El ajuste del rendimiento por p\u00e9rdida de grasa es el c\u00e1lculo que tiene en cuenta la grasa que se funde y se desecha durante la cocci\u00f3n, y es necesario para mantener precisos los valores de grasa y calor\u00edas de una etiqueta nutricional, en lugar de sobreestimarlos.<\/p>\n\n
Cuando la grasa se funde durante la cocci\u00f3n \u2014ya sea la grasa que se escurre de la carne picada dorada o la que se acumula del beicon en una sart\u00e9n\u2014, cambia lo que realmente queda en el producto final. Si se omite el ajuste del rendimiento por p\u00e9rdida de grasa, su etiqueta nutricional sobreestimar\u00e1 la grasa y las calor\u00edas que el consumidor realmente est\u00e1 ingiriendo. <\/p>\n\n
Esto est\u00e1 estrechamente relacionado con la p\u00e9rdida de humedad, tratada en la gu\u00eda: P\u00e9rdida de humedad en el etiquetado alimentario: f\u00f3rmula, tabla y c\u00f3mo calcular el rendimiento para etiquetas nutricionales precisas<\/a>, pero la direcci\u00f3n del error se invierte. La p\u00e9rdida de humedad concentra los nutrientes, subestim\u00e1ndolos si no se ajusta. Una brecha de rendimiento por p\u00e9rdida de grasa no contabilizada hace lo contrario: sobreestima lo que aparece en la etiqueta. Este art\u00edculo explica c\u00f3mo tener en cuenta la p\u00e9rdida de grasa en el etiquetado nutricional, la f\u00f3rmula para calcularla y una tabla respaldada por datos con porcentajes t\u00edpicos para los productos en los que m\u00e1s importa. <\/p>\n\n