min-900x600.jpg 900w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dietitian-food-and-medicine-2024-10-02-23-30-52-utc-min-645x430.jpg 645w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dietitian-food-and-medicine-2024-10-02-23-30-52-utc-min-420x280.jpg 420w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dietitian-food-and-medicine-2024-10-02-23-30-52-utc-min-318x212.jpg 318w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dietitian-food-and-medicine-2024-10-02-23-30-52-utc-min-290x193.jpg 290w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/dietitian-food-and-medicine-2024-10-02-23-30-52-utc-min-280x187.jpg 280w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : <a href=\"https:\/\/elements.envato.com\/dietitian-food-and-medicine-QZU5RDB\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Envato<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.creative-proteomics.com\/resource\/amino-acid-analysis-nutrition-food-industry.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le Protein Digestability-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)<\/a> \u00e9value la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines en comparant sa composition en acides amin\u00e9s aux besoins humains et en ajustant la digestibilit\u00e9. Les valeurs de PDCAAS varient entre 0 et 1, 0 \u00e9tant la prot\u00e9ine de pire qualit\u00e9 qui ne peut pas \u00eatre absorb\u00e9e aussi facilement et 1 \u00e9tant la meilleure qualit\u00e9 qui peut \u00eatre absorb\u00e9e facilement.   <\/p>\n\n<p>L\u2019obtention du score de digestibilit\u00e9 prot\u00e9ique de la recette se fait souvent par analyse en laboratoire. Le score d\u2019acides amin\u00e9s est d\u00e9termin\u00e9 soit par une analyse en laboratoire effectuant un profilage des acides amin\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de la chromatographie liquide haute performance (HPLC), soit par le logiciel Food Label Maker \u00e0 l\u2019aide de notre rapport approfondi sur les motifs d\u2019acides amin\u00e9s. La valeur finale de PDCAAS est calcul\u00e9e simplement en multipliant le score d\u2019acides amin\u00e9s par le score de digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines.  <\/p>\n\n<figure data-wp-context='{\"imageId\":\"6a1332b40f511\"}' data-wp-interactive=\"core\/image\" data-wp-key=\"6a1332b40f511\" class=\"wp-block-image size-large wp-lightbox-container\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"238\" data-wp-class--hide=\"state.isContentHidden\" data-wp-class--show=\"state.isContentVisible\" data-wp-init=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-on--load=\"callbacks.setButtonStyles\" data-wp-on-window--resize=\"callbacks.setButtonStyles\" src=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-1024x238.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-7741\" srcset=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-1024x238.png 1024w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-300x70.png 300w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-768x178.png 768w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-1536x356.png 1536w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-900x209.png 900w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-645x150.png 645w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-420x97.png 420w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-318x74.png 318w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-290x67.png 290w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-630x146.png 630w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543-280x65.png 280w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/calc-img-543.png 1647w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"><button class=\"lightbox-trigger\" type=\"button\" aria-haspopup=\"dialog\" aria-label=\"Agrandir\" data-wp-init=\"callbacks.initTriggerButton\" data-wp-on--click=\"actions.showLightbox\" data-wp-style--right=\"state.imageButtonRight\" data-wp-style--top=\"state.imageButtonTop\">\n\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"12\" height=\"12\" fill=\"none\" viewbox=\"0 0 12 12\">\n\t\t\t\t<path fill=\"#fff\" d=\"M2 0a2 2 0 0 0-2 2v2h1.5V2a.5.5 0 0 1 .5-.5h2V0H2Zm2 10.5H2a.5.5 0 0 1-.5-.5V8H0v2a2 2 0 0 0 2 2h2v-1.5ZM8 12v-1.5h2a.5.5 0 0 0 .5-.5V8H12v2a2 2 0 0 1-2 2H8Zm2-12a2 2 0 0 1 2 2v2h-1.5V2a.5.5 0 0 0-.5-.5H8V0h2Z\"><\/path>\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n<p>Les valeurs PDCAAS de r\u00e9f\u00e9rence typiques pour les produits alimentaires riches en prot\u00e9ines sont :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cas\u00e9ine : 1.0<\/li>\n\n\n\n<li>Prot\u00e9ines de lactos\u00e9rum : 1,0<\/li>\n\n\n\n<li>Isol\u00e9 de prot\u00e9ine de soja : 1,0<\/li>\n\n\n\n<li>B\u0153uf : 