La nouvelle loi californienne sur la divulgation des allergènes : ce que signifie le projet de loi du Sénat 68 pour les restaurants

À partir du 1er juillet 2026, la Californie deviendra le premier État du pays à exiger que les chaînes de restaurants divulguent directement les informations sur les allergènes sur leurs menus. Le projet de loi du Sénat 68 (SB 68) représente un changement majeur en matière de transparence en matière de sécurité alimentaire. Si des entreprises alimentaires opèrent dans 20 établissements ou plus, dont au moins un en Californie, le temps presse.

Pour les quelque 32 millions d’Américains vivant avec des allergies alimentaires, manger à l’extérieur a toujours comporté un certain degré de risque. Le projet de loi 68 vise à combler l’écart entre l’étiquetage des allergènes que les consommateurs voient déjà sur les produits emballés et l’information manifestement absente des menus des restaurants.

Voici un bref aperçu de ce qu’il y a dans la facture et de ce que cela signifie pour les restaurants en Californie.

Que requiert le SB 68?

Au fond, le projet de loi 68 exige que les établissements alimentaires couverts divulguent la présence de l’un des neuf principaux allergènes alimentaires pour chaque plat standard du menu. Cela s’applique à tous les formats de commande, y compris les menus imprimés, les tableaux de menus, les affichages au service à l’auto, les kiosques, les sites web, les applications mobiles et les plateformes de commande en ligne.

Les neuf allergènes à divulguer sont :

1. Lait
2. Œufs
3. Poissons
4. Fruits de mer
5. Noix d’arbre
6. Peanuts
7. Blé
8. Soya
9. Sésame

Les entreprises peuvent communiquer l’information sur les allergènes à l’aide de noms courants (par exemple, « contient du lait, du blé ») ou de pictogrammes standardisés. Si une méthode numérique comme un code QR est utilisée, l’établissement doit aussi fournir un autre format écrit, comme un tableau des allergènes, une grille, un livret ou un menu distinct spécifique aux allergènes, pour les clients qui ne peuvent pas accéder au contenu numérique.

À qui s’applique le projet de loi du Sénat 68?

Le SB 68 s’applique aux établissements alimentaires qui répondent aux trois critères suivants :

1. 20 sites ou plus dans le monde opérant sous le même nom commercial
2. Pratiquement le même menu à ces endroits
3. Au moins un emplacement en Californie

Si vous êtes un restaurant indépendant ou une petite chaîne, vous n’êtes pas directement couvert par le SB 68 aujourd’hui. Cependant, cette loi signale une tendance réglementaire claire. D’autres États suivent l’exemple de la Californie, et les attentes des consommateurs concernant la transparence des allergènes augmentent partout. Prendre de l’avance sur cette courbe est une décision d’affaires intelligente, peu importe votre taille.

Pourquoi la transparence sur les allergènes est importante pour les restaurants

Jusqu’à présent, l’étiquetage fédéral des allergènes sous la FALCPA ne s’appliquait qu’aux produits alimentaires emballés. Les restaurants ont évolué dans une zone grise où la communication sur les allergènes était volontaire et incohérente, s’appuyant souvent sur les serveurs pour transmettre l’information verbalement, avec toute la marge d’erreur que cela implique.

Le SB 68 comble cet écart pour les plus grands exploitants de services alimentaires de Californie. Mais au-delà de l’exigence légale, la transparence des allergènes est de plus en plus un facteur différenciateur d’affaires. Les clients avec des restrictions alimentaires sont fidèles aux marques qui les font se sentir en sécurité. Des divulgations claires d’allergènes réduisent l’exposition à la responsabilité, diminuent le fardeau du personnel de première ligne et bâtissent le genre de confiance qui favorise les visites répétées et le bouche-à-oreille positif.

Comment se préparer au projet de loi du Sénat 68 avant le 1er juillet

La conformité au projet de loi 68 exige plus que simplement imprimer les noms des allergènes sur un menu. Cela exige une revue systématique de chaque recette, chaque ingrédient provenant et chaque plat offert, dans tous les formats.

Voici par où commencer :

• Vérifiez vos recettes. Identifiez quels des neuf principaux allergènes sont présents dans chaque plat du menu, y compris les sources cachées (par exemple, la lécithine de soja, les épaississants à base de blé ou le sésame dans les mélanges d’épices).
• Choisissez votre format de divulgation. Décidez si vous allez lister les allergènes directement dans le menu, utiliser des pictogrammes ou mettre en place un système numérique basé sur un code QR — en gardant à l’esprit l’exigence écrite alternative.
• Mettez à jour tous les canaux de commande. Les menus imprimés, les tableaux au volant, les sites web, les applications et les plateformes de livraison tierces doivent tous refléter des données exactes sur les allergènes.
• Mettez en place un processus d’entretien. Les recettes changent, les fournisseurs changent, et les menus saisonniers tournent. Vous aurez besoin d’un système pour garder les divulgations d’allergènes à jour et précises au fil du temps.

Anticipez la date limite de divulgation des allergènes en Californie

Le SB 68 reflète la direction que prend toute l’industrie alimentaire. La transparence envers les allergènes devient une attente de base, et non un facteur différenciateur. Les entreprises qui agiront tôt, investiront dans une analyse précise des recettes et construiront des systèmes de divulgation seront les mieux placées à mesure que la réglementation s’étendra au-delà de la Californie.

Le 1er juillet approche rapidement. N’attendez pas la dernière minute pour définir votre stratégie de divulgation des allergènes. Que vous ayez besoin d’un audit complet de recettes, d’étiquettes nutritionnelles conformes ou de conseils d’experts pour construire votre système de communication des allergènes, notre équipe d’experts certifiés en réglementation est prête à vous aider.