{"id":20702,"date":"2026-05-05T07:16:21","date_gmt":"2026-05-05T07:16:21","guid":{"rendered":"https:\/\/foodlabelmaker.com\/blog\/uncategorized-es-mx\/la-nueva-ley-de-divulgacion-de-alergenos-de-california-que-significa-el-proyecto-de-ley-del-senado-68-para-los-restaurantes\/"},"modified":"2026-05-05T10:50:55","modified_gmt":"2026-05-05T10:50:55","slug":"la-nueva-ley-de-divulgacion-de-alergenos-de-california-que-significa-el-proyecto-de-ley-del-senado-68-para-los-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodlabelmaker.com\/es-mx\/blog\/regulaciones-etiquetado\/la-nueva-ley-de-divulgacion-de-alergenos-de-california-que-significa-el-proyecto-de-ley-del-senado-68-para-los-restaurantes\/","title":{"rendered":"La nueva ley de divulgaci\u00f3n de al\u00e9rgenos de California: qu\u00e9 significa el Proyecto de Ley del Senado 68 para los restaurantes"},"content":{"rendered":"<p>A partir del <a href=\"https:\/\/legiscan.com\/CA\/text\/SB68\/id\/3273293\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">1 de julio de 2026<\/a>, California se convertir\u00e1 en el primer estado del pa\u00eds en exigir que los restaurantes de cadena indiquen la informaci\u00f3n sobre al\u00e9rgenos directamente en sus men\u00fas. El Proyecto de Ley del Senado 68 (SB 68) supone un cambio hist\u00f3rico en la transparencia de la seguridad alimentaria. Si alguna empresa alimentaria opera en 20 o m\u00e1s ubicaciones y al menos una est\u00e1 en California, el tiempo corre.  <\/p>\n\n\n\n<p>Para los aproximadamente 32 millones de estadounidenses que viven con alergias alimentarias, comer fuera siempre ha conllevado cierto grado de riesgo. La SB 68 est\u00e1 dise\u00f1ada para cerrar la brecha entre el etiquetado de al\u00e9rgenos que los consumidores ya ven en los productos envasados y la informaci\u00f3n que ha estado claramente ausente en los men\u00fas de los restaurantes.  <\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n, un resumen r\u00e1pido de lo que incluye el proyecto de ley y lo que significa para los restaurantes en California.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice de contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #0f393a;color:#0f393a\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #0f393a;color:#0f393a\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/es-mx\/blog\/regulaciones-etiquetado\/la-nueva-ley-de-divulgacion-de-alergenos-de-california-que-significa-el-proyecto-de-ley-del-senado-68-para-los-restaurantes\/#%C2%BFQue_exige_la_SB_68\" >\u00bfQu\u00e9 exige la SB 68?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/es-mx\/blog\/regulaciones-etiquetado\/la-nueva-ley-de-divulgacion-de-alergenos-de-california-que-significa-el-proyecto-de-ley-del-senado-68-para-los-restaurantes\/#%C2%BFA_quien_se_aplica_el_Proyecto_de_Ley_del_Senado_68\" >\u00bfA qui\u00e9n se aplica el Proyecto de Ley del Senado 68?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/es-mx\/blog\/regulaciones-etiquetado\/la-nueva-ley-de-divulgacion-de-alergenos-de-california-que-significa-el-proyecto-de-ley-del-senado-68-para-los-restaurantes\/#Por_que_la_transparencia_de_alergenos_es_importante_para_los_restaurantes\" >Por qu\u00e9 la transparencia de al\u00e9rgenos es importante para los restaurantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/es-mx\/blog\/regulaciones-etiquetado\/la-nueva-ley-de-divulgacion-de-alergenos-de-california-que-significa-el-proyecto-de-ley-del-senado-68-para-los-restaurantes\/#Como_prepararse_para_el_Proyecto_de_Ley_del_Senado_68_antes_del_1_de_julio\" >C\u00f3mo prepararse para el Proyecto de Ley del Senado 68 antes del 1 de julio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/es-mx\/blog\/regulaciones-etiquetado\/la-nueva-ley-de-divulgacion-de-alergenos-de-california-que-significa-el-proyecto-de-ley-del-senado-68-para-los-restaurantes\/#Adelantese_a_la_fecha_limite_de_divulgacion_de_alergenos_en_California\" >Adel\u00e1ntese a la fecha l\u00edmite de divulgaci\u00f3n de al\u00e9rgenos en California<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-exige-la-sb-68\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_exige_la_SB_68\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 exige la SB 68?