0,92<\/li>\n\n\n\n<li>Concentr\u00e9 de prot\u00e9ine de pois : 0,89<\/li>\n\n\n\n<li>Haricots noirs : 0,75<\/li>\n\n\n\n<li>Riz : 0,50<\/li>\n\n\n\n<li>Gluten de bl\u00e9 : 0,24<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>La FDA exige des calculs PDCAAS pour d\u00e9terminer quelles all\u00e9gations de contenu prot\u00e9ique les fabricants peuvent indiquer sur leurs \u00e9tiquettes alimentaires. Si un produit contient des quantit\u00e9s de prot\u00e9ines g\u00e9rables \u00e0 dig\u00e9rer pour le consommateur, il peut afficher une affirmation claire de prot\u00e9ine compar\u00e9 \u00e0 d\u2019autres produits avec moins de prot\u00e9ines ou plus difficiles \u00e0 dig\u00e9rer. <\/p>\n\n<p>Par exemple, un produit contenant 10 g de prot\u00e9ine de bl\u00e9 (PDCAAS 0,24) ne fournirait que 2,4 g de prot\u00e9ines utilisables, ce qui signifie qu\u2019il ne peut pas faire les m\u00eames all\u00e9gations de contenu prot\u00e9ique qu\u2019un produit contenant 10 g de prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum (PDCAAS 1,0), qui fournit les 10 g de prot\u00e9ines utilisables \u2013 cela garantit aux consommateurs des informations pr\u00e9cises sur la v\u00e9ritable valeur nutritionnelle des sources de prot\u00e9ines dans leur alimentation.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faire_des_allegations_conformes_aux_proteines\"><\/span><strong>Faire des all\u00e9gations conformes aux prot\u00e9ines<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/top-view-of-bottle-and-pitcher-of-soy-milk-on-whit-2023-11-27-04-52-39-utc-min.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4416\" srcset=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/top-view-of-bottle-and-pitcher-of-soy-milk-on-whit-2023-11-27-04-52-39-utc-min.jpg 1000w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/top-view-of-bottle-and-pitcher-of-soy-milk-on-whit-2023-11-27-04-52-39-utc-min-300x200.jpg 300w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/top-view-of-bottle-and-pitcher-of-soy-milk-on-whit-2023-11-27-04-52-39-utc-min-768x512.jpg 768w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/top-view-of-bottle-and-pitcher-of-soy-milk-on-whit-2023-11-27-04-52-39-utc-min-900x600.jpg 900w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/top-view-of-bottle-and-pitcher-of-soy-milk-on-whit-2023-11-27-04-52-39-utc-min-645x430.jpg 645w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/top-view-of-bottle-and-pitcher-of-soy-milk-on-whit-2023-11-27-04-52-39-utc-min-420x280.jpg 420w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/top-view-of-bottle-and-pitcher-of-soy-milk-on-whit-2023-11-27-04-52-39-utc-min-318x212.jpg 318w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/top-view-of-bottle-and-pitcher-of-soy-milk-on-whit-2023-11-27-04-52-39-utc-min-290x193.jpg 290w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/top-view-of-bottle-and-pitcher-of-soy-milk-on-whit-2023-11-27-04-52-39-utc-min-280x187.jpg 280w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : <a href=\"https:\/\/elements.envato.com\/top-view-of-bottle-and-pitcher-of-soy-milk-on-whit-K3FM8XS\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Envato<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n<p>Lorsqu\u2019il s\u2019agit de faire des all\u00e9gations prot\u00e9iniques sur les labels des aliments, la pr\u00e9cision et la conformit\u00e9 sont essentielles. La FDA a \u00e9tabli des lignes directrices claires pour aider les fabricants \u00e0 faire des affirmations vraies tout en s\u2019assurant que les consommateurs re\u00e7oivent des informations fiables sur la teneur en prot\u00e9ines de leurs aliments. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comprendre_les_allegations_de_la_FDA_sur_les_proteines\"><\/span><strong>Comprendre les all\u00e9gations de la FDA sur les prot\u00e9ines<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p>Pour faire une revendication prot\u00e9inaire sur votre produit, vous devez respecter des seuils sp\u00e9cifiques :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si vous affirmez \u00ab bonne source de prot\u00e9ines \u00bb, votre produit doit contenir au moins 5 grammes de prot\u00e9ines par portion et cela doit correspondre \u00e0 10% de la <a href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/centre-reglementaire\/royaume-uni\/comprendre-les-valeurs-de-reference-nutritionnelles-dans-letiquetage-des-aliments-au-royaume-uni\/\">valeur quotidienne (%DV).<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Si vous affirmez une \u00ab excellente source de prot\u00e9ines \u00bb, votre produit doit fournir au moins 10 grammes de prot\u00e9ines par portion et cela doit repr\u00e9senter 20% de la valeur quotidienne.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Cependant, ces quantit\u00e9s doivent \u00eatre ajust\u00e9es en fonction du score PDCAAS de la prot\u00e9ine. Voici un exemple simple : <\/p>\n\n<p>Si votre produit contient 10 grammes de prot\u00e9ines de bl\u00e9 (PDCAAS = 0,24) :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prot\u00e9ine r\u00e9ellement utilisable = 10g \u00d7 0,24 = 2,4g<\/li>\n\n\n\n<li>Ce produit ne peut faire aucune des revendications prot\u00e9iniques, m\u00eame s\u2019il contient 10 g de prot\u00e9ines totales<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>En revanche, si votre produit contient 10 grammes de prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum (PDCAAS = 1,0) :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prot\u00e9ine r\u00e9ellement utilisable = 10g \u00d7 1,0 = 10g<\/li>\n\n\n\n<li>Ce produit peut faire valoir une \u00ab excellente source \u00bb<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Documentation_et_conformite\"><\/span><strong>Documentation et conformit\u00e9  <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p>Pour appuyer les all\u00e9gations sur les prot\u00e9ines, les fabricants doivent :<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Documentez les calculs PDCAAS pour leur(s) source(s) de prot\u00e9ines choisies.<\/li>\n\n\n\n<li>Tenez un registre des tests de teneur en prot\u00e9ines<\/li>\n\n\n\n<li>Assurez-vous que le panel des informations nutritionnelles refl\u00e8te la teneur en prot\u00e9ines ajust\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Incluez le pourcentage de valeur quotidienne (%VD) pour les prot\u00e9ines lors des affirmations<\/li>\n<\/ol>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avantages_pour_les_fabricants_alimentaires\"><\/span><strong>Avantages pour les fabricants alimentaires<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/concept-of-sports-nutrition-space-for-text-2023-11-27-05-03-45-utc-min.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4418\" srcset=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/concept-of-sports-nutrition-space-for-text-2023-11-27-05-03-45-utc-min.jpg 1000w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/concept-of-sports-nutrition-space-for-text-2023-11-27-05-03-45-utc-min-300x200.jpg 300w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/concept-of-sports-nutrition-space-for-text-2023-11-27-05-03-45-utc-min-768x512.jpg 768w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/concept-of-sports-nutrition-space-for-text-2023-11-27-05-03-45-utc-min-900x600.jpg 900w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/concept-of-sports-nutrition-space-for-text-2023-11-27-05-03-45-utc-min-645x430.jpg 645w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/concept-of-sports-nutrition-space-for-text-2023-11-27-05-03-45-utc-min-420x280.jpg 420w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/concept-of-sports-nutrition-space-for-text-2023-11-27-05-03-45-utc-min-318x212.jpg 318w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/concept-of-sports-nutrition-space-for-text-2023-11-27-05-03-45-utc-min-290x193.jpg 290w, https:\/\/foodlabelmaker.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/concept-of-sports-nutrition-space-for-text-2023-11-27-05-03-45-utc-min-280x187.jpg 280w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Source : <a href=\"https:\/\/elements.envato.com\/concept-of-sports-nutrition-space-for-text-GFBCSFA\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Envato<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n<p>Comprendre et mettre en \u0153uvre un bon pointage PDCAAS et une analyse des prot\u00e9ines offre des avantages significatifs dans plusieurs aspects des op\u00e9rations de fabrication alimentaire. Voici comment les entreprises peuvent utiliser ces outils pour am\u00e9liorer leurs produits et leur position sur le march\u00e9 : <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avantages_du_developpement_du_produit\"><\/span><strong>Avantages du d\u00e9veloppement du produit<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p>Des \u00e9valuations efficaces des prot\u00e9ines ont transform\u00e9 le d\u00e9veloppement des produits, car les \u00e9quipes de recherche et d\u00e9veloppement peuvent rapidement \u00e9valuer diff\u00e9rentes sources de prot\u00e9ines et leur impact sur la qualit\u00e9 globale de la formulation. Les outils analytiques modernes permettent ce retour rapide, permettant aux fabricants d\u2019\u00e9conomiser du temps et des co\u00fbts de d\u00e9veloppement tout en maintenant les revendications prot\u00e9iques souhait\u00e9es.   <\/p>\n\n<p>Par exemple, un fabricant alimentaire pourrait calculer si un m\u00e9lange plus rentable de prot\u00e9ines de pois et de riz pourrait atteindre des scores PDCAAS similaires \u00e0 ceux d\u2019une formulation de prot\u00e9ine de lactos\u00e9rum.