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>En esencia, la SB 68 obliga a que los establecimientos alimentarios incluidos indiquen la presencia de cualquiera de los nueve principales al\u00e9rgenos alimentarios en cada elemento est\u00e1ndar del men\u00fa. Esto se aplica a todos los formatos de pedido, incluidos men\u00fas impresos, paneles de men\u00fa, pantallas de autoservicio, quioscos, sitios web, aplicaciones m\u00f3viles y plataformas de pedido en l\u00ednea. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los <\/strong><a href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/es-mx\/centro-regulatorio\/fda\/guia-de-los-requisitos-el-etiquetado-y-las-exenciones-de-responsabilidad-de-la-fda-en-relacion-con-los-alergenos\/\"><strong>nueve al\u00e9rgenos<\/strong><\/a><strong> que deben indicarse son:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Leche<\/li>\n\n\n\n<li>Huevos<\/li>\n\n\n\n<li>Pescado<\/li>\n\n\n\n<li>Marisco<\/li>\n\n\n\n<li>Frutos secos<\/li>\n\n\n\n<li>Cacahuetes<\/li>\n\n\n\n<li>Trigo<\/li>\n\n\n\n<li>Soja<\/li>\n\n\n\n<li>S\u00e9samo<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Las empresas pueden comunicar la informaci\u00f3n sobre al\u00e9rgenos mediante nombres comunes (p. ej., \u201ccontiene leche, trigo\u201d) o pictogramas estandarizados. Si se utiliza un m\u00e9todo digital como un c\u00f3digo QR, el establecimiento tambi\u00e9n debe proporcionar un formato escrito alternativo, como una tabla de al\u00e9rgenos, una cuadr\u00edcula, un folleto o un men\u00fa separado espec\u00edfico de al\u00e9rgenos, para los clientes que no puedan acceder al contenido digital. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-a-quien-se-aplica-el-proyecto-de-ley-del-senado-68\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFA_quien_se_aplica_el_Proyecto_de_Ley_del_Senado_68\"><\/span>\u00bfA qui\u00e9n se aplica el Proyecto de Ley del Senado 68?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La SB 68 se aplica a establecimientos alimentarios que cumplan los tres criterios siguientes:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>20 o m\u00e1s ubicaciones en todo el mundo<\/strong> que operen bajo el mismo nombre comercial<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Un men\u00fa sustancialmente igual<\/strong> en esas ubicaciones<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Al menos una ubicaci\u00f3n en California<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\">\n<table class=\"has-fixed-layout\">\n<tbody>\n<tr style=\"background-color: #347362; color: white; border-color: black;\">\n<td><strong>PARA CADENAS MULTIUBICACI\u00d3N Y OPERADORES EMPRESARIALES<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lo dif\u00edcil no es imprimir los nombres de los al\u00e9rgenos en un men\u00fa. Es todo lo que viene antes:<ul style=\"margin-top: 15px;margin-bottom: 15px;padding-left: 15px;\">\n  <li>Auditar cada receta en cada ubicaci\u00f3n<\/li>\n  <li>Verificar los datos de al\u00e9rgenos a nivel de ingrediente con cada proveedor<\/li>\n  <li>Mantener esos datos actualizados cuando cambian los men\u00fas o los proveedores<\/li>\n  <li>Generar documentaci\u00f3n que satisfaga tanto los requisitos legales como los operativos<\/li>\n<\/ul>Lo que ofrecemos: un conjunto de datos de al\u00e9rgenos totalmente documentado y listo para el cumplimiento \u2014 organizado por elemento del men\u00fa, formato y ubicaci\u00f3n \u2014 que puede entregar directamente a sus equipos legal y de operaciones.<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background-color: #f1f1f1;\">\n<td><strong>Resultados en 1\u20133 d\u00edas laborables\u00a0 <\/strong><strong>\u2192 <\/strong><a href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/es-mx\/contratar-experto-en-etiquetado\/\"><strong>Hable con un experto en cumplimiento<\/strong><\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>Si usted es un restaurante independiente o una cadena m\u00e1s peque\u00f1a, hoy no est\u00e1 cubierto directamente por la SB 68. Sin embargo, esta ley se\u00f1ala una clara tendencia regulatoria. Otros estados est\u00e1n observando el liderazgo de California, y las expectativas de los consumidores en torno a la transparencia de al\u00e9rgenos est\u00e1n aumentando en todos los \u00e1mbitos. Adelantarse a esta tendencia es una decisi\u00f3n empresarial inteligente, independientemente de su tama\u00f1o.   <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr style=\"background-color: #b2c9c2;\"><td><strong>PARA RESTAURANTES INDEPENDIENTES Y CADENAS EN CRECIMIENTO<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>La SB 68 a\u00fan no se aplica a usted. Adelantarse ahora significa:<ul style=\"margin-top: 15px;margin-bottom: 15px;padding-left: 15px;\">\n  <li>Estar\u00e1 preparado cuando la ley se ampl\u00ede o su estado la adopte<\/li>\n  <li>Los clientes con alergias volver\u00e1n \u2014 y recomendar\u00e1n su negocio a otros<\/li>\n  <li>Su personal dejar\u00e1 de responder las mismas preguntas sobre al\u00e9rgenos en cada turno<\/li>\n  <li>Dispondr\u00e1 de datos documentados listos para seguros, inversores o franquicias<\/li>\n<\/ul><strong>C\u00f3mo funciona:<\/strong> Comparta sus recetas. Nuestros expertos certificados identifican cada al\u00e9rgeno presente \u2014 incluidas las fuentes ocultas que la mayor\u00eda de los operadores pasan por alto. Usted obtiene una referencia de al\u00e9rgenos clara y lista para usar en su men\u00fa, sitio web o con sus clientes.<\/td><\/tr><tr style=\"background-color:#f1f1f1;\"><td>Etiquetas listas en 1\u20133 d\u00edas laborables\u00a0 \u00b7\u00a0 <strong>\u2192 <\/strong><a href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/es-mx\/contratar-experto-en-etiquetado\/\"><strong>Obtener mi auditor\u00eda de al\u00e9rgenos<\/strong><\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-la-transparencia-de-alergenos-es-importante-para-los-restaurantes\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Por_que_la_transparencia_de_alergenos_es_importante_para_los_restaurantes\"><\/span>Por qu\u00e9 la transparencia de al\u00e9rgenos es importante para los restaurantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Hasta ahora, el etiquetado federal de al\u00e9rgenos en virtud de la <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-allergensgluten-free-guidance-documents-regulatory-information\/food-allergen-labeling-and-consumer-protection-act-2004-falcpa\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">FALCPA <\/a>solo se ha aplicado a productos alimentarios envasados. Los restaurantes han operado en una zona gris en la que la comunicaci\u00f3n de al\u00e9rgenos era voluntaria e inconsistente, a menudo dependiendo de que el personal de sala transmitiera la informaci\u00f3n verbalmente, con todo el margen de error que ello conlleva. <\/p>\n\n\n\n<p>La SB 68 cierra esa brecha para los mayores operadores de restauraci\u00f3n de California. Pero, m\u00e1s all\u00e1 del requisito legal, la transparencia de al\u00e9rgenos es cada vez m\u00e1s un factor diferenciador de negocio. Los clientes con restricciones diet\u00e9ticas son fieles a las marcas que les hacen sentirse seguros. Las divulgaciones claras de al\u00e9rgenos reducen la exposici\u00f3n a responsabilidades, minimizan la carga del personal de primera l\u00ednea y generan la confianza que impulsa las visitas repetidas y el boca a boca positivo.   <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-prepararse-para-el-proyecto-de-ley-del-senado-68-antes-del-1-de-julio\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_prepararse_para_el_Proyecto_de_Ley_del_Senado_68_antes_del_1_de_julio\"><\/span>C\u00f3mo prepararse para el Proyecto de Ley del Senado 68 antes del 1 de julio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>El cumplimiento de la SB 68 requiere m\u00e1s que imprimir los nombres de los al\u00e9rgenos en un men\u00fa. Exige una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica de cada receta, cada ingrediente adquirido y cada elemento del men\u00fa ofrecido, en todos los formatos.  <\/p>\n\n\n\n<p>Por d\u00f3nde empezar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Audite sus recetas. <\/strong>Identifique cu\u00e1les de los nueve principales al\u00e9rgenos est\u00e1n presentes en cada elemento del men\u00fa, incluidas fuentes ocultas (p. ej., lecitina de soja, espesantes a base de trigo o s\u00e9samo en mezclas de especias).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Elija su formato de divulgaci\u00f3n. <\/strong>Decida si enumerar\u00e1 los al\u00e9rgenos directamente en el men\u00fa, usar\u00e1 pictogramas o implementar\u00e1 un sistema digital basado en c\u00f3digo QR, teniendo en cuenta el requisito de alternativa escrita.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Actualice todos los canales de pedido. <\/strong>Los men\u00fas impresos, los paneles de autoservicio, los sitios web, las aplicaciones y las plataformas de entrega de terceros deben reflejar datos de al\u00e9rgenos precisos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Establezca un proceso de mantenimiento. <\/strong>Las recetas cambian, los proveedores cambian y los men\u00fas de temporada rotan. Necesitar\u00e1 un sistema para mantener las divulgaciones de al\u00e9rgenos actualizadas y precisas a lo largo del tiempo. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\">\n<table class=\"has-fixed-layout\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"border-color: #d53f3f; border-width: 2px; padding: 20px; line-height: 1.8;\">\u00bfNecesita ayuda para cumplir? <br>Nuestros expertos regulatorios certificados de Food Label Maker est\u00e1n especializados en identificaci\u00f3n de al\u00e9rgenos, etiquetado conforme a la normativa y an\u00e1lisis de recetas en todos los principales mercados. <br>\ud83d\udc49 <a href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/es-mx\/contratar-experto-en-etiquetado\/\">Contrate a un experto en etiquetado <\/a>\u2014 Etiquetas listas en 1\u20133 d\u00edas laborables.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-adelantese-a-la-fecha-limite-de-divulgacion-de-alergenos-en-california\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adelantese_a_la_fecha_limite_de_divulgacion_de_alergenos_en_California\"><\/span>Adel\u00e1ntese a la fecha l\u00edmite de divulgaci\u00f3n de al\u00e9rgenos en California<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La SB 68 refleja hacia d\u00f3nde se dirige toda la industria alimentaria. La transparencia de al\u00e9rgenos se est\u00e1 convirtiendo en una expectativa b\u00e1sica, no en un factor diferenciador. Las empresas que se adelanten, inviertan en un an\u00e1lisis preciso de recetas y establezcan sistemas de divulgaci\u00f3n ser\u00e1n las mejor posicionadas a medida que la normativa se ampl\u00ede m\u00e1s all\u00e1 de California.  <\/p>\n\n\n\n<p>El 1 de julio se acerca r\u00e1pidamente. No espere hasta el \u00faltimo minuto para definir su estrategia de divulgaci\u00f3n de al\u00e9rgenos. Tanto si necesita una auditor\u00eda completa de recetas, etiquetas nutricionales conformes o asesoramiento experto para crear su sistema de comunicaci\u00f3n de al\u00e9rgenos, <a href=\"https:\/\/foodlabelmaker.com\/es-mx\/contratar-experto-en-etiquetado\/\"><strong>nuestro equipo de expertos regulatorios certificados est\u00e1 listo para ayudarle<\/strong><\/a>.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A partir del 1 de julio de 2026, California se convertir\u00e1 en el primer estado del pa\u00eds en exigir que los restaurantes de cadena [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":20689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[273],"tags":[],"class_list":["post-20702","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regulaciones-etiquetado"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.8 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>SB 68 de California: nueva ley de divulgaci\u00f3n de al\u00e9rgenos para restaurantes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La SB 68 de California exige que los restaurantes de cadena indiquen los al\u00e9rgenos en los men\u00fas antes del 1 de julio de 2026. 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