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avantages_marketing\"><\/span><strong>Avantages marketing<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p>Les all\u00e9gations prot\u00e9iniques de haute qualit\u00e9, lorsqu\u2019elles sont bien \u00e9tay\u00e9es, offrent de puissants avantages marketing. Les fabricants peuvent vendre en toute confiance des produits haut de gamme s\u2019ils ont des scores de qualit\u00e9 prot\u00e9in\u00e9s pr\u00e9cis et prouv\u00e9s. C\u2019est particuli\u00e8rement utile dans des cat\u00e9gories comme la nutrition sportive, car les clients seront plus enclins \u00e0 acheter des produits riches en prot\u00e9ines.    <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avantages_en_matiere_de_conformite\"><\/span><strong>Avantages en mati\u00e8re de conformit\u00e9<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p>Une bonne mise en \u0153uvre des PDCAAS et de l\u2019\u00e9valuation des acides amin\u00e9s r\u00e9duit consid\u00e9rablement les risques de conformit\u00e9. Des calculs pr\u00e9cis sont essentiels pour \u00e9viter les erreurs d\u2019\u00e9tiquetage qui pourraient entra\u00eener des amendes ou des rappels de produits. Les fabricants peuvent aussi simplifier leurs processus en utilisant des logiciels con\u00e7us pour calculer ces montants avec pr\u00e9cision et efficacit\u00e9 tout en respectant la r\u00e9glementation actuelle.    <\/p>\n\n<p>Cette approche prot\u00e8ge les fabricants contre les probl\u00e8mes de conformit\u00e9 et r\u00e9duit le temps et les ressources n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019externalisation d\u2019un tel service. Cela permet aussi aux \u00e9quipes de recentrer leurs efforts sur l\u2019innovation et d\u2019autres op\u00e9rations au lieu de consacrer du temps aux tests ou \u00e0 la paperasse. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Solutions_logicielles_pour_les_PDCAAS_et_le_score_des_acides_amines\"><\/span><strong>Solutions logicielles pour les PDCAAS et le score des acides amin\u00e9s  <\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>Les fabricants alimentaires modernes peuvent maintenant utiliser des solutions logicielles sophistiqu\u00e9es pour simplifier le processus complexe d\u2019\u00e9valuation de la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines. Ces outils transforment ce qui \u00e9tait autrefois un calcul manuel long en un processus efficace et automatis\u00e9. <a href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/\">Food Label Maker<\/a> offre une solution logicielle int\u00e9gr\u00e9e qui simplifie ces processus tout en assurant l\u2019exactitude et la conformit\u00e9, incluant une fonctionnalit\u00e9 critique de rapport de motifs d\u2019acides amin\u00e9s. <\/p>\n\n<p>Le logiciel offre :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Calculs instantan\u00e9s PDCAAS bas\u00e9s sur les entr\u00e9es des ingr\u00e9dients<\/li>\n\n\n\n<li>Profilage complet des acides amin\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 notre rapport sur les motifs d\u2019acides amin\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>Suggestions automatiques de d\u00e9clarations nutritionnelles<\/li>\n\n\n\n<li>Ajustement en temps r\u00e9el des valeurs quotidiennes des prot\u00e9ines<\/li>\n\n\n\n<li>Des fonctionnalit\u00e9s de personnalisation qui permettent de modifier ou d\u2019ajouter des valeurs nutritives<\/li>\n\n\n\n<li>Possibilit\u00e9s d\u2019optimisation des recettes bas\u00e9es sur l\u2019am\u00e9lioration des profils nutritionnels<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Le rapport sur les motifs d\u2019acides amin\u00e9s du Food Label Maker, facilement accessible sur votre tableau de bord, constitue une premi\u00e8re \u00e9tape cruciale dans le processus de calcul PDCAAS, fournissant les donn\u00e9es cl\u00e9s n\u00e9cessaires pour d\u00e9terminer la qualit\u00e9 d\u2019une prot\u00e9ine.<\/p>\n\n<p>Leur logiciel subit des mises \u00e0 jour automatiques pour s\u2019assurer qu\u2019il respecte les derni\u00e8res directives de la FDA ou les exigences du pays o\u00f9 vous vendez votre produit. Il offre aussi des fonctionnalit\u00e9s de gestion et de calcul des co\u00fbts qui permettent d\u2019\u00e9conomiser du temps et des co\u00fbts \u00e0 long terme. Consultez leur <a href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/regulatory-hub\/\">Centre de r\u00e9glementation complet<\/a> ou <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=-ULQNsKKFiA\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">des tutoriels vid\u00e9o<\/a> pour en savoir plus sur l\u2019\u00e9tiquetage alimentaire pr\u00e9cis et conforme.    <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tendances_futures_et_considerations_pour_le_score_PDCAAS_et_lanalyse_des_proteines\"><\/span><strong>Tendances futures et consid\u00e9rations pour le score PDCAAS et l\u2019analyse des prot\u00e9ines<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>\u00c0 mesure que le march\u00e9 des produits riches en prot\u00e9ines s\u2019\u00e9largit, la notation PDCAAS et l\u2019\u00e9valuation de la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines continuent d\u2019\u00e9voluer. Les fabricants doivent valider leurs affirmations prot\u00e9iniques avec des donn\u00e9es pr\u00e9cises et scientifiquement appuy\u00e9es et d\u00e9velopper des produits qui refl\u00e8tent fid\u00e8lement ces quantit\u00e9s. L\u2019industrie pourrait envisager une transition vers des m\u00e9thodes de mesure encore plus pr\u00e9cises, telles que le DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score), qui pourraient offrir une meilleure pr\u00e9cision dans l\u2019\u00e9valuation de la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines.  <\/p>\n\n<p>Pour les fabricants alimentaires, rester comp\u00e9titifs dans ce paysage en \u00e9volution exige des syst\u00e8mes robustes de test de la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines. Le logiciel de Food Label Maker r\u00e9pond \u00e0 ces d\u00e9fis en automatisant les calculs PDCAAS, en simplifiant la conformit\u00e9 r\u00e9glementaire et en fournissant les donn\u00e9es pertinentes requises pour les all\u00e9gations prot\u00e9iques. \u00c0 mesure que les consommateurs s\u2019informent davantage sur les prot\u00e9ines, la capacit\u00e9 d\u2019\u00e9valuer rapidement et pr\u00e9cis\u00e9ment la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines tout en maintenant la conformit\u00e9 r\u00e9glementaire deviendra de plus en plus cruciale pour le succ\u00e8s de l\u2019industrie.  <\/p>\n\n<p><a href=\"https:\/\/app.foodlabelmaker.com\/?action=signup\">Cr\u00e9ez une \u00e9tiquette gratuite<\/a> pour voir notre solution en action ou <a href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/fr-ca\/la-tarification\/\">consulter nos plans tarifaires<\/a> afin de trouver la meilleure option pour votre entreprise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les consommateurs partout dans le monde, en particulier ceux du secteur de la sant\u00e9 et du bien-\u00eatre, se pr\u00e9occupent de plus en plus d\u2019avoir [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":17331,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[271],"tags":[],"class_list":["post-17325","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guide-detiquetage"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Analyse PDCAAS et Prot\u00e9ines | Food Label Maker<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez comment le score PDCAAS influence les all\u00e9gations prot\u00e9in\u00e9es et la qualit\u00e9 de vos \u00e9tiquettes. 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As Co-Founder and CEO of Food Label Maker, she spearheaded the adoption of seamless technology to develop a world-class tool that helps businesses in the food industry create compliant nutrition facts labels with precision. Early in her career, Maria specialised as a Clinical Dietitian at a leading meal plan and catering center where she provided client counseling, led corporate wellness initiatives, and played a pivotal role in foodservice and menu development. She then moved into the startup world, co-founding a B2B nutrition consultancy where she worked on menu concept creation, corporate wellness programs, and as a strategic consultant to food tech startups in the region. Maria's other roles include being co-founder and strategy lead for the region's first health and wellness platform and food delivery app, as well as founder of Nutrition Untold. 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As Co-Founder and CEO of Food Label Maker, she spearheaded the adoption of seamless technology to develop a world-class tool that helps businesses in the food industry create compliant nutrition facts labels with precision. Early in her career, Maria specialised as a Clinical Dietitian at a leading meal plan and catering center where she provided client counseling, led corporate wellness initiatives, and played a pivotal role in foodservice and menu development. She then moved into the startup world, co-founding a B2B nutrition consultancy where she worked on menu concept creation, corporate wellness programs, and as a strategic consultant to food tech startups in the region. Maria's other roles include being co-founder and strategy lead for the region's first health and wellness platform and food delivery app, as well as founder of Nutrition Untold. 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